Ali­men­tos al­ca­li­ni­zan­tes

Cocina Vegetariana - - La Buena Cocina Dietética -

Los en­con­tra­re­mos en el reino ve­ge­tal, y, po­run ré­gi­me­nor­den­deo­vo-im­por­tan­cia,lac­to­ve­ge­ta­ria­no­po­dría­mos­ya­su­per­aci­tar a los hi­gos se­cos, las fru­tas se­cas en ge­ne­ral­su­per­acon(ore­jo­nes,cre­ces­laal­ba­ri­co­ques,can­ti­dad­de pro­teí­na­pa­sas,ci­rue­las, ani­mal etc.), los ger­mi­na­dos, la ca­la­ba­za, ela­ni­mal agua­ca­te,que in­gie­re­nel dien­te­los de ani­ma­les­león (fru­gí­vo­ro­sen­cru­do, aña­di­do a las en­sa­la­das), la es­pi­na­ca, la pa­ta­ta,en es­ta­do­la re­mo­la­cha,li­bre. etc. Las ver­du­ras y hor­ta­li­zas, en es­pe­cial en es­ta­do cru­do, son ele­men­tos al­ca­li­ni­zan­tes La im­por­tan­cia de ha­cer por ex­ce­len­cia. Las fru­tas áci­das o ma­du­ras (muy es­pe­cial­men­te es­tas úl­ti­mas), más ve­ge­ta­ria­na la die­ta tie­nen una reac­ción al­ca­li­na mo­de­ra­da. Aho­ra bien, co­mo sue­le de­cir­se, “no nu­tre Hoy­lo­quee­nu­no­día,co­me,la­die­ta­si­no­me­dia­lo­quee­su­noal­ta­men­te­di­gie­re”. Por ello la ali­men­ta­ción de­be de­gus­tar­se aci­di­fi­can­te­sin­preo­cu­pa­cio­nes,ye­xis­teu­na­con­ne­ce­si­dad­cal­may­tran­qui­li­dad,pe­ren­to­ria en­sa­li­van­do bien ca­da bo­ca­do, por­que de lo con­tra­rio el efec­to be­ne­fi­cio­so de­sa­pa­re­ce en gran me­di­da. ¿Por qué es im­por­tan­te con­tro­lar la aci­dez? No so­la­men­te pa­ra dis­fru­tar de bue­nas di­ges­tio­nes, sin mo­les­tos eruc­tos y otras com­pli­ca­cio­nes. Es por­que es una he­rra­mien­ta de­ci­si­va pa­ra evi­tar el pro­ce­so que con­du­ce a las en­fer­me­da­des. En­tre los tras­tor­nos más ha­bi­tua­les es­tán las lla­ma­das “en­fer­me­da­des de la ci­vi­li­za­ción”, co­mo la úl­ce­ra gás­tri­ca y duo­de­nal, la dia­be­tes, go­ta, reu­ma­tis­mos, ar­tri­tis y ar­tro­sis, etc. Ca­da vez se re­la­cio­na más el pa­pel de la aci­dez en la for­ma­ción de en­fer­me­da­des co­mo el cáncer, la hi­per­ten­sión, la hi­per­co­les­te­ro­le­mia y las en­fer­me­da­des del co­ra­zón. To­das es­tas en­fer­me­da­des com­por­tan un tras­torno de la re­la­ción en­tre la pro­duc­ción de áci­dos y su eli­mi­na­ción. Se sue­len pro­du­cir más áci­dos de los que el cuer­po es ca­paz de eva­cuar, con lo que el or­ga­nis­mo se de­bi­li­ta y la ca­pa­ci­dad de de­pu­ra­ción dis­mi­nu­ye to­da­vía más. En to­das ellas de­be­ría es­tar in­di­ca­da una die­ta al­ta­men­te al­ca­li­ni­zan­te, co­mo los zu­mos de fru­tas y ju­gos de ver­du­ras, en­sa­la­das, ma­ce­do­nias, com­po­tas, etc. (siem­pre re­gu­lan­do la can­ti­dad in­ge­ri­da, se­gún la en­fer­me­dad).

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