La lac­to­sa: as­pec­tos cla­ve

Cocina Vegetariana - - Noticias - Ejercicio fí­si­co co­mo ru­ti­na dia­ria

egún la doc­to­ra Verónica Sán­chez Ri­vas, del Ser­vi­cio de En­do­cri­no­lo­gía y Nu­tri­ción del Hos­pi­tal Qui­ron­sa­lud San Jo­sé, a la ho­ra de la co­mi­da de­be pri­mar el prin­ci­pio de la ex­qui­si­tez. “Se tra­ta de apos­tar por la ca­li­dad del ali­men­to en lu­gar de ha­cer­lo por la can­ti­dad. De­be­mos dis­fru­tar de la co­mi­da, no ha­cer­la con pri­sas, to­mar­nos al me­nos 20 mi­nu­tos, sen­ta­dos, mas­ti­can­do bien los ali­men­tos, sa­bo­reán­do­los”, ex­pli­ca la es­pe­cia­lis­ta, quien aña­de que se pue­de co­mer un po­co de to­do “cui­dan­do la can­ti­dad y ape­gán­do­nos a la ra­ción re­co­men­da­da de ca­da ali­men­to”.

En­tre esos ali­men­tos acon­se­ja­bles pa­ra te­ner un me­nú sa­lu­da­ble es­tán, ló­gi­ca­men­te, los ver­des, co­mo le­chu­ga, bró­co­li, es­pi­na­cas o pe­pino. Co­mo hay per­so­nas que no to­le­ran bien cier­tas ver­du­ras, co­mo co­li­flor, co­les de Bru­se­las, re­po­llo, col u otras, la doc­to­ra Sán­chez su­gie­re in­ge­rir co­ci­das al­gu­nas, co­mo ca­la­ba­cín, be­ren­je­na, ca­la­ba­za, za­naho­ria o ada vez es más co­mún ha­blar de la in­to­le­ran­cia a la lac­to­sa. Te­ner in­for­ma­ción so­bre di­cha in­to­le­ran­cia nos ayu­da­rá a sa­ber qué pre­cau­cio­nes se de­ben to­mar y qué die­ta se­guir. La lac­to­sa es un ti­po de azú­car, lla­ma­do di­sa­cá­ri­do o car­bohi­dra­to sim­ple, pre­sen­te en la le­che de va­ca y el res­to de los ma­mí­fe­ros, in­clu­yen­do la le­che ma­ter­na. Al des­com­po­ner­se en glu­co­sa fun­cio­na co­mo una fuen­te de ener­gía pa­ra las cé­lu­las de nues­tro or­ga­nis­mo.

La lac­ta­sa es una en­zi­ma que se pro­du­ce en el in­tes­tino del­ga­do y es la res­pon­sa­ble de di­ge­rir la lac­to­sa con­vir­tién­do­la en dos azú­ca­res más sim­ples: la glu­co­sa y la ga­lac­to­sa. La hi­po­lac­ta­sia, co­no­ci­da co­mún­men­te re­mo­la­cha, y re­du­cir la can­ti­dad de ve­ge­ta­les cru­dos, co­mo es­ca­ro­la, gre­los, le­chu­gas o es­pi­na­cas. De igual ma­ne­ra, de­ta­ca el va­lor de las le­gum­bres co­mo fue de fi­bra, pro­teí­na y mi­ne­ra­les. “A ve­ces si se re­du­ce su can­ti­dad, se me­jo­ra la to­le­ran­cia. La le­gum­bre tri­tu­ra­da, es de­cir, en pu­ré, siem­pre se to­le­ra me­jor y un buen re­cur­so son las pas­tas de le­gum­bre ti­po hum­mus, siem­pre en pe­que­ñas can­ti­da­des”. La doc­to­ra Sán­chez, que per­te­ne­ce al Ser­vi­cio de En­do­cri­no­lo­gía y Nu­tri­ción que di­ri­ge el doc­tor Es­te­ban Jó­dar, su­gie­re igual­men­te que cual­quier pau­ta en la ali­men­ta­ción se acom­pa­ñe de ejercicio. “La ac­ti­vi­dad fí­si­ca de­be for­mar par­te de la ru­ti­na dia­ria. No to­dos los días dis­po­ne­mos del tiem­po su­fi­cien­te pa­ra ejer­ci­tar­nos, pe­ro es bueno in­ten­tar­lo cua­tro días a la se­ma­na, al me­nos du­ran­te 45 mi­nu­tos, des­de una ca­mi­na­ta a co­mo la in­to­le­ran­cia a la lac­to­sa, se re­fie­re a la de­fi­cien­cia de es­ta en­zi­ma. Se­gún el Dr. Hy­man el 75% de la po­bla­ción no es ge­né­ti­ca­men­te ca­paz de di­ge­rir la lac­to­sa.

Apro­xi­ma­da­men­te el 20% de las per­so­nas que su­fren de in­to­le­ran­cia a la lac­to­sa son tam­bién alér­gi­cos a la ca­seí­na, que es la pro­teí­na pre­sen­te en la le­che de va­ca. Es­to quie­re de­cir que una per­so­na con in­to­le­ran­cia a la lac­to­sa pue­de con­su­mir pro­duc­tos eti­que­ta­dos co­mo “des­lac­to­sa­dos” (ejem­plo “le­che des­lac­to­sa­da”, a la cual se le ha qui­ta­do el azú­car), pe­ro aque­lla que su­fre de am­bas co­sas de­be de­jar de con­su­mir pro­duc­tos lác­teos de va­ca por com­ple­to. paso li­ge­ro has­ta pa­seos en bi­ci­cle­ta (ru­ta de as­fal­to o es­tá­ti­ca), ejer­ci­cios de to­ni­fi­ca­ción, etc.”. Ade­más, re­cal­ca, ca­da ob­je­ti­vo de­be lle­var un plan un plan es­pe­cí­fi­co de en­tre­na­mien­to. “Te­ne­mos que adap­tar la ac­ti­vi­dad fí­si­ca al fin que pre­ten­de­mos al­can­zar: man­te­ner­nos en un pe­so es­ta­ble, per­der pe­so o au­men­tar nues­tra fuer­za y re­sis­ten­cia”.

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