Al­bón­di­gas de es­pel­ta con pue­rro

Cocina Vegetariana - - Proteínas Vegetales -

Pre­ca­len­tar el horno a tem­pe­ra­tu­ra me­dia.

En una sar­tén sal­tear el ajo en acei­te de oli­va du­ran­te 1 mi­nu­to, lue­go agre­gar la es­pi­na­ca. Sal­tear otro mi­nu­to la es­pi­na­ca en el acei­te y ajo, agre­gar los to­ma­tes en cu­bos, y pa­sa­dos unos se­gun­dos in­cor­po­rar la ce­bo­lla. De­jar co­ci­nar has­ta que el lí­qui­do se co­ci­ne, unos 5-7 mi­nu­tos.

Co­lo­car la es­pi­na­ca sal­tea­da en una fuen­te pa­ra horno, crean­do ni­dos don­de co­lo­ca­re­mos los hue­vos. Rom­per un hue­vo en ca­da hue­co.

Co­ci­nar du­ran­te 8-10 mi­nu­tos en el horno o has­ta que las cla­ras se tor­nen blan­cas. Re­ti­rar del horno y es­pol­vo­rear con sal, pi­mien­ta y pi­men­tón.

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4 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

• 400 ml de cal­do de ver­du­ras • 200 g de es­pel­ta mo­li­da • 1 ce­bo­lla • 1 dien­te de ajo • 1 pue­rro • 3 cu­cha­ra­das de acei­te ve­ge­tal • 2 hue­vos bio • ½ cu­cha­ra­di­ta de curry • sal y pi­mien­ta

Lle­ve a ebu­lli­ción el cal­do de ver­du­ras en una ca­zue­la. In­cor­po­re la es­pel­ta y de­je que vuel­va a her­vir. Re­tí­re­lo del fue­go y dé­je­lo re­po­sar du­ran­te unos 10 mi­nu­tos.

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Pe­le y pi­que la ce­bo­lla y el ajo. La­ve el pue­rro y cór­te­lo en ro­da­jas fi­nas. Ca­lien­te 1 cu­cha­ra­da de acei­te y so­fría la ce­bo­lla, el ajo y el pue­rro, sin de­jar de re­mo­ver. Apár­te­lo del fue­go.

Mez­cle las hor­ta­li­zas con la es­pel­ta, los hue­vos, el curry, sal y pi­mien­ta has­ta con­se­guir una ma­sa ho­mo­gé­nea. Ha­ga con ella 8 al­bón­di­gas y fría­las en el res­to del acei­te has­ta que se do­ren bien por to­dos los la­dos.

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