En­sa­la­das y en­tran­tes

Cocina Vegetariana - - Índice -

En­sa­la­da de arroz

En­sa­la­da de arroz

2 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

• 200 g de arroz in­te­gral • 2 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra • 1 piz­ca de sal • 1 piz­ca de pi­mien­ta ne­gra • 2 to­ma­tes • ½ ce­bo­lla mo­ra­da • 1 za­naho­ria • 1 pi­mien­to ver­de • ½ pi­mien­to ama­ri­llo • ½ pi­mien­to ro­jo • 1 cho­rro de li­món • al­baha­ca fres­ca

1 Her­vir el arroz in­te­gral en abun­dan­te agua hir­vien­do con un po­co de sal. Una vez tierno, en­friar con agua fría, es­cu­rrir y re­ser­var.

2 Tro­cear to­das las ver­du­ras. Es ne­ce­sa­rio pe­lar la za­naho­ria y qui­tar la ca­pa ex­te­rior de la ce­bo­lla mo­ra­da.

3 Mez­clar las ver­du­ras en una en­sa­la­de­ra y pre­pa­rar un ali­ño con una cu­cha­ra­da de li­món, una piz­ca de sal y de pi­mien­ta ne­gra y dos cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va.

4 Mez­clar el arroz con las ver­du­ras y ade­re­zar con el ali­ño. Ser­vir con unas ho­jas de al­baha­ca fres­ca.

Ro­llo de en­sa­la­da de col

2 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

• ho­jas de le­chu­ga gran­des • ½ col ver­de • ¼ de lom­bar­da • 3 za­naho­rias • 3 rá­ba­nos • 1 ce­bo­lle­ta gran­de • 60 ml de vi­na­gre de man­za­na • 60 ml de ma­yo­ne­sa • 60 ml de na­ta agria • 1 cu­cha­ra­da de mos­ta­za de Di­jon • 1 cu­cha­ra­da de azú­car • 1 ½ cu­cha­ra­di­tas de sal (pa­ra es­cu­rrir la col) • sal y pi­mien­ta

1 Pi­car la me­dia col ver­de en ju­lia­na. De­se­char la par­te del cen­tro. Co­lo­car­la en un co­la­dor con la cu­cha­ra­di­ta y me­dia de sal. Mez­clar­la bien con la sal y po­ner el co­la­dor so­bre un bol pa­ra que el agua que va­ya sa­lien­do de la col cai­ga ahí.

2 Po­ner otra en­sa­la­de­ra so­bre la col y al­go de pe­so den­tro pa­ra que ha­ga pre­sión. De­jar que la col es­té así pren­sa­da du­ran­te una ho­ra.

3 Par­tir la ce­bo­lle­ta en ju­lia­na y po­ner­la en un bol con el vi­na­gre. De­jar du­ran­te 1 ho­ra.

4 Cor­tar la lom­bar­da en ju­lia­na y re­ser­var en el re­ci­pien­te de ser­vir la en­sa­la­da.

5 Pe­lar las za­naho­rias y rá­lla­las. Qui­tar los ex­tre­mos a los rá­ba­nos, la­var­los y ra­llar tam­bién. Co­lo­ca las zahaho­rias y rá­ba­nos en la en­sa­la­de­ra.

6 Mez­clar la na­ta agria con la ma­yo­ne­sa, la mos­ta­za, el azú­car, sal al gus­to y la pi­mien­ta mo­li­da. Cuan­do es­té to­do bien in­te­gra­do aña­dir a la en­sa­la­de­ra.

7 Co­ger pu­ña­di­tos de col y es­tru­jar so­bre el co­la­dor pa­ra ex­pul­sar bien el lí­qui­do. Aña­dir tam­bién la ce­bo­lle­ta en vi­na­gre.

8 Mez­clar to­dos los in­gre­dien­tes en la en­sa­la­de­ra jun­to con la sal­sa.

9 Re­lle­nar las ho­jas de le­chu­ga con la en­sa­la­da de col, en­ro­llar y atar.

En­sa­la­da de es­pi­na­cas y rú­cu­la

2 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

• 50 g de bro­tes de es­pi­na­cas • 50 g de rú­cu­la • 2 cu­cha­ra­das de ci­lan­tro pi­ca­do • 1 cu­cha­ra­da de arán­da­nos se­cos • 1 agua­ca­te • 2 cu­cha­ra­das de al­men­dras fi­le­tea­das • se­mi­llas de ama­po­la • 1 cu­cha­ra­da de acei­te • 1 cu­cha­ra­da de vi­na­gre • 1 cu­cha­ra­da de mos­ta­za • 1 cu­cha­ra­da de oré­gano

1 Po­ner en una fuen­te las es­pi­na­cas, la rú­cu­la, el ci­lan­tro y los arán­da­nos. Mez­clar.

2 Pe­lar, des­hue­sar y pi­car el agua­ca­te. Aña­dir a la fuen­te jun­to con las al­men­dras y las se­mi­llas de ama­po­la.

3 Pa­ra la vi­na­gre­ta mez­clar enér­gi­ca­men­te to­dos los in­gre­dien­tes en un cuen­co has­ta emul­sio­nar.

4 Ali­ñar la en­sa­la­da con la vi­na­gre­ta.

En­sa­la­da con fru­tos 2 PER­SO­NAS In­gre­dien­tes:

• 100 g de bro­tes de en­sa­la­da • 1 agua­ca­te • ½ ta­za de se­mi­llas de gra­na­da • ½ ta­za de mo­ras • 6 to­ma­tes cherry • 50 g de nuez pe­ca­na pe­la­da • 500 ml de vi­na­gre de je­rez • 50 ml de miel • sal y 150 ml de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

1 Po­ner en una fuen­te los bro­tes de en­sa­la­da.

2 Pe­lar, des­hue­sar el agua­ca­te y cor­tar en ga­jos. Re­par­tir en la fuen­te so­bre los bro­tes.

3 Pi­car los to­ma­tes cherry y aña­dir a la fuen­te jun­to con las mo­ras, las se­mi­llas de gra­na­da y las nue­ces.

4 Pre­pa­rar la vi­na­gre­ta mez­clan­do la miel con el vi­na­gre y el acei­te. Aña­dir sal al gus­to y ali­ñar la en­sa­la­da con ella.

To­ma­tes con moz­za­re­lla y al­baha­ca

2 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

• 6 to­ma­tes • 200 g de moz­za­re­lla • ½ ce­bo­lla mo­ra­da • al­baha­ca fres­ca • acei­te de oli­va vir­gen ex­tra • sal y pi­mien­ta 1 Pi­car los to­ma­tes y po­ner en una fuen­te. 2 Ana­dir la moz­za­re­lla des­me­nu­za­da y la ce­bo­lla fi­na­men­te cor­ta­da. 3 Agre­gar unas ho­jas de al­baha­ca fres­ca. 4 Sal­pi­men­tar y re­gar to­do con acei­te de oli­va.

En­sa­la­da de rú­cu­la y fre­sas

2 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

• 100 g de rú­cu­la • 250 g de fre­sas • 2 cu­cha­ra­das de al­men­dras fi­le­tea­das

Pa­ra la vi­na­gre­ta:

• 2 cu­cha­ra­das de hier­ba­bue­na pi­ca­da fi­na­men­te • sal • 3 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra • el ju­go de un li­món • ajo pi­ca­do fi­na­men­te al gus­to

1 Po­ner en una fuen­te la rú­cu­la con las fre­sas pi­ca­das y la al­men­dra fi­le­tea­da. Mez­clar.

2 Pa­ra la vi­na­gre­ta po­ner en un cuen­co to­dos los in­gre­dien­tes y mo­ver enér­gi­ca­men­te has­ta que emul­sio­ne.

3 Ade­re­zar la en­sa­la­da con la vi­na­gre­ta.

Tos­ta­da healthy

2 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

• 2 re­ba­na­das de pan • 50 g de que­so cre­ma de ca­bra • 1 agua­ca­te • 2 to­ma­tes se­cos • ho­jas de rú­cu­la • sal • acei­te de oli­va vir­gen ex­tra • pi­mien­ta de co­lo­res

1 Un­tar las dos re­ba­na­das con el que­so cre­ma de ca­bra.

2 Pe­lar y des­hue­sar el agua­ca­te. Cor­tar en fi­nas lá­mi­nas y re­par­tir so­bre el que­so de la tos­ta­da.

3 Aña­dir un to­ma­te se­co y unas ho­jas de rú­cu­la.

4 Re­gar con un hi­lo de acei­te de oli­va y sal­pi­men­tar.

En­sa­la­da de qui­noa, re­mo­la­cha y na­ran­ja

2 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

• 1 ta­za de qui­noa • 1 y 3/4 de ta­za de agua • 1 ta­za de na­ran­jas dul­ces pe­la­das y cor­ta­das • ½ ta­za de se­mi­llas de gra­na­da • 2 cu­cha­ra­das de pis­ta­chos pe­la­dos • 2 re­mo­la­chas me­dia­nas, her­vi­das, pe­la­das y cor­ta­das

Pa­ra la vi­na­gre­ta:

• ¼ de ta­za de ce­bo­lle­ta pi­ca­da • 2 cu­cha­ra­das de piel de na­ran­ja ra­lla­da • 1 cu­cha­ra­da de piel de li­món ra­lla­da • 2 cu­cha­ra­das de zu­mo de na­ran­ja • 1 cu­cha­ra­da de zu­mo de li­món fres­co • 2 cu­cha­ra­das de ci­lan­tro pi­ca­do • una piz­ca de co­mino y otra de pi­men­tón • sal y 3 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

1 Co­lo­car la qui­noa en un ta­miz y el ta­miz so­bre un ta­zón. Cu­brir la qui­noa con agua y con las ma­nos re­mo­ver los gra­nos du­ran­te 30 se­gun­dos, la­var y pa­sar por el co­la­dor. Re­pe­tir es­to dos ve­ces y de­be que­dar sin na­da de agua.

2 Com­bi­nar 1 y 3/4 ta­zas de agua, la qui­noa y ¼ cu­cha­ra­di­ta de sal en una olla. Lle­var a her­vor. Cu­brir, ba­jar el fue­go y de­jar hir­vien­do du­ran­te 10 mi­nu­tos o has­ta que el lí­qui­do se ha­ya ab­sor­bi­do to­do. Re­ti­rar del fue­go, re­mo­ver con un te­ne­dor pa­ra se­pa­rar los gra­nos.

3 Mez­clar la qui­noa con la re­mo­la­cha, la na­ran­ja y la gra­na­da en un bol. Re­mo­ver des­pa­cio pa­ra com­bi­nar y agre­gar la vi­na­gre­ta que se ha­ce sim­ple­men­te mez­clan­do to­dos los in­gre­dien­tes de la vi­na­gre­ta. Decorar con los pis­ta­chos.

Ro­llo de en­sa­la­da de col

En­sa­la­da con fru­tos

Tos­ta­da healthy

En­sa­la­da de rú­cu­la y fre­sas

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