Ño­quis con sal­sa (Ar­gen­ti­na)

Cocina Vegetariana - - Cocina Vegetariana De Todo El Mundo -

PA­RA 4 RA­CIO­NES

In­gre­dien­tes: Pa­ra la sal­sa:

• 1 ta­za de se­tas se­cas (ceps, se­tas de pino, fun­gí por­ci­ni, etc) • 500 g de to­ma­tes cherry • 3 dien­tes de ajo • 1 ra­ma de to­mi­llo fres­co • 2-3 piz­cas de sal ma­ri­na • ½ cu­cha­ra­da de azú­car in­te­gral • 3 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va • 1 ce­bo­lla mo­ra­da pi­ca­da • 1 pue­rro pi­ca­do • 1/4 ta­za de vino blan­co (op­cio­nal)

Pa­ra los ño­quis:

• 500 g de que­so ri­cot­ta • 1 va­si­to de sé­mo­la de tri­go o de arroz • 1 va­si­to de que­so par­me­sano ra­lla­do • 1 pu­ña­do de al­baha­ca pi­ca­da • la piel ra­lla­da de 1 li­món bio • sal ma­ri­na, pi­mien­ta • 1 cu­cha­ra­di­ta de nuez mos­ca­da

Pa­ra aca­bar el pla­to:

• 1 pu­ña­do de ho­jas de al­baha­ca fres­cas en­te­ras • un cuen­co pe­que­ño con es­ca­mas de que­so par­me­sano

1 Po­ne­mos a hi­dra­tar las se­tas se­cas en agua ca­lien­te du­ran­te 10 mi­nu­tos, lue­go cor­tar­los en tro­zos pe­que­ños.

2 Ca­len­tar el horno a 180ºC. Po­ner en una ban­de­ja los to­ma­tes cherry jun­to con los dien­tes de ajo en­te­ros, el to­mi­llo, la sal, el azú­car y el acei­te de oli­va. Co­cer­los du­ran­te 25 mi­nu­tos.

3 Ca­len­tar una cu­cha­ra­da de acei­te de oli­va y sal­tear la ce­bo­lla y el pue­rro pi­ca­dos du­ran­te 3-4 mi­nu­tos; sal­pi­men­tar. Aña­dir las se­tas pi­ca­das y el vino blan­co, au­men­tar el fue­go pa­ra eva­po­rar el al­cohol. In­cor­po­rar los to­ma­tes cherry asa­dos y co­cer 2 mi­nu­tos más. Re­ti­rar y re­ser­var ca­lien­te.

4 Pa­ra pre­pa­rar los ño­quis, co­lo­car la mi­tad de la sé­mo­la en un bol y el res­to en una pla­ca o fuen­te pla­na. Mez­clar la ri­cot­ta con el que­so par­me­sano, la al­baha­ca pi­ca­da y la ra­lla­du­ra de li­món. Con­di­men­tar con sal, pi­mien­ta y nuez mos­ca­da; mez­clar bien. Aña­di­mos la sé­mo­la que te­nía­mos re­ser­va­da en el bol.

5 Con una cu­cha­ra to­ma­mos par­te de la pas­ta y la pa­sa­mos a otra cu­cha­ra dán­do­le for­ma de que­ne­lle (for­ma al­men­dra­da), pe­ro si te re­sul­ta com­pli­ca­do hacer una que­ne­lle sim­ple­men­te for­ma bo­li­tas con las ma­nos (pro­cu­ran­do no tra­ba­jar mu­cho la ma­sa).

6 De­jar el ño­qui lo­gra­do en la pla­ca con sé­mo­la de mo­do que no se to­quen en­tre sí. Lo ideal es de­jar des­can­sar es­tos ño­quis por lo me­nos 2 ho­ras en la ne­ve­ra.

7 Lue­go co­ci­nar­los en abun­dan­te agua hir­vien­do con sal. Es im­por­tan­te ha­cer­lo por tan­das pa­ra evi­tar que se rom­pan o se pe­guen. En el mo­men­to que va­yan su­bien­do a la su­per­fi­cie re­ti­rar­los con es­pu­ma­de­ra y aña­dir otros po­cos. Ser­vir en una fuen­te con la sal­sa y es­par­cir por en­ci­ma las ho­jas de al­baha­ca en­te­ras y unas es­ca­mas de que­so par­me­sano.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.