Cre­pes de to­fu con es­pi­na­cas

Cocina vegetariana - - Proteínas y especialidades -

In­gre­dien­tes. Pa­ra los cre­pes:

• 110 g de ha­ri­na

• 200 ml de be­bi­da de so­ja

• 20 g de mar­ga­ri­na bio no hi­dro­ge­na­da

• sal

Re­lleno:

• 270 g de to­fu fir­me

• 110 g de es­pi­na­cas

• 1 dien­te de ajo

• ½ ce­bo­lla

• 30 g de pi­ño­nes

• 20 g de pa­sas

• 1 li­món

• sal

• pi­mien­ta

• acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

• al­baha­ca fres­ca

1. Pre­pa­ra­re­mos la ma­sa de las cre­pes, mez­cla­mos en un bol la mar­ga­ri­na de­rre­ti­da, la be­bi­da de so­ja y aña­di­re­mos po­co a po­co la ha­ri­na, mien­tras con­ti­nua­mos ba­tien­do has­ta que con­si­ga­mos una tex­tu­ra lí­qui­da uni­for­me y sin gru­mos.

2. En una sar­tén de­rre­ti­re­mos un po­co de mar­ga­ri­na y ver­te­mos un po­co de la ma­sa de las cre­pes, pa­ra que que­de fi­na. Con la ayu­da de una es­pá­tu­la o cu­cha­ra de ma­de­ra va­mos dan­do la vuel­ta cuan­do es­té lis­to.

3. En un bol pre­pa­ra­mos el re­lleno, des­mi­ga­mos el to­fu fir­me en pe­que­ños tro­zos y lo sa­zo­na­mos con sal, pi­mien­ta, un po­co de zu­mo de li­món ex­pri­mi­do y un po­co de vi­na­gre. De­ja­mos ma­ri­nar un par de mi­nu­tos.

4. Tro­cea­mos un ajo y me­dia ce­bo­lla. En una sar­tén con acei­te de oli­va vir­gen ex­tra freí­mos la ce­bo­lla y el ajo has­ta que em­pie­ce a do­rar­se (si que­re­mos dar­le un pun­to pi­can­te se pue­de aña­dir una guin­di­lla).

5. Aña­di­mos las ho­jas de es­pi­na­cas tro­cea­das, las pa­sas y los pi­ño­nes y co­ci­na­mos a fue­go me­dio du­ran­te unos mi­nu­tos, vi­gi­lan­do si hay que aña­dir al­go de agua pa­ra man­te­ner la hu­me­dad. Aña­di­mos el to­fu des­mi­ga­do y sal­tea­mos to­do jun­to un par de mi­nu­tos. Com­pro­ba­mos si hay que co­rre­gir de sal o pi­mien­ta y ex­pri­mi­mos otro po­co de ju­go de li­món en­ci­ma.

6. Re­lle­na­mos las cre­pes y em­pla­ta­mos. Pa­ra aro­ma­ti­zar y de­co­rar el pla­to, po­de­mos pre­pa­rar un po­co de acei­te con al­baha­ca fres­ca. Ser­vir.

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