Pos­tres, ten­ta­cio­nes irre­sis­ti­bles

Con las re­ce­tas de es­te mes, na­die se sal­ta­rá el pos­tre. Son pro­pues­tas pa­ra fi­na­li­zar un buen menú, y so­bre to­do, pa­ra uti­li­zar en ce­le­bra­cio­nes o co­mo un buen ten­tem­pié.

Cocina Vegetariana - - Índice -

Pas­te­li­tos y pro­fi­te­ro­les (pas­ta choux)

RA­CIO­NES: 6 PRE­PA­RA­CIÓN: 20 MI­NU­TOS, MÁS 45 MI­NU­TOS DE COC­CIÓN

In­gre­dien­tes:

• 150 g de ha­ri­na • 75 g de man­te­qui­lla • 25 g de azú­car in­te­gral de ca­ña o pa­ne­la • 3 hue­vos bio • 100 g de cho­co­la­te fon­dant • 300 g de na­ta mon­ta­da azu­ca­ra­da • man­te­qui­lla y sal

1 Lle­var a ebu­lli­ción 275 ml de agua con la man­te­qui­lla, el azú­car y un pe­lliz­co de sal. Re­ti­rar del fue­go y agre­gar la ha­ri­na, de gol­pe. Ba­tir­lo con una cu­cha­ra de ma­de­ra has­ta que es­té sua­ve. Vol­ver­lo a po­ner al fue­go y co­cer­lo a fue­go sua­ve, sin de­jar de ba­tir, has­ta que la mez­cla se des­pe­gue de las pa­re­des y del fon­do del ca­zo. Re­ti­rar­lo del fue­go, de­jar­lo en­friar 10 mi­nu­tos y agre­gar los hue­vos, de uno en uno, ba­tien­do bien an­tes de in­cor­po­rar el si­guien­te.

2 En­gra­sar con man­te­qui­lla una pla­ca de horno y for­mar obre ella, con ayu­da de una man­ga pas­te­le­ra de bo­qui­lla an­cha, una bolitas del ta­ma­ño de una nuez y unas ti­ras de unos 5 cm de lar­go. Hor­near­las unos 5 mi­nu­tos has­ta que em­pie­cen a to­mar co­lor. Apa­gar el horno, abrir la puer­ta y de­jar los pas­te­li­tos en su in­te­rior du­ran­te 10 mi­nu­tos más.

3 Fun­dir el cho­co­la­te en un po­co de agua y mez­clar­lo con la mi­tad de la na­ta . Re­lle­nar, con ayu­da de una man­ga pas­te­le­ra de bo­qui­lla fi­na, la mi­tad de los pas­te­li­tos con la na­ta y la otra mi­tad con la tru­fa.

4 De­co­ra­dos con cho­co­la­te fun­di­do y cho­co­la­te en pol­vo y re­fri­ge­rar­los has­ta unos mi­nu­tos an­tes de ser­vir.

Ros­qui­llas

RA­CIO­NES: 4

In­gre­dien­tes:

• 450 g de ha­ri­na • 100 g de man­te­qui­lla • 200 ml de le­che en­te­ra • 4 hue­vos bio • 15 g de le­va­du­ra de pa­na­de­ría • 60 g de azú­car in­te­gral • sal • azú­car glas • acei­te de gi­ra­sol

1 Di­sol­ver la le­va­du­ra fres­ca en un par de cu­cha­ra­das de le­che. Ba­tir los hue­vos jun­to con el azú­car.

2 En un cuen­co, ta­mi­zar la ha­ri­na con una cu­cha­ra­di­ta de sal. Ha­cer un hue­co en el cen­tro y ver­ter en él la le­va­du­ra di­suel­ta. Agre­gar los hue­vos batidos y el res­to de la le­che y, con las ma­nos, ir in­cor­po­ran­do la ha­ri­na al lí­qui­do, re­vol­vién­do­la ha­cia el cen­tro del cuen­co.

3 Tra­ba­jar la ma­sa ob­te­ni­da du­ran­te unos 10 mi­nu­tos, has­ta que es­té elás­ti­ca y ma­lea­ble. Dar­le for­ma de bo­la, cu­brir­la con un pa­ño hú­me­do y de­jar­la re­po­sar a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te, has­ta que ha­ya do­bla­do su vo­lu­men ( 1 1/2 ho­ras apro­xi­ma­da­men­te).

4 Vol­ver a ama­sar la pas­ta enér­gi­ca­men­te, aña­dien­do por par­tes la man­te­qui­lla re­blan­de­ci­da.

5 Cuan­do la ma­sa es­té bri­llan­te y elás­ti­ca vol­ver­la a cu­brir con un pa­ño

hú­me­do y de­jar­la re­po­sar en la ne­ve­ra 4 ho­ras co­mo mí­ni­mo (me­jor si son 12 ho­ras).

5 Ex­ten­der la pas­ta so­bre una su­per­fi­cie de tra­ba­jo, li­ge­ra­men­te en­ha­ri­na­da, has­ta ob­te­ner una lá­mi­na de 2,5 cm de gro­sor.

6 For­mar las ros­qui­llas uti­li­zan­do dos cor­ta­pas­tas de dis­tin­to diá­me­tro y co­lo­car­las en una pla­ca en­ha­ri­na­da. De­jar­las re­po­sar 30 mi­nu­tos y freír­las, por tan­das, en abun­dan­te acei­te ca­lien­te has­ta que es­tén do­ra­di­tas.

7 Es­cu­rrir­las, es­pol­vo­rear­las con azú­car glas y de­jar­las en­friar.

Flan de na­ran­ja con mer­me­la­da

RA­CIO­NES: 6

In­gre­dien­tes:

• 175 g de azú­car in­te­gral de ca­ña o pa­ne­la • 2 cu­cha­ra­das de zu­mo de na­ran­ja • 3 cu­cha­ra­das de mer­me­la­da de na­ran­ja • 4 hue­vos bio • 250 ml de na­ta • 300 ml de le­che o le­che ve­ge­tal • 1 na­ran­ja de cul­ti­vo eco­ló­gi­co

1 Ca­lien­te el horno a 175 ºC (155 ºC en horno de ai­re ca­lien­te). Mez­cle 50 g de azú­car con el zu­mo y la mer­me­la­da en un ca­zo y llé­ve­lo a ebu­lli­ción.

2 Cu­bra el fon­do de una fuen­te re­frac­ta­ria [o de 6 mol­des in­di­vi­dua­les) con el al­mí­bar de na­ran­ja y dé­je­lo cua­jar en el fri­go­rí­fi­co.

3 Ba­ta los hue­vos con el res­to del azú­car has­ta ob­te­ner una cre­ma es­pu­mo­sa e in­cor­po­re la na­ta y la le­che con las va­ri­llas.

4 La­ve la na­ran­ja con agua ca­lien­te, ra­lle la mi­tad de la piel y cor­te la pul­pa en ro­da­jas. In­cor­po­re la ra­lla­du­ra a la cre­ma. Pá­se­la por un co­la­dor so­bre la fuen­te o los mol­des y cué­za­lo al ba­ño ma­ría unos 40 mi­nu­tos, has­ta que cua­je.

5 De­je en­friar el flan y sír­va­lo ador­na­do con las ro­da­jas de na­ran­ja.

Bu­ñue­los de man­za­na

RA­CIO­NES: 4

In­gre­dien­tes:

• 4 man­za­nas • 200 g de ha­ri­na • 2 hue­vos bio • 4 cu­cha­ra­das de mos­to de uva • ½ cu­cha­ra­di­ta de azú­car in­te­gral de ca­ña o pa­ne­la • 50 g de azú­car glas • 2 va­si­tos de le­che o le­che ve­ge­tal (arroz o ave­na) • acei­te de oli­va vir­gen ex­tra • sal

1 Pe­la y des­co­ra­zo­na las man­za­nas. Pár­te­las en ro­da­jas, en ho­ri­zon­tal, de mo­do que se ob­ten­gan unas rue­das de un gro­sor apro­xi­ma­do de 1 cm. Co­ló­ca­las en un cuen­co y ro­cía­las con el mos­to.

2 Apar­te, ba­te los hue­vos jun­to con la ha­ri­na, el azú­car y una piz­ca de sal. Aña­de la le­che, po­co a po­co y sin de­jar de re­mo­ver; debes con­se­guir una pas­ta cre­mo­sa. Dé­ja­la re­po­sar apro­xi­ma­da­men­te 30 mi­nu­tos.

3 Ca­lien­ta abun­dan­te acei­te en una sar­tén. Ve su­mer­gien­do las ro­da­jas de man­za­na en la pas­ta y fríe las por tan­das, sin po­ner de­ma­sia­das al tiem­po pa­ra que no se pe­guen en­tre sí y el acei­te no se en­fríe.

4 Cuan­do es­tén bien do­ra­di­tas, re­tí­ra­las con una es­pu­ma­de­ra y ex­tién­de­las en una ho­ja de pa­pel de co­ci­na pa­ra eli­mi­nar el ex­ce­so de acei­te. Es­pol­vo­réa­las con azú­car glas y sír­ve­las in­me­dia­ta­men­te.

Pas­tel de li­món

RA­CIO­NES 4 TIEM­PO DE PRE­PA­RA­CIÓN: 20 MI­NU­TOS, MÁS 25 MI­NU­TOS DE COC­CIÓN

In­gre­dien­tes:

• 3 li­mo­nes ra­lla­dos • 2 va­sos de ha­ri­na de re­pos­te­ría • 3 hue­vos bio • 1 so­bre de le­va­du­ra • 1 va­so de zu­mo de li­món • ½ va­so de acei­te de oli­va • man­te­qui­lla

1 Ra­llar los li­mo­nes y mez­clar la ra­lla­du­ra con la ha­ri­na de re­pos­te­ría, los hue­vos y el zu­mo de li­món. Pre­ca­len­tar el horno a 200ºC.

2 Aña­dir el acei­te de oli­va a la mez­cla y ama­sar bien has­ta que que­de una ma­sa ho­mo­gé­nea.

3 Un­tar un mol­de con man­te­qui­lla y ver­ter la ma­sa. Hor­near du­ran­te 25 mi­nu­tos y de­jar en­friar an­tes de des­mol­dar y ser­vir.

Dul­ce de le­che al ca­fé

RA­CIO­NES: 4 PRE­PA­RA­CIÓN: 15 MI­NU­TOS, MÁS 90 DE COC­CIÓN

In­gre­dien­tes:

• 300 g de na­ta mon­ta­da • 1 bo­te pe­que­ño de le­che con­den­sa­da • 2 cu­cha­ra­di­tas de ca­fé so­lu­ble • 3 hue­vos bio

1 Po­ner el bo­te de le­che con­den­sa­da, sin abrir, en un ca­zo con abun­dan­te agua hir­vien­do y co­cer­lo du­ran­te 1 ho­ra y me­dia a fue­go fuer­te (30 mi­nu­tos si se uti­li­za una olla a pre­sión). Re­ti­rar­lo del agua, de­jar­lo en­friar y re­ti­rar el con­te­ni­do abrien­do la la­ta por lo dos la­dos y em­pu­jan­do con una de las ta­pas.

2 Com­bi­nar el dul­ce de le­che ob­te­ni­do con las ye­ma y el ca­fé so­lu­ble, di­suel­to en un po­co de agua y ba­tir­lo to­do jun­to has­ta ob­te­ner un com­pues­to cremoso.

3 Aña­dir 200 g de na­ta mon­ta­da y mez­clar­lo to­do bien. Fi­nal­men­te, in­cor­po­rar con mo­vi­mien­tos en­vol­ven­te las cla­ras mon­ta­das a pun­to de nie­ve.

4 Re­par­tir­lo en cuen­co in­di­vi­dua­les, es­pol­vo­rear­los con un po­co de ca­fé so­lu­ble y ador­nar­los con el res­to de la na­ta. Man­te­ner­lo en la ne­ve­ra has­ta el mo­men­to de ser­vir.

Pas­tel de que­so a la na­ran­ja

RA­CIO­NES 8 TIEM­PO DE PRE­PA­RA­CIÓN: 30 MI­NU­TOS MÁS TIEM­PO DE RE­PO­SO

In­gre­dien­tes:

• 500 g de que­so cremoso • 250 ml de le­che

• 200 ml de na­ta lí­qui­da • el zu­mo de dos na­ran­jas • 2 so­bres de ge­la­ti­na de na­ran­ja • 100 gra­mos de ga­lle­tas • 50 g de man­te­qui­lla • 2 hue­vos bio 1 Co­lo­car en un va­so pa­ra la ba­ti­do­ra to­dos los in­gre­dien­tes ex­cep­to la man­te­qui­lla, las ga­lle­tas y un so­bre de ge­la­ti­na. Ba­tir el res­to pa­ra que que­den bien mez­cla­dos.

2 Tri­tu­rar las ga­lle­tas y mez­clar­las con la man­te­qui­lla de­rre­ti­da. Fo­rrar el fon­do de un mol­de pa­ra tar­ta con es­tas mez­cla, pre­sio­nan­do bien, y guar­dar en la ne­ve­ra.

3 Cuan­do la ba­se que­de com­pac­ta, echar la ma­sa ba­ti­da en­ci­ma y re­ser­var de nue­vo en la ne­ve­ra pa­ra que cua­je.

4 Mien­tras, pre­pa­ra­mos la ge­la­ti­na con el otro so­bre si­guien­do las ins­truc­cio­nes del fa­bri­can­te y con el zu­mo de na­ran­ja, y ex­ten­der­las so­bre la tar­ta ya cua­ja­da

5 Re­ser­var de nue­vo en el fri­go­rí­fi­co pa­ra que cua­je to­do jun­to y ser­vir.

Char­lo­ta de fre­sas

RA­CIO­NES: 5-6

In­gre­dien­tes:

• 500 g de fre­so­nes • 150 g de azú­car in­te­gral de ca­ña o pa­ne­la • 250 g de na­ta mon­ta­da • 40 biz­co­chos de so­le­ti­lla • 1 li­món • agar agar en pol­vo (unos 10 g por li­tro) • ja­lea de fram­bue­sa • pis­ta­chos 1 Fo­rrar el in­te­rior de un mol­de re­don­do con biz­co­chos de so­le­ti­lla. Re­ser­var­lo.

2 Cor­tar los fre­so­nes. Po­ner­los en un ca­zo jun­to con el azú­car y 4 cu­cha­ra­das de agua y co­cer­los, a fue­go sua­ve, has­ta que es­tén blan­dos. Pa­sar­lo por el pa­sa­pu­rés y de­jar­lo en­friar.

3 Ca­len­tar el zu­mo de ½ li­món y di­sol­ver las ho­jas de ge­la­ti­na, pre­via­men­te pa­sa­das por agua fría. Co­lar­lo, agre­gar­lo al pu­ré de fre­sas y mez­clar­lo to­do bien. In­cor­po­rar la na­ta mon­ta­da. Re­lle­nar el mol­de con es­ta pre­pa­ra­ción, ni­ve­lar con una es­pá­tu­la y de­jar­lo en la ne­ve­ra has­ta que es­té cua­ja­do.

4 En un ca­ci­to, ca­len­tar la ja­lea de fram­bue­sa has­ta que es­té di­suel­ta. Cu­brir la su­per­fi­cie de la tar­ta y vol­ver­la a po­ner en la ne­ve­ra. Des­mol­dar­lo, de­co­rar con pis­ta­chos pi­ca­dos y fre­sas con cho­co­la­te y ser­vir­lo.

Pas­te­li­tos y pro­fi­te­ro­les (pas­ta choux)

Ros­qui­llas

Flan de na­ran­ja con mer­me­la­da

Dul­ce de le­che al ca­fé

Char­lo­ta de fre­sas

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