Pas­ta all’ arra­bia­ta con gui­san­tes

Cocina Vegetariana - - Verduras Y Cereales -

En una fuen­te de hor­near un­ta­da con un po­co de acei­te, po­ner las es­pi­na­cas cu­brien­do to­da la ba­se, y cas­car los hue­vos en­ci­ma de és­tas.

Pa­ra hacer la be­cha­mel, de­rre­tir la man­te­qui­lla en una ca­ce­ro­la a fue­go len­to y, cuan­do es­té lis­ta, agre­gar la ha­ri­na, la sal y la pi­mien­ta, y re­mo­ver bien, has­ta que que­de una mez­cla uni­for­me. In­cor­po­rar la le­che po­co a po­co, y sin de­jar de re­mo­ver, has­ta que co­ja un tex­tu­ra con­sis­ten­te.

Echar la be­cha­mel so­bre los hue­vos y, fi­nal­men­te, es­pol­vo­rear la su­per­fi­cie con el que­so ra­lla­do.

In­tro­du­cir las es­pi­na­cas al horno, pre­via­men­te ca­len­ta­do a 180º, has­ta que el que­so se do­re.

Pa­ra hacer la be­cha­mel, se de­rri­te la man­te­qui­lla en una ca­ce­ro­la a fue­go len­to y, cuan­do es­té lis­ta, se agre­ga la ha­ri­na, la sal y la pi­mien­ta, y se re­mue­ve bien, has­ta que que­de una mez­cla uni­for­me. Se in­cor­po­ra la le­che po­co a po­co, y sin de­jar de re­mo­ver, has­ta que ten­ga un tex­tu­ra con­sis­ten­te.

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4 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

• 400 g de vues­tra pas­ta pre­fe­ri­da (pen­ne, plu­mas…) • 1 dien­te de ajo • 30 g de con­cen­tra­do de to­ma­te • 1 cu­cha­ra­da de két­chup • 2 cu­cha­ra­di­tas de al­ca­pa­rras • 2 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va • sal y pi­mien­ta • 1 piz­ca de azú­car • 1 guin­di­lla ro­ja • ½ ma­no­jo de pe­re­jil • 80 g de acei­tu­nas ne­gras sin hue­so • 40 g de par­me­sano • op­cio­nal: 300 g de gui­san­tes con­ge­la­dos

Des­con­ge­le los gui­san­tes. Cue­za las plu­mas en abun­dan­te agua sa­la­da has­ta que que­den al den­te. Unos 2 mi­nu­tos an­tes de sa­car la pas­ta, aña­da los gui­san­tes. Cué­le­lo to­do y dé­je­lo es­cu­rrir.

Pe­le el dien­te de ajo y pí­que­lo. Pre­pa­re una sal­sa con el ajo, el con­cen­tra­do de

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to­ma­te, el két­chup, las al­ca­pa­rras y el acei­te, y con­di­mén­te­la con sal, pi­mien­ta y el azú­car.

La­ve la guin­di­lla, des­pe­pí­te­la y pí­que­la. In­cor­pó­re­la a la sal­sa. La­ve el pe­re­jil, sa­cú­da­lo pa­ra se­car­lo y pi­que las ho­ji­tas. Mez­cle la pas­ta ca­lien­te con los gui­san­tes, la sal­sa de guin­di­lla, las acei­tu­nas y el pe­re­jil, y es­par­za por en­ci­ma el par­me­sano.

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