Al­bón­di­gas de len­te­jas y remolacha con sal­sa de ca­la­ba­za

Cocina vegetariana - - Proteínas y especialidades -

PA­RA 4 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

• 300 g de len­te­jas

• 100 g de remolacha

• 1 hue­vo bio

• 100 ml de le­che

• 1 dien­te de ajo

• 250 g de pan ra­lla­do

• 200 g de len­te­jas pa­ra re­bo­zar

• 40 ml de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

Pa­ra la sal­sa de ca­la­ba­za:

• 1 ce­bo­lla

• 1 za­naho­ria

• 200 g de ca­la­ba­za

• 2 dien­tes de ajo

• 10 g de ha­ri­na se­mi in­te­gral

• 60 ml de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

1. Po­ne­mos las len­te­jas en una olla y las cu­bri­mos con agua pa­ra que cue­zan has­ta que es­tén tier­nas.

2. En un re­ci­pien­te am­plio mez­cla­mos par­te de las len­te­jas (el res­to las re­ser­va­mos pa­ra re­bo­zar las al­bón­di­gas) el hue­vo, la remolacha ra­lla­da (po­de­mos co­cer­la un po­co an­tes), la le­che, un dien­te de ajo y un po­co de sal. Tri­tu­ra­mos to­dos los in­gre­dien­tes con la ba­ti­do­ra eléc­tri­ca has­ta que se for­me una pas­ta.

3. Aña­di­mos a la pas­ta, len­ta­men­te, el pan ra­lla­do has­ta con­se­guir una ma­sa que sea ma­ne­ja­ble y con la que po­da­mos ha­cer las al­bón­di­gas.

4. Ha­ce­mos bo­li­tas no muy gran­des y las re­bo­za­mos en un pla­to con las len­te­jas re­ser­va­das.

5. Un­ta­mos li­ge­ra­men­te con acei­te de oli­va las al­bón­di­gas y las len­te­jas. Des­pués las asa­mos en el horno a 250ºC du­ran­te 5 mi­nu­tos.

La sal­sa de ca­la­ba­za

6. Con un po­co de acei­te en una ca­zue­la ba­ja, so­freí­mos la ce­bo­lla cor­ta­da en ti­ras, el dien­te de ajo, la za­naho­ria pe­la­da y cor­ta­da en ro­da­jas y, por úl­ti­mo, la ca­la­ba­za en ro­da­jas.

7. Una vez so­fri­ta la ver­du­ra, aña­di­mos una cu­cha­ra­da de ha­ri­na se­mi­in­te­gral y so­freí­mos de nue­vo. Ver­te­mos dos va­sos de agua y de­ja­mos que la mez­cla cue­za unos 5 mi­nu­tos. La sal­sa re­sul­tan­te se pa­sa por el pa­sa­pu­rés y se sir­ve co­mo ba­se de las al­bón­di­gas.

Al­bón­di­gas de len­te­jas y remolacha con sal­sa de ca­la­ba­za

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