Ali­men­tos que aci­di­fi­can

Cocina Vegetariana - - La Buena Cocina Dietética -

Al­gu­nos ali­men­tos son gran­des pro­duc­to­res de áci­dos, otros no lo son tan­to, y fi­nal­men­te al­gu­nos nos ayu­dan a com­ba­tir la aci­di­fi­ca­ción. En­tre los ali­men­tos más aci­di­fi­can­tes que so­le­mos in­ge­rir es­tán los que son más ri­cos en pro­teí­nas de ti­po ani­mal: las car­nes y pes­ca­dos, por ejem­plo. La pro­teí­na ve­ge­tal es aci­di­fi­can­te, pe­ro mu­cho me­nos que la pro­teí­na ani­mal. La ha­ri­na blan­ca de los ce­rea­les, des­pro­vis­ta de su sal­va­do, es asi­mis­mo for­ma­do­ra de áci­dos, al igual que el azú­car blan­co y sus de­ri­va­dos. Así te­ne­mos co­mo gran­des aci­di­fi­can­tes a la car­ne ro­ja, el pes­ca­do azul, los hue­vos, las le­gum­bres y los ce­rea­les. Un ali­men­to for­ma­dor de áci­dos por ex­ce­len­cia es el ma­ris­co. Aho­ra bien, mien­tras que la car­ne, el pes­ca­do y los ma­ris­cos son muy aci­di­fi­can­tes, la reac­ción de los ce­rea­les y le­gum­bres es mu­cho más mo­de­ra­da, de for­ma que en el tri­go in­te­gral, el cen­teno, las alu­bias y las len­te­jas es muy cer­ca­na al equi­li­brio neu­tro áci­do-bá­si­co.

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