Sopa de co­co (Thai­lan­dia)

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Es po­si­ble que sea ne­ce­sa­rio aña­dir un po­co más de be­bi­da de so­ja (¡te­ner­la a mano!). En el úl­ti­mo mo­men­to se­guir re­vol­vien­do fue­ra del fue­go has­ta que se en­fríe por com­ple­to.

Mien­tras se en­fría, po­ner los fru­tos ro­jos lim­pios en un cuen­co con los zu­mos de cí­tri­cos, las ho­jas de men­ta y la miel. Ser­vir el arroz con le­che con los fru­tos ro­jos ma­ce­ra­dos y su ju­go. Co­lo­car por en­ci­ma las al­men­dras tos­ta­das.

2

4 RA­CIO­NES

In­gre­dien­tes:

• 2 co­cos • 1 ra­ma de ci­tro­ne­lla o li­mon­ci­llo • 500 g de pul­pa de co­co • ½ cu­cha­ra­di­ta de agar agar en pol­vo • 200 g de cre­ma de so­ja pa­ra mon­tar • 40 g de azú­car in­te­gral de ca­ña • 1 man­go • ¼ de pa­pa­ya • 2 ram­bu­tán • 2 lit­chies • 1 pi­taha­ya • la piel de una li­ma bio • la piel de una na­ran­ja bio

Abri­mos los co­cos por la mi­tad* y re­ser­va­mos su agua.

Cor­ta­mos la ra­ma de ci­tro­ne­la a la mi­tad y la aplas­ta­mos con el man­go del cu­chi­llo; la mez­cla­mos con la mi­tad de la pul­pa de co­co y lo po­ne­mos a un ca­zo que lle­va­re­mos al fue­go has­ta que le­van­te el her­vor. Re­ti­ra­mos y de­ja­mos in­fu­sio­nar has­ta que se en­fríe.

Re­ti­ra­mos la ci­tro­ne­la y le agre­ga­mos el agar agar; vol­ve­mos a lle­var al fue­go has­ta que hier­va, re­mo­vien­do con­ti­nua­men­te du­ran­te un par de mi­nu­tos.

Re­ti­ra­mos e in­cor­po­ra­mos la mi­tad de la pul­pa de co­co que ha­bía que­da­do, más el agua de co­co re­ser­va­da y re­mo­ve­mos con ba­ti­dor ma­nual de va­ri­llas. Re­ti­ra­mos y re­ser­va­mos un mo­men­to.

Se­mi mon­ta­mos la na­ta con 40 g de azú­car y la in­cor­po­ra­mos a la pre­pa­ra­ción an­te­rior, mez­clan­do sua­ve­men­te con una cu­cha­ra.

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