Có­mo es

Cocina Vegetariana - - Qué Sabemos De... -

ela­bo­ra­ción re­quie­re un po­co de pa­cien­cia: exi­ge te­ner­las en re­mo­jo cer­ca de diez ho­ras y, pos­te­rior­men­te, ma­cha­car­las has­ta ob­te­ner una pasta a la que se le aña­de agua. La me­di­da idó­nea es de un va­so por ca­da 30 gra­mos de ave­lla­nas. Des­pués de dos ho­ras, es­ta pasta se pa­sa por el co­la­dor. El lí­qui­do re­sul­tan­te ya es la hor­cha­ta. Pe­ro la ave­lla­na, ade­más, pue­de em­plear­se en la ela­bo­ra­ción de sal­sas pa­ra car­nes o pes­ca­dos. A su vez, ca­sa per­fec­ta­men­te con cual­quier en­sa­la­da y pue­de ade­re­zar un pla­to de ver­du­ra. En fun­ción de su ta­ma­ño pue­den ser muy gran­des, es de­cir un fru­to con un diá­me­tro de más de 18 mi­lí­me­tros o gran­des, pa­ra aque­llos fru­tos cu­ya me­di­da es superior a los 16. En cuan­to a las dis­tin­tas va­rie­da­des que exis­ten, ca­be des­ta­car, en­tre to­das ellas, a la ne­gre­ta, la más apre­cia­da y cul­ti­va­da de to­das. Otras son la gi­ro­ne­lla, la pau­tet, la morella y la cul­pia­na.

A la ho­ra de ser­vir­las, exis­ten tres ma­ne­ras prin­ci­pa­les de ha­cer­lo. Por un la­do con cás­ca­ra, es de­cir, tal cual se han re­co­gi­do. Otra ma­ne­ra de ha­cer­lo es con grano en­te­ro, que en reali­dad es el fru­to una vez se ha se­pa­ra­do de su en­vol­tu­ra. Otros nom­bres los que se co­no­ce son ave­lla­na des­cas­ca­ri­lla­da y ave­lla­na en grano. Fi­nal­men­te, la ter­ce­ra ma­ne­ra es tos­ta­das: en es­te ca­so tan­to el grano co­mo la cás­ca­ra han pa­sa­do por un pro­ce­so de tos­ta­do y es­te es el mé­to­do más ha­bi­tual de pre­sen­tar­las.

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