Pas­tel de es­pi­na­cas y que­so

Cocina Vegetariana - - Recetas De Temporada -

4 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

• 350 g de es­pi­na­cas fres­cas • 3 hue­vos • 190 g de azú­car gra­nu­la­do • 240 g de acei­te de gi­ra­sol • 280 g de ha­ri­na flo­ja • 3 cu­cha­ra­di­tas de le­va­du­ra quí­mi­ca • 2 cu­cha­ra­das de zu­mo de li­món re­cién ex­pri­mi­do • ra­lla­du­ra de un li­món • arán­da­nos pa­ra de­co­rar • Pa­ra el re­lleno: • 250 g de cre­ma de que­so • 100 g de mas­car­po­ne • 1 ó 2 cu­cha­ra­das de azú­car gra­nu­la­da

La­var bien las es­pi­na­cas y tro­cear un po­co re­ti­ran­do el ta­llo. In­tro­du­cir en un pro­ce­sa­dor de ali­men­tos y tri­tu­rar has­ta ob­te­ner una tex­tu­ra muy pi­ca­da. Aña­dir el zu­mo de li­món, mez­clar y re­ser­var ta­pán­do­lo has­ta el mo­men­to de uti­li­zar­lo.

Pre­ca­len­tar el horno con ca­lor arri­ba y aba­jo a 165ºC. Pre­pa­rar el mol­de des­mon­ta­ble, en­gra­sar y fo­rrar con pa­pel de horno. Re­ser­var. Ta­mi­zar la ha­ri­na, re­ser­var. En el bol aña­dir los hue­vos jun­to con el azú­car y ba­tir con las va­ri­llas has­ta que do­blen de ta­ma­ño, se de­be ob­te­ner una tex­tu­ra es­pon­jo­sa. Una vez es­tén los hue­vos mon­ta­dos co­men­zar a in­cor­po­rar el acei­te en un hi­lo fino y con­ti­nuo, y a la vez se­guir ba­tien­do la mez­cla de hue­vos a la ve­lo­ci­dad más ba­ja.

Aña­dir la es­pi­na­ca tro­cea­da jun­to con la ra­lla­du­ra de li­món, mez­clar de nue­vo a ve­lo­ci­dad ba­ja has­ta ho­mo­ge­nei­zar. In­cor­po­rar la ha­ri­na po­co a po­co y mez­clar ma­nual­men­te con ayu­da de una es­pá­tu­la has­ta in­te­grar por com­ple­to.

Ver­ter la mez­cla en el mol­de y hor­near du­ran­te 50-55 mi­nu­tos o has­ta que pin­chan­do con un pa­li­llo en el cen­tro del biz­co­cho es­te sal­ga lim­pio.

Sa­car y de­jar en­friar ca­si por com­ple­to en el mol­de. Des­mol­dar y pa­sar a una re­ji­lla pa­ra de­jar que ter­mi­ne de en­friar.

En un bol me­diano aña­dir la cre­ma de que­so jun­to con el mas­car­po­ne y azú­car,

Ve­ge­ta­les hor­nea­dos

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