Ri­sot­to de es­pá­rra­gos a las hier­bas

PA­RA 4 PER­SO­NAS

Cocina Vegetariana Extra - - PRIMEROS PLATOS -

DA­TOS NUTRICIONALES POR RA­CIÓN

PRO­TEÍ­NAS: 50 G

GRA­SAS: 12 G

CAR­BOHI­DRA­TOS: 50 G

VA­LOR ENERGÉTICO: 370 KCAL

ÍN­DI­CE GLUCÉMICO (IG): BA­JO

In­gre­dien­tes:

• 1 kg de es­pá­rra­gos blan­cos fres­cos • 4 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra • 1 piz­ca de azú­car • 2 cha­lo­tes • 200 g de arroz ar­bó­reo • 1 ho­ja de lau­rel • 50 ml de vino blan­co (op­cio­nal) • sal • pi­mien­ta • 100 g de gui­san­tes • 2 cu­cha­ra­das de pe­re­jil y 2 de pe­ri­fo­llo, re­cién pi­ca­dos • 20 g de que­so par­me­sano re­cién ra­lla­do

1 La­ve los es­pá­rra­gos, pé­le­los y cor­te los ex­tre­mos. Lle­ve a ebu­lli­ción las pie­les y los re­cor­tes de los es­pá­rra­gos en 1,5 li­tros de agua hir­vien­do con sal, 1 cu­cha­ra­da de acei­te y la piz­ca de azú­car, y dé­je­lo re­po­sar unos 30 mi­nu­tos. Cue­le el agua de la coc­ción. Cor­te los es­pá­rra­gos en tro­zos de unos 4 cm y cué­za­los en el agua. Sa­que los es­pá­rra­gos y re­ser­ve 650 ml del agua de coc­ción.

2 Pe­le los cha­lo­tes y pí­que­los fi­nos. Ca­lien­te el res­to del acei­te en una ca­zue­la y reho­gue en los cha­lo­tes en él. Aña­da el arroz y la ho­ja de lau­rel, y re­mue­va bien pa­ra que el arroz se im­preg­ne de acei­te. Vier­ta op­cio­nal­men­te el vino y 200 ml del agua de coc­ción re­ser­va­da, y re­mue­va has­ta que el arroz ha­ya ab­sor­bi­do todo el lí­qui­do. A con­ti­nua­ción, in­cor­po­re po­co a po­co el agua res­tan­te. Trans­cu­rri­dos 10 mi­nu­tos de coc­ción, agre­gue los es­pá­rra­gos y los gui­san­tes.

3 Cuan­do ya no que­de lí­qui­do, aña­da las hier­bas al ri­sot­to. Sal­pi­mién­te­lo, es­pol­vo­rée­lo con el par­me­sano y sír­va­lo en­se­gui­da.

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