Pa­ra la sal­sa de ca­cahue­tes:

Cocina Vegetariana - - Cocina Vegetariana De Todo El Mundo -

• 250 g de pa­ta­tas • 2 za­naho­rias me­dia­nas • 200 g de ju­días ver­des • ¼ col cor­ta­da en ju­lia­na • 3 hue­vos bio, co­ci­dos • ½ pe­pino • 150 g de to­fu fres­co • 100 g de bro­tes de so­ja • 1 cu­cha­ra­da de acei­te • 1 cu­cha­ra­da de sal­sa de pes­ca­do • 1 ce­bo­lla • 2 dien­tes de ajo • 2 guin­di­llas ro­jas • 250 g de cre­ma de ca­cahue­te • 250 ml de le­che de co­co • 2 cu­cha­ra­di­tas de sal­sa de so­ja • 1 cu­cha­ra­di­ta de pa­ne­la o azú­car in­te­gral, mo­li­do • 1 cu­cha­ra­da de sal­sa de to­ma­te • 80 g de ca­cahue­tes tos­ta­dos

Cor­tar las pa­ta­tas en ro­da­jas grue­sas y po­ner­las a her­vir en una ca­ce­ro­la. Cuan­do hier­va, ba­jar el fue­go y de­jar co­cer a fue­go len­to du­ran­te 6 mi­nu­tos. Es­cu­rrir y de­jar en­friar.

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Cor­tar la za­naho­ria en lá­mi­nas grue­sas y las ju­días en tro­zos de 4 cm. Co­cer en agua hir­vien­do du­ran­te 3 mi­nu­tos. Re­ti­rar, pa­sar por agua fría y es­cu­rrir bien.

Es­cal­dar la col en un ca­zo con agua hir­vien­do du­ran­te 20 se­gun­dos. Pa­sar por agua fría y es­cu­rrir bien.

Pi­car los hue­vos co­ci­dos en cuar­tos y co­lo­car­los en una en­sa­la­de­ra jun­to a las pa­ta­tas, la­za­naho­ria, las ju­días, la col, los bro­tes de so­ja, el pe­pino y el to­fu.

Pa­ra hacer la sal­sa de ca­cahue­tes, en una ca­ce­ro­la con acei­te po­char la ce­bo­lla y el ajo. In­cor­po­rar la guin­di­lla y reho­gar to­do 1 mi­nu­to más. Re­ti­rar del fue­go la ca­ce­ro­la y mez­clar con la cre­ma de ca­cahue­te.

Po­ner al fue­go de nue­vo y, len­ta­men­te, ver­ter la le­che de co­co. Lle­var a ebu­lli­ción la sal­sa, a fue­go len­to y re­mo­ver cons­tan­te­men­te pa­ra que no se pe­gue y se que­me. Re­du­cir al mí­ni­mo el fue­go, aña­dir la sal­sa de so­ja, la sal­sa de pes­ca­do, el azú­car y la sal­sa de to­ma­te y man­ter el fue­go ba­jo du­ran­te 1 mi­nu­to más. De­jar que se en­fríe.

Ver­ter un po­co de la sal­sa de ca­cahue­tes so­bre la en­sa­la­da.

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