Pu­din de nue­ces y pa­sas con na­ran­ja con­fi­ta­da

Cocina Vegetariana - - Cada Día -

Co­lo­car la mi­tad de las nue­ces, la al­baha­ca, el que­so y el ajo en el pro­ce­sa­dor de ali­men­tos y pi­car. A la vez ver­ter la mi­tad del acei­te, has­ta que que­de una sal­sa suave y con­di­men­tar. Re­pe­tir con el res­to de ali­men­tos. Her­vir la pasta has­ta que es­té al den­te, es­cu­rrir y re­ser­var una par­te del agua de coc­ción.

Si el pes­to que­da muy es­pe­so aña­dir­le el agua de coc­ción y cu­brir la pasta con la sal­sa.

Ser­vir y es­pol­vo­rear las nue­ces pi­ca­das y más que­so par­me­sano ra­lla­do.

In­gre­dien­tes:

•125 g de man­te­qui­lla • 175 g de azú­car mo­reno • 2 hue­vos • 1 cu­cha­ra­di­ta de ra­lla­du­ra de piel de na­ran­ja • 250 g de ha­ri­na • 250 g de mi­gas de pan fres­cas • 1 cu­cha­ra­di­ta de le­va­du­ra • ½ cu­cha­ra­di­ta de sal, ca­ne­la, nuez mos­ca­da y jen­gi­bre • 250 g de na­ran­ja con­fi­ta­da • 250 g de pa­sas • 250 g de Nue­ces de Ca­li­for­nia tos­ta­das y tro­cea­das • 125 g de man­za­na ra­lla­da

Pan­que­ques de plá­tano y nue­ces

• 125 g de arán­da­nos se­cos • 75 ml de Cal­va­dos o brandy

En­gra­sar un mol­de de ros­co o de pu­din y re­ser­var.

En un bol gran­de, ba­tir la man­te­qui­lla con el azú­car has­ta con­se­guir una tex­tu­ra es­pon­jo­sa.

Ba­tir los hue­vos, uno por uno y aña­dir la ra­lla­du­ra de na­ran­ja.

En otro bol, mez­clar con­jun­ta­men­te la ha­ri­na, las mi­gas de pan, la le­va­du­ra, la sal, la ca­ne­la, la nuez mos­ca­da y el jen­gi­bre.

Aña­dir mien­tras mez­cla­mos la na­ran­ja con­fi­ta­da, las pa­sas, las nue­ces, la man­za­na y los arán­da­nos.

Re­mo­ver la mi­tad de los in­gre­dien­tes se­cos en la mez­cla de man­te­qui­lla.

Aña­dir el Cal­va­dos y se­guir re­mo­vien­do has­ta in­cor­po­rar el res­to de in­gre­dien­tes se­cos. Ver­ter la mez­cla en el mol­de de pu­din y ali­sar la ca­pa superior.

Co­lo­car una ho­ja de pa­pel de co­ci­nar en­gra­sa­da so­bre la su­per­fi­cie del pu­din.

Cu­brir con una ta­pa o pa­pel de alu­mi­nio de for­ma se­gu­ra.

Em­pla­zar el mol­de den­tro de una olla pro­fun­da y aña­dir agua hir­vien­do has­ta que el agua cu­bra dos ter­cios del mol­de.

Lle­var a ebu­lli­ción con la olla ta­pa­da. Re­du­cir el fue­go man­te­nién­do­lo a fue­go len­to y se­guir in­cor­po­ran­do agua hir­vien­do pa­ra man­te­ner el ni­vel de agua.

Co­ci­nar du­ran­te 2- 3 ho­ras, has­ta que al pin­char con un pro­ba­dor es­te sal­ga lim­pio.

Va­ciar el agua de la olla y de­jar en­friar. De­jar re­po­sar 10 mi­nu­tos an­tes de des­mol­dar.

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