Cham­pi­ñón con moz­za­re­lla, que­so pe­co­rino y es­pi­na­cas

Cocina Vegetariana - - Especialidades -

• 2 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va • 2 cu­cha­ra­das de pan ra­lla­do • 1 cu­cha­ra­da de pe­re­jil pi­ca­do • sal y pi­mien­ta ne­gra mo­li­da

Pre­ca­len­tar el horno a 180°C. Mien­tras tan­to, re­cor­tar a mo­do de tapa la par­te su­pe­rior de ca­da to­ma­te. Va­ciar su car­ne en un cuen­co y vol­ver los to­ma­tes del re­vés pa­ra que es­cu­rran su ju­go. Pi­car la pul­pa del to­ma­te, re­ser­var en un bol y aña­dir la al­baha­ca, la ce­bo­lle­ta y los ajos muy fi­na­men­te pi­ca­dos. In­cor­po­rar el zu­mo de li­món y ba­tir has­ta que los in­gre­dien­tes es­tén bien mez­cla­dos.

Aña­dir el que­so cor­ta­do en da­dos, la sal, la pi­mien­ta y el acei­te de oli­va pa­ra ali­ñar los in­gre­dien­tes. Mez­clar to­do con cui­da­do.

Re­lle­nar los to­ma­tes con la mez­cla an­te­rior y es­pol­vo­rear por en­ci­ma con un po­co de pan ra­lla­do. Co­lo­car­los en una fuen­te de horno ba­ja y hor­near du­ran­te unos 10-15 mi­nu­tos. Es­pol­vo­rear con pe­re­jil y ser­vir ca­lien­tes.

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PA­RA 6 RA­CIO­NES

In­gre­dien­tes:

• 100 g bro­tes tier­nos de es­pi­na­cas la­va­dos y es­cal­da­dos • ½ cu­cha­ra­di­ta de ca­ye­na o de pi­men­tón (pa­pri­ka) • 1 cu­cha­ra­di­ta de ajo ma­cha­ca­do • 1 cham­pi­ñón gran­de o 2 me­dia­nos, la­va­dos y se­cos • 50 g de moz­za­re­lla tro­cea­da • 2 cu­cha­ra­di­tas de que­so pe­co­rino, ra­lla­do o la­mi­na­do • ho­jas de to­mi­llo fres­co • sal y pi­mien­ta • ho­jas de ca­nó­ni­gos o rú­cu­la pa­ra ser­vir

Pre­ca­lien­ta el horno a 200 °C. Mez­cla las es­pi­na­cas, la ca­ye­na y el ajo en un bol pe­que­ño y re­lle­na con ello la ca­be­za del cham­pi­ñón.

Co­lo­ca el cham­pi­ñón so­bre la re­ji­lla del grill y pon­le un po­qui­to de moz­za­re­lla. Echa el pe­co­rino y las ho­ji­tas de to­mi­llo por en­ci­ma, sa­zó­na­lo y dé­ja­lo en el grill

1 2 Gra­ti­na­do de se­tas y ver­du­ra

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