Sánd­wich de ve­ge­ta­les a la pa­rri­lla con alio­li de nue­ces

Cocina Vegetariana - - Cada Día -

pa­ño y es­pol­vo­rea­dos con abun­dan­te ha­ri­na, ta­par­los y de­jar­los re­po­sar de nue­vo du­ran­te 1 ho­ra o has­ta que la ma­sa ha­ya doblado de nue­vo su vo­lu­men.

Pre­ca­len­tar el horno a 210°. Co­lo­car las ho­ga­zas so­bre una ban­de­ja fo­rra­da con pa­pel sul­fu­ri­za­do.

Ha­cer un cor­te en la su­per­fi­cie y hor­near­las du­ran­te 1 ho­ra, va­po­ri­zan­do va­rias ve­ces con agua du­ran­te los pri­me­ros 5 mi­nu­tos.

Re­ti­rar los pa­nes del horno y de­jar­los re­po­sar so­bre una re­ji­lla pa­ra que se en­fríen.

Su­ge­ren­cia de acom­pa­ña­mien­to: Man­te­qui­lla de hier­bas y li­ma

De­jar ablan­dar 250 g de man­te­qui­lla a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te du­ran­te 2 ho­ras.

Ra­llar la par­te ver­de de la piel de una li­ma y pi­car un pu­ña­do de hier­bas fres­cas ( ce­bo­llino, enel­do, pe­re­jil…).

Mez­clar con la man­te­qui­lla, en­vol­ver la mez­cla con pa­pel film dán­do­le for­ma de ci­lin­dro.

De­jar en­friar en la ne­ve­ra. 4 PER­SO­NAS 30 MI­NU­TOS

In­gre­dien­tes: Pa­ra el alio­li:

• 1 ta­za (250ml) de Nue­ces de Ca­li­for­nia • 2 cu­cha­ra­das de mos­ta­za Di­jon • 2 cu­cha­ra­das de tahi­ni • 2 cu­cha­ra­das de ma­yo­ne­sa • el zu­mo de un li­món

Pa­ra el sánd­wich:

• ½ ca­la­ba­cín re­ba­na­do • 1 be­ren­je­na pe­que­ña re­ba­na­da • 1 pi­mien­to na­ran­ja cor­ta­do en ti­ras • 4 to­ma­tes cherry en mi­ta­des • 1 ce­bo­lla re­ba­na­da • 4 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va • sal • pi­mien­ta • 1 dien­te de ajo

Pap­par­de­lle con pes­to de nue­ces

• 8 re­ba­na­das de pan de ma­sa fer­men­ta­da • un pu­ña­do de ho­jas de al­baha­ca (op­cio­nal)

Pa­ra tos­tar las nue­ces:

Pre­ca­len­tar el horno a 180 º y co­lo­car las nue­ces en una ban­de­ja de horno en una so­la ca­pa. Hor­near de 8 a 10 mi­nu­tos e ir re­mo­vién­do­las.

Tam­bién se pue­den tos­tar en una sar­tén du­ran­te unos 3 o 5 mi­nu­tos re­vol­vién­do­las con fre­cuen­cia.

Pa­ra el alio­li de nue­ces:

En un pro­ce­sa­dor de ali­men­tos, aña­dir las nue­ces tos­ta­das, la mos­ta­za, el tahi­ni, la ma­yo­ne­sa y el zu­mo de li­món. Pro­ce­sar has­ta con­se­guir el as­pec­to desea­do y de­jar a un la­do.

Pa­ra el Sánd­wich:

En un bol, aña­dir las ver­du­ras y dos cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va, la sal y la pi­mien­ta. Asar has­ta ob­te­ner el pun­to desea­do.

Tos­tar el pan con el res­to de acei­te por los dos la­dos y res­tre­gar ca­da re­ba­na­da con el ajo.

Pa­ra mon­tar el sánd­wich, co­lo­car una cu­cha­ra­da de alio­li de nue­ces en las dos re­ba­na­das y aña­dir una cuar­ta par­te de los ve­ge­ta­les.

Re­pe­tir es­to con el pan y los ve­ge­ta­les res­tan­tes. Si lo desea, se pue­den de­co­rar con las ho­jas de al­baha­ca.

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