25 an­ti­oxi­dan­tes

Cocina Vegetariana - - Salud En Casa -

1. Áci­do elá­gi­co. Con pro­pie­da­des he­mos­tá­ti­cas. En al­gu­nos paí­ses se uti­li­za co­mo su­ple­men­to die­té­ti­co, atri­bu­yén­do­le pro­pie­da­des an­ti­tu­mo­ra­les. Fre­sas, fram­bue­sa, açaí, gra­na­da, ce­re­zas, uvas, ki­wis, arán­da­nos. 2. Al­fa-áci­do li­poi­co. Es una coen­zi­ma cu­yo po­der an­ti­oxi­dan­te es su­pe­rior al de las vi­ta­mi­nas A y C. Pro­te­ge di­rec­ta­men­te las cé­lu­las y ar­te­rias ca­pi­la­res don­de más se ne­ce­si­ta. Be­ne­fi­cio­so pa­re le hí­ga­do. In­tere­san­te en ca­so de glau­co­ma o ca­ta­ra­tas. El or­ga­nis­mo es ca­paz de pro­du­cir­lo. Ver­du­ras de ho­ja ver­de, es­pi­na­cas, co­les, le­va­du­ra. 3. Áci­do gamma li­no­lei­co (GLA): es un áci­do graso esen­cial. Re­gu­la la fun­ción de los lin­fo­ci­tos T, res­pon­sa­bles, jun­to a otros ele­men­tos, de las de­fen­sas de nues­tro or­ga­nis­mo. Nuez, acei­te de se­mi­llas de gro­se­lla ne­gra, de bo­rra­ja o de ona­gra, agua­ca­te. 4. Alli­ci­na. Es la sus­tan­cia que le da al ajo su aro­ma y sa­bor. Cien­tí­fi­cos is­rae­líes (Weiz­mann Ins­ti­tu­te) han lo­gra­do eli­mi­nar tu­mo­res ma­lig­nos a par­tir de es­ta sus­tan­cia que se en­cuen­tra en el ajo. Ajo 5. An­to­cia­ni­nas. Gru­po de pig­men­tos fla­vo­noi­des hi­dro­so­lu­bles (glu­có­si­dos) pre­sen­tes en las cé­lu­las de fru­tos, flo­res, ta­llos y ho­jas. Co­lo­ran­te vio­lá­ceo y azu­la­do. Be­ne­fi­cio­sas en ca­so de co­les­te­rol no­ci­vo. Ayu­dan a equi­li­brar el pe­so cor­po­ral. Uva, Ce­re­zas, Ki­wis, ci­rue­las... 6. Ca­psi­ci­na. Po­de­ro­so an­ti­oxi­dan­te que se­gún in­ves­ti­ga­cio­nes pro­ba­ble­men­te con­tri­bu­ye a des­nu­trir las cé­lu­las can­ce­rí­ge­nas an­tes de que cau­sen pro­ble­mas. Pi­mien­tos, chi­les, ajíes, ca­ye­na... 7. Ca­ro­te­nos. Los al­fa y be­ta ca­ro­te­nos son pre­cur­so­res de la vi­ta­mi­na A y ac­túan co­mo nu­trien­tes an­ti­oxi­dan­tes. Es­tos ca­ro­te­nos son los úni­cos que se trans­for­man en can­ti­da­des apre­cia­bles de vi­ta­mi­na A. Za­naho­ria, pa­pa­ya, al­ba­ri­co­que, to­ma­te, na­ran­ja, es­pi­na­cas... 8. Ca­te­qui­nas. La quer­ce­ti­na y las an­to­cia­ni­nas son ca­te­qui­nas. El té ver­de, po­co ex­ci­tan­te, es ri­co en ca­te­qui­nas y po­li­fe­no­les, que ac­túan co­mo an­ti­oxi­dan­tes y ac­ti­va­do­res del me­ta­bo­lis­mo. Té ver­de, ca­cao. 9. Cis­teí­na. ami­noá­ci­do no esen­cial que nues­tro cuer­po pue­de pro­du­cir sin pro­ble­mas. Es im­por­tan­te pa­ra la pro­duc­ción de en­zi­mas con­tra los ra­di­ca­les li­bres. El hí­ga­do lo uti­li­za pa­ra des­in­to­xi­car el cuer­po de sus­tan­cias quí­mi­cas y otros ele­men­tos no­ci­vos (al­cohol, ta­ba­co, po­lu­ción am­bien­tal). Tam­bién hay cis­teí­na en hue­vos y lác­teos. 10. Clorofila. Esen­cial pa­ra el or­ga­nis­mo, eli­mi­na el olor cor­po­ral y el mal alien­to, es ci­ca­tri­zan­te, es­ti­mu­la el cre­ci­mien­to del te­ji­do co­nec­ti­vo. En for­ma de ju­gos ver­des, co­mo el de la hier­ba del tri­go. 11. Com­pues­tos sul­fu­ra­dos. In­hi­ben la car­ci­no­gé­ne­sis quí­mi­ca in­du­ci­da pro­vo­ca­da por sus­tan­cias no­ci­vas. Ajo, ce­bo­lla, pue­rro, ce­bo­lle­tas, cha­lo­tes... 12. Fla­vo­noi­des (o bio­fla­vo­noi­des). Tér­mino ge­né­ri­co que al­ber­ga más de 5000 en­tra­das de com­pues­tos pre­sen­tes en las plan­tas. Son, por ejem­plo, los pig­men­tos res­pon­sa­bles del co­lor oto­ñal de las ho­jas y de una am­plia ga­ma de ama­ri­llos, na­ran­jas, ro­jos y azu­les en la Na­tu­ra­le­za, sea en flo­res o en fru­tas y hor­ta­li­zas. Hay fla­vo­noi­des an­ti­oxi­dan­tes en, por ejem­plo: té ver­de, cí­tri­cos, ce­bo­lla, man­za­nas. El re­se­ve­ra­trol del vino tin­to es an­ti­oxi­dan­te (¡el al­cohol no!).

13. Hes­pe­ri­di­na. Ade­más de fla­vo­noi­de diu­ré­ti­co que com­ba­te la hi­per­ten­sión, en Ar­gen­ti­na es un ape­ri­ti­vo a ba­se de na­ran­jas amar­gas, muy ri­co en an­ti­oxi­dan­tes. Na­ran­jas y cí­tri­cos en ge­ne­ral.

14. Iso­fla­vo­nas. Alia­das en ca­so de en­fer­me­da­des car­dio­vas­cu­la­res, os­teo­po­ro­sis y de cán­ce­res re­la­cio­na­dos con hor­mo­nas, co­mo el de ma­ma. So­ja y de­ri­va­dos y, en mu­cha me­nor can­ti­dad: té ver­de, gui­san­tes, len­te­jas, gar­ban­zos ca­cahue­tes.

15. Iso­tio­cia­na­tos. Pue­den su­pri­mir el cre­ci­mien­to de tu­mo­res me­dian­te el blo­queo de de­ter­mi­na­dos en­zi­mas. Co­les, bré­col, calabaza, mos­ta­za, na­bos, be­rros.

16. Li­co­peno. Res­pon­sa­ble del ca­rac­te­rís­ti­co co­lor ro­jo de los to­ma­tes. Lo con­tie­ne el to­ma­te, ca­si en ex­clu­si­va.

17. Lu­teí­na. Pig­men­to ama­ri­llo cu­yos ca­ro­te­nos pro­te­gen la vis­ta y la piel (ayu­da a fil­trar de­ter­mi­na­dos ra­yos so­la­res). Al­gas, ca­lén­du­la, gui­san­tes, pue­rros, arán­da­nos, bró­co­li, ye­ma de hue­vo, es­pi­na­cas, acel­ga, re­po­llo, col, maíz, apio. 18. Mi­ne­ra­les y oli­go­ele­men­tos. El se­le­nio y el zinc son dos an­ti­oxi­dan­tes fun­da­men­ta­les, jun­to al co­bre, azu­fre y man­ga­ne­so. Am­bos ayu­dan al cre­ci­mien­to y sa­lud del ca­be­llo, la piel y las uñas. El zinc es el mi­ne­ral más im­por­tan­te en la vi­da se­xual. Arroz y ce­rea­les in­te­gra­les, pi­pas de calabaza, fru­tos se­cos cru­dos, hue­vos, que­so, len­te­jas, sé­sa­mo, al­ga es­pi­ru­li­na, ger­men de tri­go, le­va­du­ra de cer­ve­za. El se­le­nio es esen­cial pa­ra el sis­te­ma in­mu­ni­ta­rio, es de­cir, nos pro­te­ge de ln­fec­cio­nes. Y es­tá re­la­cio­na­do con la fer­ti­li­dad. Nuez, sé­sa­mo, ajo, se­mi­llas de sé­sa­mo, pi­pas de gi­ra­sol y de calabaza.

19. Po­li­fe­no­les. Pro­te­gen al or­ga­nis­mo del co­les­te­rol no­ci­vo. Té ver­de, ro­jo o blan­co. Fru­tas y ver­du­ras en ge­ne­ral.

20. Quer­ce­ti­na. Pro­tec­tor car­dio­vas­cu­lar y del sis­te­ma di­ges­ti­vo que apa­re­ce en una gran va­rie­dad de fru­tas y ve­ge­ta­les. La bro­me­laí­na de las pi­ñas po­ten­cia su efec­to. Uvas, ce­bo­lla ro­ja, bré­col, man­za­nas, ce­re­zas, té ver­de. 21. Ta­ni­nos. As­trin­gen­tes, an­ti­in­fla­ma­to­rios... Su pe­cu­liar sa­bor ás­pe­ro es efi­caz pa­ra lim­piar nues­tras ar­te­rias. Uvas, vino tin­to, len­te­jas. 22. Coen­zi­ma-Q10 (ubi­qui­no­na). Mu­cho más que un an­ti­oxi­dan­te, pie­za cla­ve del me­ta­bo­lis­mo ce­lu­lar. Es be­ne­fi­cio­sa pa­ra la sa­lud del co­ra­zón y ayu­da a re­du­cir los efec­tos de la en­fer­me­dad pe­rio­don­tal. Se pue­de en­con­trar en car­nes y pes­ca­dos y, en nues­tro ca­so, en ca­cahue­tes y acei­te de so­ja.

23. Vi­ta­mi­na C. Es, jun­to a la vi­ta­mi­na E, uno de los dos an­ti­oxi­dan­tes clá­si­cos, con muy po­ten­te ca­pa­ci­dad. Mu­chas fru­tas y ver­du­ras co­mo el pe­pino, pi­mien­to, pa­pa­ya, el me­lón, co­les de Bru­se­las, el bré­col, las fre­sas, na­ran­jas, li­mo­nes, ki­wis, al­fal­fa ger­mi­na­da y to­ma­tes. Se ha des­cu­bier­to que la ri­que­za en vi­ta­mi­na C de fru­tas co­mo la gra­na­da, el açaí y las ba­yas de go­ji es ele­va­dí­si­ma y su­pe­rior a la que hay en los cí­tri­cos. Tam­bén son in­tere­san­tes los arán­da­nos (ro­jo y azul), el man­gos­tán y el no­ni.

24. Vi­ta­mi­na E. La vi­ta­mi­na an­ti­en­ve­je­ci­mien­to por ex­ce­len­cia y un clá­si­co an­ti­oxi­dan­te que pro­te­ge las cé­lu­las de agre­sio­nes ex­ter­nas: con­ta­mi­na­ción, pes­ti­ci­das, hu­mo del ta­ba­co. Agua­ca­te, nu­ces, maíz, acei­tes ve­ge­ta­les, ger­men de tri­go, ce­rea­les in­te­gra­les. 25. Zea­xan­ti­na. El an­ti­oxi­dan­te de la agu­de­za vi­sual. Maíz, es­pi­na­cas, calabaza...

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