La ali­men­ta­ción mo­der­na

Cocina Vegetariana - - Proteínas Vegetales -

la for­ma de ali­men­tar­se de la gran ma­yo­ría de las per­so­nas, se le sue­le de­no­mi­nar “ali­men­ta­ción nor­mal y co­rrien­te”, pe­ro lo que real­men­te ex­pre­sa es­ta afir­ma­ción es ali­men­ta­ción no cons­cien­te, me­cá­ni­ca, ba­sa­da en es­pe­cu­la­cio­nes crea­das por el lobby de la in­dus­tria ali­men­ta­ria y la mer­ca­do­tec­nia de la nu­tri­ción, sus­ten­ta­da por su­pues­tos es­tu­dios cien­tí­fi­cos ca­si siem­pre pa­ga­dos por la­bo­ra­to­rios quí­mi­cos e in­tere­ses eco­nó­mi­cos des­co­mu­na­les. Po­dría­mos di­vi­dir la his­to­ria de la ali­men­ta­ción mo­der­na en tres fa­ses, una an­tes de la re­vo­lu­ción in­dus­trial, otra des­pués de la re­vo­lu­ción in­dus­trial y la ter­ce­ra la bús­que­da de las raí­ces. La pri­me­ra fa­se, ali­men­ta­ción an­tes de la re­vo­lu­ción in­dus­trial don­de las per­so­nas uti­li­za­ban el sen­ti­do co­mún y los re­cur­sos lo­ca­les que les pro­por­cio­na­ba la tie­rra en ca­da mo­men­to. La co­ci­na en­ton­ces era el cen­tro del ho­gar, el lu­gar pri­vi­le­gia­do don­de se ges­ta­ba la co­mu­ni­dad, la fies­ta, la co­ti­dia­ni­dad, la fa­mi­lia, la reunión, pe­ro tam­bién la sa­lud y la vi­ta­li­dad. La se­gun­da fa­se, la en­tra­da de la re­vo­lu­ción in­dus­trial, la co­ci­na co­mo nú­cleo cen­tral de la fa­mi­lia y de la so­cie­dad, pa­sa a un se­gun­do plano, el sen­ti­do co­mún se des­co­nec­ta de la in­tui­ción y ob­ser­va­ción pa­ra dar pa­so al dios me­cá­ni­co de la cien­cia y la ra­zón.

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