Va­rie­da­des

Cocina Vegetariana - - La Despensa -

La zo­na de la Co­mar­ca del Bier­zo en León reúne un conjunto de ca­rac­te­rís­ti­cas que con­tri­bu­yen al cul­ti­vo y a la producción de la Man­za­na Rei­ne­ta con De­no­mi­na­ción de Ori­gen. Es­te man­jar pa­ra el pa­la­dar, ju­go­so y tierno, equi­li­bra a la per­fec­ción el dul­zor y la aci­dez de su pul­pa. Al igual que su­ce­de con otros ali­men­tos que po­seen la eti­que­ta “De­no­mi­na­ción de Ori­gen” (D.O.), en el ca­so de la man­za­na rei­ne­ta las va­rie­da­des Gris y Blan­ca en las ca­te­go­rías Pri­me­ra y Ex­tra son las pie­zas que cuen­tan con es­ta dis­tin­ción. Den­tro de es­te con­tex­to, los agri­cul­to­res ini­cian la épo­ca de su re­co­lec­ta du­ran­te la pri­me­ra quin­ce­na de sep­tiem­bre. Los te­rre­nos don­de se cul­ti­va la Man­za­na Rei­ne­ta del Bier­zo cuen­tan, ade­más, con un conjunto de ca­rac­te­rís­ti­cas es­pe­cia­les: por ejem­plo, las plan­ta­cio­nes tie­nen una edad mí­ni­ma de tres años, un pH no in­fe­rior a 6 y es­tán si­tua­das a una al­ti­tud má­xi­ma de 750 me­tros.

Las pre­ci­pi­ta­cio­nes que tie­nen lu­gar du­ran­te los me­ses de agos­to y de sep­tiem­bre tam­bién son im­por­tan­tes al con­tri­buir a la apa­ri­ción de una hu­me­dad re­la­ti­va am­bien­tal. Gra­cias a ella, en la piel de la man­za­na na­ce una he­rrum­bre su­per­fi­cial o ro­ña (tam­bién co­no­ci­da co­mo rus­se­ting) que otras va­rie­da­des no tie­nen. Por otra par­te, y co­mo con­se­cuen­cia del con­tras­te en­tre las tem­pe­ra­tu­ras diur­nas de la épo­ca es­ti­val (unos 27 gra­dos) y las noc­tur­nas que se re­gis­tran du­ran­te la re­co­lec­ta (13 gra­dos apro­xi­ma­da­men­te), la Man­za­na Rei­ne­ta del Bierno cuen­ta con una tex­tu­ra y una pul­pa (co­lor cre­ma) muy es­pe­cia­les

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