Gra­ti­na­do de se­tas y ver­du­ra

Cocina Vegetariana - - Especialidades -

7-10 mi­nu­tos, o has­ta que el que­so se ha­ya fun­di­do y el cham­pi­ñón es­té he­cho pe­ro to­da­vía du­ro. Sír­ve­lo con unas cuan­tas ho­jas de ca­nó­ni­go o rú­cu­la.

Su­ge­ren­cia.

RA­CIO­NES: 4 PRE­PA­RA­CIÓN: UNOS 20 MI­NU­TOS (MÁS EL TIEM­PO DE COC­CIÓN Y RE­PO­SO)

In­gre­dien­tes:

• 500 g de cham­pi­ño­nes (o de vues­tras se­tas pre­fe­ri­das) • 1 be­ren­je­na, 1 pue­rro y 1 ce­bo­lla • 3 to­ma­tes car­no­sos • 1 dien­te de ajo • 3 cu­cha­ra­das de acei­te vir­gen ex­tra • 200 ml de cal­do de ver­du­ras • 2 hue­vos bio • 150 g de que­so gou­da re­cién ra­lla­do

Lim­pie las se­tas y es­cál­de­las en agua con sal unos 5 mi­nu­tos. Sá­que­las y es­cú­rra­las.

La­ve y se­que la be­ren­je­na. Cór­te­la en ro­da­jas de 1 cm. Sá­le­la un po­co y dé­je­la re­po­sar un ra­to. Lue­go lá­ve­la, sé­que­la y cór­te­la en da­dos o ro­da­ji­tas, co­mo pre­fie­ra.

Lim­pie el pue­rro y cór­te­lo en aros. La­ve y se­que los to­ma­tes, deseche la par­te del na­ci­mien­to del ra­bi­llo y cór­te­los en da­dos. Ca­lien­te el horno a 180 °C.

Pe­le el ajo y la ce­bo­lla, y pí­que­los fi­nos. Rehó­gue­los con el acei­te. In­cor­po­re en es­te or­den la be­ren­je­na, el pue­rro, el to­ma­te y las se­tas, y so­fría­lo to­do 3 mi­nu­tos a fue­go fuer­te. Aña­da el cal­do, llé­ve­lo a ebu­lli­ción y dé­je­lo en­friar. Ba­ta los hue­vos e in­cor­pó­re­los al gui­so.

Dis­pón­ga­lo en una fuen­te re­frac­ta­ria y es­par­za el que­so por en­ci­ma. Hor­née­lo unos 25 mi­nu­tos. Sir­va el gra­ti­na­do con pan blan­co o, pre­fe­ri­ble­men­te, in­te­gral.

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