En­sa­la­da ta­bu­leh de qui­noa

Cocina Vegetariana - - Veggie Lovin’ -

Co­lo­car en el va­so de la ba­ti­do­ra tri­tu­ra­do­ra los gar­ban­zos, el acei­te de oli­va, el ju­go de li­món, el ajo y el pe­re­jil. Pro­ce­sar has­ta for­mar una pas­ta lo más li­sa po­si­ble.

Guar­dar, ta­pa­do, en el fri­go­rí­fi­co du­ran­te unas 2 ho­ras por lo me­nos, an­tes de ser­vir con las tos­ta­das.

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PA­RA 2-3 PER­SO­NAS TIEM­PO DE PRE­PA­RA­CIÓN: UNOS 25 MI­NU­TOS

In­gre­dien­tes:

• 2 ta­zas de qui­noa ya co­ci­da • 1 pa­que­te de to­ma­tes cherry • 1 ce­bo­lla tier­na • 1 ca­la­ba­cín o 1 pe­pino • ½ pi­mien­to ro­jo pe­que­ño, tro­cea­do • 1 tro­zo de be­ren­je­na • 1 li­món • unas ho­jas de men­ta o pe­re­jil • acei­te de oli­va bio • vi­na­gre de arroz

Ro­cia­mos con el li­món la qui­noa ya la­va­da y de­ja­mos unos mi­nu­tos. Cor­ta­mos la ce­bo­lla en tro­zos pe­que­ños y la de­ja­mos en re­mo­jo con 2 cu­cha­ra­das de vi­na­gre de arroz y me­dio va­so de agua du­ran­te 15 mi­nu­tos.

La­va­mos y cor­ta­mos el pe­pino en da­dos

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