Tor­ti­lla de cham­pi­ño­nes y pe­re­jil

Cocina Vegetariana - - Desayunos -

Pe­lar los po­me­los, la otra li­ma y las na­ran­jas res­tan­tes. Des­ga­jar los cí­tri­cos y qui­tar la pie­le­ci­lla blan­ca que los re­cu­bre; ha­cer­lo en­ci­ma de un cuen­co gran­de pa­ra apro­ve­char el zu­mo.

Echar en el cuen­co los ga­jos pe­la­dos; aña­dir el azú­car, la vai­na de vai­ni­lla y la ra­lla­du­ra re­ser­va­da; re­mo­ver con sua­vi­dad. De­jar­lo re­po­sar, ta­pa­do, a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te du­ran­te 5 mi­nu­tos; de­co­rar con las ho­jas de men­ta.

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PA­RA 4 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

• 4 hue­vos bio li­ge­ra­men­te batidos • 6 cla­ras de hue­vo • 500 g de cham­pi­ño­nes cor­ta­dos en lá­mi­nas fi­nas • pe­re­jil fres­co al gus­to, li­ge­ra­men­te tro­cea­do

Mez­clar los hue­vos batidos con las cla­ras de hue­vo en un cuen­co me­diano.

En una sar­tén an­ti­ad­he­ren­te de 20 cm, reho­gar los cham­pi­ño­nes, re­mo­vien­do, has­ta que es­tén tier­nos. Echar­los jun­to con el pe­re­jil en un cuen­co.

Vol­ver a ca­len­tar la sar­tén y echar un cuar­to de la mez­cla de hue­vo; co­ci­nar

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in­cli­nan­do la sar­tén a fue­go me­dio has­ta que es­té ca­si cua­ja­do.

Echar un cuar­to de los cham­pi­ño­nes con pe­re­jil en me­dia tor­ti­lla; ple­gar la tor­ti­lla y ce­rrar­la. Ser­vir­la en un pla­to.

Re­pe­tir la ope­ra­ción con el res­to del hue­vo y los cham­pi­ño­nes has­ta te­ner cua­tro tor­ti­llas.

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