En­sa­la­das y en­tran­tes

Al­gu­nas de es­tas re­ce­tas de es­te mes pue­den uti­li­zar­se co­mo ape­ri­ti­vo, otras co­mo un pri­mer pla­to o pla­to pa­ra com­bi­nar con una bue­na ra­ción de es­pe­cia­li­da­des o pro­teí­nas ve­ge­ta­les.

Cocina Vegetariana - - Índice -

En­sa­la­da de ti­ra­be­ques y al­baha­ca

PA­RA 4 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

300 g de ti­ra­be­ques • 4 man­za­nas • 25 g de pi­ño­nes • 2 ra­mi­lle­tes gran­des de al­baha­ca • 2 dien­tes de ajo • 2 cu­cha­ra­das de vi­na­gre bal­sá­mi­co • sal y azú­car • 6 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va

1 La­ve los ti­ra­be­ques y es­cál­de­los du­ran­te 2 mi­nu­tos en un po­co de agua sa­la­da. Lim­pie las man­za­nas, lá­ve­las, pé­le­las y cór­te­las a ro­da­jas.

2 Tues­te los pi­ño­nes en una sar­tén sin acei­te has­ta que es­tén do­ra­dos. La­ve la al­baha­ca, es­cú­rra­la y se­pa­re las ho­jas.

3 Pa­ra ha­cer la vi­na­gre­ta: pe­le el ajo y tri­tú­re­lo con una pren­sa. Mez­cle el ajo con el vi­na­gre bal­sá­mi­co, sal y una piz­ca de azú­car. Aña­da el acei­te.

4 Vier­ta la vi­na­gre­ta so­bre el res­to de in­gre­dien­te y re­par­ta la en­sa­la­da en­tre 4 pla­tos. Sír­va­la con re­ba­na­das de pan.

En­sa­la­da de rú­cu­la con re­mo­la­cha y pi­ño­nes

PA­RA 4 PER­SO­NAS TIEM­PO DE PRE­PA­RA­CIÓN: 30 MI­NU­TOS

In­gre­dien­tes:

• 600 g de ho­jas de rú­cu­la • 400 g de re­mo­la­cha • 2 man­za­nas • 2 cha­lo­tes • 250 ml de zu­mo de za­naho­ria • 3 cu­cha­ra­das de vi­na­gre bal­sá­mi­co • 6 cu­cha­ra­das de acei­te de se­mi­lla de uva • sal y pi­mien­ta • 20 g de pi­ño­nes (o de al­men­dra la­mi­na­da)

1 Lim­pie las es­pi­na­cas, lá­ve­las y re­ti­re los ta­llos du­ros. Pe­le la re­mo­la­cha y cór­te­la en ti­ras fi­nas (re­cuer­de em­plear guan­tes de co­ci­na, ya que la re­mo­la­cha des­ti­ñe mu­cho). Pe­le las man­za­nas, des­pe­pí­te­las y rá­lle­las.

2 Pe­le los cha­lo­tes y pí­que­los. Pre­pa­re un ade­re­zo con el zu­mo de za­naho­ria, el vi­na­gre bal­sá­mi­co, el acei­te de se­mi­lla de uva, sal y pi­mien­ta.

3 Ro­cíe las es­pi­na­cas con la mi­tad del ade­re­zo y re­pár­ta­las en­tre 4 pla­tos. Mez­cle el res­to del ade­re­zo con la man­za­na y la re­mo­la­cha, y dis­pon­ga la mez­cla por en­ci­ma de las es­pi­na­cas.

4 Tues­te la al­men­dra la­mi­na­da en una sar­tén sin acei­te y es­pár­za­la so­bre la en­sa­la­da. Sír­va­la con re­ba­na­das de pan in­te­gral o ba­guet­te.

En­sa­la­da cam­pe­si­na al es­ti­lo grie­go

PA­RA 4 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

• 1 pe­pino • 300 g de to­ma­tes • 1 pi­mien­to ama­ri­llo • 1 pi­mien­to ver­de • 2 ce­bo­llas • 100 g de acei­tu­nas ne­gras • 1 dien­te de ajo • 4 cu­cha­ra­das de vi­na­gre • 6 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra • sal y pi­mien­ta • 1 cu­cha­ra­da de oré­gano fres­co pi­ca­do • 300 g de que­so fe­ta

1 Pe­le el pe­pino, pár­ta­lo por la mi­tad a lo lar­go, des­pe­pí­te­lo y cór­te­lo en ro­da­jas. La­ve los to­ma­tes, re­ti­re los pe­dúncu­los y tro­cee ca­da to­ma­te en 8 par­tes. Lim­pie los pi­mien­tos, lá­ve­los, des­pe­pí­te­los y cór­te­los en ti­ras. Pe­le las ce­bo­llas y cór­te­las en aros fi­nos. Mez­cle to­das las ver­du­ras jun­to con las acei­tu­nas en un cuen­co

2 Pe­le el ajo y ma­chá­que­lo. Pre­pa­re un ade­re­zo con ajo, vi­na­gre, acei­te, sal, pi­mien­ta y oré­gano y es­pár­za­lo so­bre la en­sa­la­da. Cor­te el que­so te­ta en da­dos y re­pár­ta­lo por en­ci­ma de la en­sa­la­da. Sir­va es­te pla­to acom­pa­ña­do de tro­zos de ba­guet­te ca­lien­tes.

Ca­na­pé de ju­días ver­des y to­fu

2 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

• 4 re­ba­na­das de pan • 100 g de que­so cre­ma • 100 g de ju­días ver­des co­ci­das

• 100 g de to­fu • ci­lan­tro fres­co • acei­te de oli­va vir­gen ex­tra • sal y pi­mien­ta 1 Tos­tar las re­ba­na­das de pan. 2 Po­ner una sar­tén al fue­go con un hi­lo de acei­te de oli­va y sal­tear el to­fu cor­ta­do en da­dos has­ta que to­me co­lor.

3 Un­tar las tos­ta­das con el que­so cre­ma ge­ne­ro­sa­men­te.

4 Aña­dir las ju­días ver­des pi­ca­di­tas y unos da­dos de to­fu. Sal­pi­men­tar y agre­gar un hi­lo de acei­te de oli­va. Tor­ti­tas de ca­la­ba­za 2 PER­SO­NAS In­gre­dien­tes: • 1 ca­la­ba­za gran­de, ra­lla­da o fi­na­men­te pi­ca­da • 1 ce­bo­lla pe­que­ña pi­ca­da • 1 dien­te de ajo pi­ca­do • 3 hue­vos bio batidos • ½ ta­za (60 g) de que­so ra­lla­do • 1 cu­cha­ra­da de pe­re­jil pi­ca­do • 1 cu­cha­ra­da de hi­no­jo • 1 ta­za (250 ml) de le­che • 2 ta­zas (250 gr) de ha­ri­na • 2 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra • sal y pi­mien­ta al gus­to

1 En un ta­zón gran­de, mez­clar la ca­la­ba­za, ce­bo­lla, ajo, hue­vos, que­so, pe­re­jil, hi­no­jo, le­che y ha­ri­na. Sa­zo­na con sal y pi­mien­ta.

2 Ca­len­tar apro­xi­ma­da­men­te 1 cu­cha­ra­da de acei­te en un sar­tén gran­de a fue­go me­dio. Ver­ter va­rias cu­cha­ra­das de la mez­cla en la sar­tén y apla­nar li­ge­ra­men­te con la par­te pos­te­rior de una es­pá­tu­la. Vol­tear cuan­do el cen­tro pa­rez­ca es­tar co­ci­do. Co­ci­nar del otro la­do has­ta que se ha­yan do­ra­do. Re­pe­tir el pro­ce­so con la ma­sa res­tan­te. En­sa­la­da ti­bia de gar­ban­zos RA­CIO­NES: 4 In­gre­dien­tes: • 1 ce­bo­lla ro­ja cor­ta­da en cuar­tos • 2 ca­la­ba­ci­nes cor­ta­dos en ro­da­jas grue­sas • 1 pi­mien­to ro­jo sin se­mi­llas cor­ta­do en tro­zos gran­des • 375 g de to­ma­tes ma­du­ros par­ti­dos por la mi­tad • 5 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra • el zu­mo de ½ li­món • 3 cu­cha­ras de hier­bas pi­ca­das (ce­bo­llino, pe­re­jil y men­ta) o 3 cu­cha­ra­das de pe­re­jil fres­co pi­ca­do • 800 g de gar­ban­zos en con­ser­va es­cu­rri­dos • 100 g de que­so te­ta en da­dos • pan de pi­ta pa­ra acom­pa­ñar

En­sa­la­da de ti­ra­be­ques y al­baha­ca

En­sa­la­da de rú­cu­la con re­mo­la­cha y pi­ño­nes

Ca­na­pé de ju­días ver­des y to­fu

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