La sus­ti­tu­ción del azú­car y en­dul­zan­tes por es­te­via en polvo

Cocina Vegetariana Extra - - POSTRES -

La es­te­via es com­pli­ca­da de do­si­fi­car, pe­ro es mu­cho más sa­na que cual­quier otro edul­co­ran­te que se pue­da usar en ca­so de dia­be­tes. Pa­ra en­dul­zar las re­ce­tas clá­si­cas de pos­tres, ten­dre­mos en cuen­ta que la es­te­via es 300 ve­ces más dul­ce que el azú­car, pe­ro es la prác­ti­ca la que de­ter­mi­na­rá la sus­ti­tu­ción del azú­car en ca­da re­ce­ta clá­si­ca. Po­dría­mos pen­sar, por ejem­plo, que si ne­ce­si­ta­mos 100 g de azú­car, di­vi­di­mos és­ta can­ti­dad por 300 y el re­sul­ta­do (0.33 g) se­rá el pe­so de es­te­via que ne­ce­si­ta­mos. Pe­ro no es así; en reali­dad la con­cen­tra­ción de es­te­via va­ría tan­to si es lí­qui­da co­mo en polvo (co­mo el en­dul­zan­te “Glu­co­re­gul”, de la ca­sa Ger­blé, he­cho con es­te­via y mal­to­dex­tri­nas). Con­vie­ne pri­me­ro un po­co de prác­ti­ca an­tes de en­dul­zar con es­te­via, in­clu­so si es di­rec­ta­men­te con la ti­sa­na de las ho­jas. En es­tas re­ce­tas. Aun­que en la se­lec­ción de pos­tres he­mos es­ta­do pen­san­do en las per­so­nas con dia­be­tes del ti­po 2, pro­cu­ra­re­mos sus­ti­tuir el en­dul­zan­te pro­pues­to por la ver­sión más sa­lu­da­ble po­si­ble.

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