Ver­du­ras y ce­rea­les

Pri­me­ros pla­tos y pla­tos com­bi­na­dos muy sa­lu­da­bles

Cocina Vegetariana - - Índice -

Pi­mien­tos re­lle­nos con cus­cús

2 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

• 250 ml de agua • 6 pi­mien­tos ro­jos me­dia­nos • 2 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va • 2 cu­cha­ra­das de mar­ga­ri­na bio • 1 ce­bo­lla gran­de tro­cea­da • 1 cu­bi­to de cal­do ve­ge­tal • 2 dien­tes de ajo pi­ca­dos • 200 g de to­ma­tes se­cos • 100 g de pi­ño­nes • 100 g de acei­tu­nas ne­gras sin hue­so • 250 g de cus­cús • 2 cu­cha­ra­das de al­baha­ca pi­ca­da • 100 g de que­so fe­ta des­me­nu­za­do • pi­mien­ta re­cién mo­li­da • ½ cu­cha­ra­da de co­mino 1 Pre­ca­len­tar el horno a 220ºC. 2 Lim­piar los pi­mien­tos de pe­pi­tas y mem­bra­nas, con cui­da­do de no rom­per la piel.

3 Pre­pa­rar el cal­do con agua y el cu­bo de cal­do ve­ge­tal.

4 Sal­tear la ce­bo­lla con 2 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va has­ta que es­té tierna. Aña­dir los ajos y los pi­ño­nes. Sal­tear. Mez­clar con la mi­tad del cal­do y lle­var a ebu­lli­ción.

5 Aña­dir el cus­cús y sa­car de la sar­tén. Cu­brir y de­jar que el cus­cús ab­sor­ba el lí­qui­do. Es­pol­vo­rea­mos el que­so fe­ta des­me­nu­za­do, la al­baha­ca y las acei­tu­nas. Sa­zo­nar con el co­mino y la pi­mien­ta, mez­clar to­do.

6 Re­lle­nar los pi­mien­tos con la mez­cla. Co­lo­car en una ban­de­ja pa­ra horno po­co pro­fun­da y ver­ter so­bre los pi­mien­tos 2 cu­cha­ra­das de mar­ga­ri­na.

7 Ver­ter el cal­do res­tan­te en la ban­de­ja. Hor­near sin ta­par du­ran­te 40 mi­nu­tos y aña­dir más cal­do si es ne­ce­sa­rio.

Arroz al aza­frán

2 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

• 150 g de arroz de grano lar­go • ½ ce­bo­lla • 1 za­naho­ria • 2 cu­cha­ra­das de se­mi­llas de gra­na­da • ½ ta­za de gui­san­tes co­ci­dos • 1 cu­cha­ra­di­ta de aza­frán • acei­te de oli­va vir­gen ex­tra • 1 cu­cha­ra­di­ta de sal

1 La­var tres ve­ces el arroz pa­ra que suel­te el al­mi­dón.

2 Po­ner a co­cer el arroz se­gún las ins­truc­cio­nes del fa­bri­can­te pe­ro aña­dien­do al agua de la coc­ción una cu­cha­ra­di­ta de aza­frán. Es­cu­rrir y de­jar en­friar.

3 Po­ner en arroz en una fuen­te jun­to con la ce­bo­lla y la za­naho­ria pi­ca­das, los gui­san­tes y las se­mi­llas de gra­na­da. Mez­clar bien. Re­gar con acei­te de oli­va.

Cus­cús ve­gano

2 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

• 1 ta­za de cus­cús • 2 cu­cha­ra­das maíz • 3 cu­cha­ra­das gui­san­tes • 1 ce­bo­lla pe­que­ña • 50 g de so­ja des­hi­dra­ta­da en tro­zos • mez­cla de es­pe­cias de ve­ge­ta­les • 1 za­naho­ria • 2 cu­cha­ra­das to­ma­te fri­to • al­men­dras pa­ra decorar 1 Po­char la ce­bo­lla y la za­naho­ria cor­ta­das me­nu­do.

2 Aña­dir el maíz y los gui­san­tes. Re­mo­ver pa­ra in­cor­po­rar to­do y aña­dir el to­ma­te y las es­pe­cias. Por úl­ti­mo, agre­gar ½ va­so de agua y de­jar co­cer a fue­go me­dio alto du­ran­te 15 mi­nu­tos.

3 Mien­tras, rehi­dra­tar los tro­zos de so­ja y el cus­cús.

4 Cuan­do fal­ten 5 mi­nu­tos del tiem­po to­tal de coc­ción agre­gar la so­ja a la sal­sa. 5 Ser­vir el cus­cús con la sal­sa en­ci­ma y decorar con unas al­men­dras.

Pa­ta­tas gra­ti­na­das

2 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

• 4 pa­ta­tas me­dia­nas •1 y ½ ta­za de na­ta lí­qui­da • ¼ ta­za de que­so ra­lla­do • 2 cu­cha­ra­das de que­so par­me­sano • 1 ce­bo­lla me­dia­na pi­ca­da • 1 cu­cha­ra­di­ta de sal • ½ cu­cha­ra­di­ta de pi­mien­ta ne­gra • 1 cu­cha­ra­da de man­te­qui­lla 1 Pre­ca­len­tar el horno a 175ºC. 2 La­var y pe­lar las pa­ta­tas. Cór­ta­las en ro­da­jas fi­nas.

3 En un bol gran­de ver­ter la na­ta. Aña­dir las pa­ta­tas y re­mo­ver bien pa­ra que to­das las pa­ta­tas que­den bien cu­bier­tas de na­ta.

4 Aña­dir el que­so, la ce­bo­lla, la sal y la pi­mien­ta. Mez­clar bien to­dos los in­gre­dien­tes.

5 En­gra­sar un mol­de pa­ra el horno con man­te­qui­lla. Aña­dir el con­te­ni­do del bol.

6 Hor­near du­ran­te 90 mi­nu­tos.

Ta­lla­ri­nes con pes­to de es­pi­na­cas y gui­san­tes

3 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

• 300 g de ta­lla­ri­nes • ½ ta­za de gui­san­tes co­ci­dos • 200 g de es­pi­na­cas fres­cas • 30 g de nue­ces pe­la­das • 30 g de al­men­dras pe­la­das • 60 g de que­so par­me­sano • 1 cu­cha­ra­da de zu­mo de li­món • sal • 4 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va ex­tra vir­gen 1 Po­ner a her­vir el agua pa­ra la pas­ta 2 La­var y lim­piar las es­pi­na­cas y po­ner­las en el va­so de la li­cua­do­ra o ro­bot de co­ci­na jun­to con las nue­ces, las al­men­dras, el que­so y el zu­mo de li­món. Li­cuar agre­gan­do el acei­te de oli­va, has­ta que el pes­to ten­ga la con­sis­ten­cia desea­da. Pro­bar y sa­lar al gus­to. Re­ser­var.

3 Cuan­do el agua rom­pe el her­vor agre­gar sal grue­sa (aprox. 12-15 gr por ca­da li­tro de agua) y echar la pas­ta, co­cer si­guien­do las ins­truc­cio­nes del fa­bri­can­te. Co­lar, re­ser­van­do 3 o 4 cu­cha­ra­das del agua de coc­ción.

4 Con­di­men­tar la pas­ta con el pes­to de es­pi­na­cas y los gui­san­tes co­ci­dos, agre­gan­do el agua de coc­ción si que­da muy se­co.

En­sa­la­da de qui­noa y agua­ca­te

2 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

• ½ va­so de qui­noa • 1 va­so de agua • 1 ma­no­jo de pe­re­jil la­va­do y bien tro­cea­do • 4 pe­pi­nos cor­ta­do en dados • 2 to­ma­tes me­dia­nos y cor­ta­dos en dados • 1 agua­ca­te ma­du­ro cor­ta­do en dados • 2-3 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra • sal y pi­mien­ta

1 Po­ner en una olla pe­que­ña con ta­pa la me­dia ta­za de qui­noa con el agua. De­jar co­ci­nar por 10 mi­nu­tos has­ta que to­da el agua se ha­ya se­ca­do. Re­ser­var en una fuen­te.

2 Aña­dir a la fuen­te to­das las ver­du­ras pi­ca­das y mez­clar bien.

3 Sal­pi­men­tar y re­gar con acei­te de oli­va.

Es­pi­na­cas gra­ti­na­das

4 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

• 400 g de es­pi­na­cas • 4 hue­vos bio • sal y un po­co de acei­te • que­so ra­lla­do

Pa­ra la be­cha­mel:

• 100 g de man­te­qui­lla • me­dio li­tro de le­che • 4 cu­cha­ra­das de ha­ri­na • sal y pi­mien­ta

1 Co­cer las es­pi­na­cas en una ca­ce­ro­la con agua hir­vien­do y con una piz­ca de sal al gus­to. Cuan­do ya es­tén lis­tas, es­cu­rrir­las muy bien.

Pi­mien­tos re­lle­nos con cus­cús

Cus­cús ve­gano

Arroz al aza­frán

Ta­lla­ri­nes con pes­to de es­pi­na­cas y gui­san­tes

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