Veg­gie lo­vin’

Cocina Vegetariana - - Índice -

Cre­ma de bo­nia­to con pi­ca­tos­tes de pan in­te­gral PA­RA 4 RA­CIO­NES PRE­PA­RA­CIÓN: 15 MI­NU­TOS, MÁS 40 MI­NU­TOS DE COC­CIÓN In­gre­dien­tes: • 4 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra • 1 ce­bo­lla pi­ca­da • 2 dien­tes de ajo, fi­na­men­te pi­ca­dos • 1 cu­cha­ra­di­ta (o me­nos) de curry en pol­vo sua­ve • 750 g de bo­nia­tos, pe­la­dos y cor­ta­dos en tro­ci­tos • 1 man­za­na, pe­la­da, sin el co­ra­zón y cor­ta­da en tro­ci­tos • 1,25 li­tros de cal­do de ver­du­ras • 60 ml de le­che de co­co • el zu­mo de ½ li­ma • sal ma­ri­na en es­ca­mas • pi­mien­ta ne­gra re­cién mo­li­da • 2 re­ba­na­das de pan in­te­gral (pre­fe­ri­ble­men­te de cen­teno, cor­ta­das en bas­ton­ci­tos o a cua­dra­di­tos)

1 Ca­lien­ta 2 cu­cha­ra­das del acei­te de oli­va en una ca­ce­ro­la de fon­do re­for­za­do. Aña­de la ce­bo­lla y rehó­ga­la a fue­go me­dio du­ran­te 5 mi­nu­tos, re­mo­vién­do­la, has­ta que es­té blan­di­ta. Aña­de el ajo y el curry en pol­vo y pro­si­gue la coc­ción, sin de­jar de re­mo­ver, du­ran­te unos mi­nu­tos. In­cor­po­ra los bo­nia­tos y la man­za­na, y re­vuél­ve­los bien pa­ra que se mez­clen con el res­to de los in­gre­dien­tes.

2 Si­gue co­cien­do la mez­cla por es­pa­cio de unos 15 mi­nu­tos, re­mo­vién­do­la con fre­cuen­cia, has­ta que los tro­ci­tos de bo­nia­to em­pie­cen a do­rar­se por los bor­des. Ve ajus­tan­do la in­ten­si­dad del fue­go pa­ra evi­tar que la ce­bo­lla se que­me.

3 In­cor­po­ra 1 li­tro del cal­do de ver­du­ras y re­mue­ve bien el con­te­ni­do, ras­pan­do el fon­do de la ca­ce­ro­la con una cu­cha­ra pa­ra des­pe­gar los tro­ci­tos ca­ra­me­li­za­dos que se ha­yan que­da­do ad­he­ri­dos. Dé­ja­lo co­cer to­do a fue­go len­to, sin ta­par, du­ran­te 20 mi­nu­tos, o has­ta que el bo­nia­to es­té tierno.

4 Pon con cui­da­do el con­te­ni­do de la ca­ce­ro­la en una ba­ti­do­ra y tri­tú­ra­lo has­ta ob­te­ner una mez­cla sua­ve y ho­mo­gé­nea. Vier­te la cre­ma re­sul­tan­te en una ca­ce­ro­la lim­pia. Si ha que­da­do de­ma­sia­do es­pe­sa pa­ra tu gus­to, añá­de­le par­te del res­to del cal­do de ver­du­ras. Agre­ga la le­che de co­co y el zu­mo de li­ma, y sal­pi­mien­ta. Se­gún sea de in­ten­so el sa­bor del cal­do de ver­du­ras, es po­si­ble que la so­pa ne­ce­si­te más sal. Man­ten­la ca­lien­te mien­tras pre­pa­ras los pi­ca­tos­tes.

5 Ca­lien­ta en una sar­tén el res­to del acei­te de oli­va y aña­de los bas­ton­ci­tos de pan in­te­gral de cen­teno. Fríe­los, ta­pa­dos, a fue­go me­dio-al­to, agi­tan­do la sar­tén a me­nu­do, has­ta que el pan em­pie­ce a es­tar cru­jien­te. Re­ti­ra los pi­ca­tos­tes del fue­go y dé­ja­los es­cu­rrir so­bre pa­pel de co­ci­na ab­sor­ben­te. Sir­ve la so­pa en­se­gui­da, con los pi­ca­tos­tes re­par­ti­dos por en­ci­ma. Al­bón­di­gas con gar­ban­zos 2 PER­SO­NAS In­gre­dien­tes: • 250 g de gar­ban­zos cru­dos • 1 ce­bo­lla • 2 dien­tes de ajo • ½ pi­mien­to ro­jo • 1 za­naho­ria • 50 gr de maíz dul­ce • pe­re­jil pi­ca­do • ha­ri­na de gar­ban­zos, de tri­go o de maíz pa­ra re­bo­zar • sal y pi­mien­ta

1 De­jar los gar­ban­zos en re­mo­jo du­ran­te to­da una no­che.

2 Es­cu­rrir los gar­ban­zos y lle­var­los a la ba­ti­do­ra. Ba­tir has­ta que se for­me una pas­ta jun­to con el ajo y la ce­bo­lla.

3 Aña­dir la ce­bo­lla pi­ca­da, la za­naho­ria en tro­zos, el pi­mien­to pi­ca­do, el maíz, el pe­re­jil, sal y pi­mien­ta. Mez­clar bien y de­jar re­po­sar dos ho­ras.

4 Con la ayu­da de una cu­cha­ra gran­de o con las ma­nos, dar for­ma de al­bón­di­gas pe­que­ñas a la ma­sa.

5 Pa­sar las al­bón­di­gas por la ha­ri­na ele­gi­da, una a una.

6 Freír las al­bón­di­gas en abun­dan­te acei­te ca­lien­te.

7 Cuan­do se do­ren, re­ti­rar de la sar­tén y de­jar es­cu­rrir so­bre pa­pel ab­sor­ben­te. Cre­ma de ca­la­ba­za con co­pos de ave­na PA­RA 4 PER­SO­NAS PRE­PA­RA­CIÓN: UNOS 45 MI­NU­TOS DI­FI­CUL­TAD: FÁ­CIL In­gre­dien­tes: • 400 g de ca­la­ba­za • 60 g de co­pos fi­nos de ave­na • 50 ml de cre­ma de le­che • 450 ml de agua o de cal­do ve­ge­tal • 1 cu­cha­ra­da de nuez mos­ca­da • 1 cu­cha­ra­da de acei­te de oli­va vir­gen • sal al gus­to

Cre­ma de bo­nia­to con pi­ca­tos­tes de pan in­te­gral

Al­bón­di­gas con gar­ban­zos

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