Flan de ca­la­ba­za con jen­gi­bre

Cocina vegetariana - - Postres y meriendas dulces -

POR­CIO­NES: 6 (TA­MA­ÑO DE POR­CIÓN: 1 FLAN)

In­gre­dien­tes. Pa­ra el ca­ra­me­lo:

• spray pa­ra co­ci­nar

• 1/2 ta­za de azú­car

• 1/4 ta­za de agua

Pa­ra el flan:

• 1/3 ta­za de azú­car

• 6 ye­mas de hue­vo bio, gran­des

• 1 ta­za de ca­la­ba­za sin azú­car en la­ta

• 1 cu­cha­ra­di­ta de extracto de vai­ni­lla

• ½ cu­cha­ra­di­ta de jen­gi­bre mo­li­do

• ½ cu­cha­ra­di­ta de ca­ne­la mo­li­da

• 1 ta­za de le­che ba­ja en gra­sa al 2%

• 1 cu­cha­ra­di­ta de jen­gi­bre fres­co pe­la­do ra­lla­do

1. Pre­ca­len­tar el horno a 325 °C.

2. Pa­ra pre­pa­rar el ca­ra­me­lo, cu­brir li­ge­ra­men­te 6 mol­des con acei­te en ae­ro­sol. Com­bi­nar ½ ta­za de azú­car y ¼ de ta­za de agua en una ca­ce­ro­la pe­que­ña y pe­sa­da a fue­go me­dio.

3. Co­ci­nar du­ran­te 4 mi­nu­tos o has­ta que el azú­car se di­suel­va, re­vol­vien­do oca­sio­nal­men­te. Au­men­tar el ca­lor a

me­dio al­to. Co­ci­nar, sin re­mo­ver, 6 mi­nu­tos o has­ta que la mez­cla se tor­ne do­ra­da al­re­de­dor de los bor­des ex­ter­nos. Di­vi­dir uni­for­me­men­te en mol­des pre­pa­ra­dos. Re­ser­var.

4. Pa­ra pre­pa­rar el flan, com­bi­nar 1/3 ta­za de azú­car y las ye­mas de hue­vo en un ta­zón me­diano, re­vol­ver bien con un ba­ti­dor.

5. Agre­gar la ca­la­ba­za y los si­guien­tes 3 in­gre­dien­tes (a tra­vés de la ca­ne­la). Com­bi­nar le­che, mi­tad y mi­tad y jen­gi­bre fres­co.

6. Ca­len­tar la mez­cla de le­che a fue­go me­dio-al­to en una ca­ce­ro­la pe­sa­da a 180 °C o has­ta que se for­men pe­que­ñas bur­bu­jas al­re­de­dor del bor­de sin her­vir.

7. Po­co a po­co agre­gar la mi­tad de la mez­cla de le­che ca­lien­te a la mez­cla del hue­vo, re­vol­vien­do cons­tan­te­men­te con un ba­ti­dor. Re­gre­sar la mez­cla de le­che a la sar­tén. Re­du­cir el fue­go y co­ci­nar a 160 °C, re­vol­vien­do cons­tan­te­men­te con un ba­ti­dor.

8. Re­ti­rar del ca­lor. Co­lar a tra­vés de un co­la­dor so­bre un ta­zón gran­de; des­car­tar só­li­dos.

9. Di­vi­dir la mez­cla de le­che de ma­ne­ra uni­for­me en­tre los mol­des pre­pa­ra­dos. Co­lo­car las ta­zas en un mol­de pa­ra hor­near de 13 x 9 pul­ga­das; agre­gar agua ca­lien­te a la sar­tén a una pro­fun­di­dad de 1 pul­ga­da.

10. Hor­near a 325 °C du­ran­te 50 mi­nu­tos o has­ta que el pa­li­llo in­ser­ta­do en el cen­tro sal­ga lim­pio.

Re­ti­rar las ta­zas de la sar­tén. De­jar en­friar com­ple­ta­men­te so­bre una re­ji­lla. En­friar al me­nos 8 ho­ras.

11. Con cui­da­do, aflo­jar los bor­des de las na­ti­llas con un cu­chi­llo. In­ver­tir mol­des en pla­cas. Ro­ciar cual­quier ca­ra­me­lo res­tan­te so­bre los fla­nes.

Flan de ca­la­ba­za con jen­gi­bre

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