Ta­pas con nue­ces

Re­ce­tas por cor­te­sía de Nue­ces de Ca­li­for­nia

Cocina vegetariana - - Índice 22 -

Cro­que­tas de to­fu, curry y nue­ces

PA­RA UNAS 20-24 CRO­QUE­TAS TIEM­PO: 20 MI­NU­TOS + 4 HO­RAS DE NEVERA

In­gre­dien­tes: Pa­ra la ma­sa:

• 120 g de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

• 120 g de ha­ri­na de tri­go

• 1 ce­bo­lla pi­ca­da en bru­noi­se (cor­tes muy pe­que­ños)

• 1 dien­te de ajo pe­que­ño pi­ca­do

• 1 cu­cha­ra­da de curry ma­drás en pol­vo

• 200 g de le­che de co­co (cre­mo­sa)

• la ra­lla­du­ra de 1 li­món

• la ra­lla­du­ra de 1 li­ma

• 1 piz­ca de pi­men­tón pi­can­te

• 400 ml de le­che eva­po­ra­da

• 400 ml de cal­do de ver­du­ras

• 200 g de que­so cre­ma

• 200 g de to­fu fi­nas hier­bas

(o to­fu ita­lia­na)

• 150 g de Nue­ces Ca­li­for­nia pi­ca­das en tro­ci­tos

• sal y pi­mien­ta

• 150 g de acei­te de oli­va pa­ra freír

• 250 g de ha­ri­na pa­ra em­pa­nar

• 3 hue­vos bio

• sal y pi­mien­ta

• 200 g de pan ra­lla­do

Pa­ra la de­co­ra­ción:

• 2 to­ma­tes pe­ra

• ce­bo­llino

• 50 g de Nue­ces Ca­li­for­nia pi­ca­das

1. En una ca­ce­ro­la, ca­len­tar el acei­te y po­ner en ella la ce­bo­lla, el ajo pi­ca­do y las ra­lla­du­ras de li­ma y li­món. Cuan­do la ce­bo­lla que­de bien po­cha­da, aña­dir la cu­cha­ra­da de curry ma­drás y el pi­men­tón pi­can­te.

2. Agre­gar la ha­ri­na, re­mo­ver y de­jar que es­ta mez­cla se co­ci­ne al me­nos 2 mi­nu­tos. Mien­tras tan­to, mez­clar en un bol apar­te la le­che eva­po­ra­da, el cal­do y la le­che de co­co y aña­dir a la ma­sa.

3. Re­mo­ver has­ta in­te­grar y de­jar que la mez­cla hier­va y es­pe­se. Cuan­do se des­pe­gue de los bor­des y la ba­se de la olla, es­ta­rá lis­to. Sal­pi­men­tar.

4. En ese mo­men­to, agre­gar el que­so cre­ma y lle­var al va­so del ro­bot de co­ci­na (o pa­sar por el túr­mix) pa­ra que que­de con con­sis­ten­cia cre­mo­sa.

5. Una vez pa­sa­do por el ro­bot, aña­dir el to­fu pi­ca­do, las nue­ces pi­ca­das y co­lo­car en una ban­de­ja am­plia. De­jar atem­pe­rar y lle­var a la nevera, ta­par con film en con­tac­to. De­jar que la mez­cla se en­fríe al me­nos du­ran­te 4 ho­ras, lo ideal es una no­che.

6. Pa­sa­do es­te tiem­po, con dos cu­cha­ras, ha­cer con la mez­cla bo­li­tas alar­ga­das, uni­for­mes, que se pa­sa­rán por ha­ri­na, hue­vo ba­ti­do con un po­co de sal y lue­go por pan ra­lla­do (pue­de ser pan­ko) y guar­dar unos 30 mi­nu­tos en la nevera. Ca­len­tar el acei­te pa­ra freír y una vez frías de nevera, freír­las has­ta que ad­quie­ran un co­lor do­ra­do.

7. Si se desea, pre­sen­tar­las con un pi­ca­di­llo de to­ma­te, ci­lan­tro y nue­ces pi­ca­das a un la­do.

8. En vez de pi­men­tón pi­can­te, tam­bién se pue­de usar una cu­cha­ra­da de curry ro­jo.

Bo­ca­di­tos de nue­ces y cho­co­la­te blan­co con fru­tos ne­gros sin glu­ten

RE­CE­TA DEL CHEF DIE­GO GUERRERO PA­RA 10 POR­CIO­NES TIEM­PO: 40 MI­NU­TOS

In­gre­dien­tes:

• 4 hue­vos bio gran­des

• 150 g de azú­car in­te­gral de ca­ña mo­li­do (o pa­ne­la mo­li­da)

• 180 g de cho­co­la­te blan­co de­rre­ti­do

• 150 g de Nue­ces de Ca­li­for­nia he­chas pol­vo

• 20 g de pa­sas de uva

• 30 g de Nue­ces de Ca­li­for­nia en­te­ras

• 100 g de arán­da­nos

• man­te­qui­lla bio

• 1 mol­de cua­dra­do de 22 cm

Pa­ra de­co­rar:

• 60 g de cre­ma chan­tilly

• 20 g Nue­ces Ca­li­for­nia

• 20 g de arán­da­nos

• men­ta fres­ca

1. Po­ner en re­mo­jo los 30 g de nue­ces en­te­ras en agua fría. De­jar que se hi­dra­ten bien du­ran­te una ho­ra.

2. Po­ner a ca­len­tar el horno a 180 ºC.

3. Ba­tir con va­ri­lla eléc­tri­ca los heu­vos y el azú­car has­ta ob­te­ner una mez­cla es­pon­jo­sa. Aña­dir el cho­co­la­te blan­co de­rre­ti­do y las nue­ces he­chas pol­vo, que se­rán la “ha­ri­na” de nues­tra pre­pa­ra­ción.

4. So­bre un mol­de en­gra­sa­do con man­te­qui­lla, ver­ter la mez­cla y, so­bre ella, echar de ma­ne­ra uni­for­me las pa­sas, los arán­da­nos y las nue­ces hi­dra­ta­das, así se evi­ta­rá que se que­men con el ca­lor del horno, que­da­rán do­ra­das, pe­ro no se pon­drán ne­gras.

5. Hor­near du­ran­te 30 mi­nu­tos. Pa­sa­do es­te tiem­po, re­ti­rar del horno y de­jar en­friar.

6. Des­mol­dar, cor­tar en cua­dra­di­tos y ser­vir con un buen co­pe­te de cre­ma chan­tilly, arán­da­nos, nue­ces y men­ta fres­ca.

Baos de tem­peh, cre­ma agria, pe­pino y nue­ces tos­ta­das

PA­RA 4 UNI­DA­DES TIEM­PO: 15 MI­NU­TOS

In­gre­dien­tes: Pa­ra ha­cer el pan de bao:

• 160 g de ha­ri­na de tri­go

• 8 g de le­va­du­ra

• 1 piz­ca de pol­vo ro­yal

• 20 g de azú­car

• 1 piz­ca de sal

• 100 cc de le­che

• 1 cu­cha­ra­di­ta de acei­te de gi­ra­sol

Pa­ra el re­lleno:

• 1 ce­bo­lla

• 30 g de azú­car pa­ne­la mo­li­do

• 1 piz­ca de sal

• 1 piz­ca de pi­mien­ta fres­ca pi­ca­da

• 300 g de tem­peh cor­ta­do en ti­ri­tas

• sal­sa de so­ja

• 1 cu­cha­ra­di­ta de acei­te de sé­sa­mo

• 1 yo­gur grie­go sin azú­car

• 1 pe­pino ra­lla­do y es­cu­rri­do

• el zu­mo de 1 li­món

• 100 g de Nue­ces de Ca­li­for­nia

• rú­cu­la y ho­ji­tas de ci­lan­tro fres­co pi­ca­do

1. Pa­ra ha­cer el pan de bao, en un bol gran­de mez­clar to­dos los in­gre­dien­tes se­cos. En otro, los lí­qui­dos. Unir los lí­qui­dos a los se­cos y for­mar una bo­la que se des­pe­gue de los bor­des del bol con fa­ci­li­dad. De­jar des­can­sar la ma­sa ta­pa­da con un pa­ño lim­pio du­ran­te una ho­ra.

2. Trans­cu­rri­do ese tiem­po, cor­tar la ma­sa en 4 bo­lli­tos igua­les y ama­sar has­ta ob­te­ner bo­llos sin “cos­tu­ras”, bo­li­tas per­fec­tas. De­jar­las des­can­sar 15 mi­nu­tos y pa­sa­do es­te tiem­po es­ti­rar con un ro­di­llo ca­da bo­li­ta, pa­ra apla­nar­las.

3. Con la ayu­da de dos pa­li­tos chi­nos, col­gar las ma­sas por la mi­tad y dar­les así la clá­si­ca for­ma de bao a ca­da bo­lli­to (un óva­lo do­bla­do en el me­dio). Po­ner los pa­li­tos con las ma­sas en un bol hon­do, pa­ra que no to­quen las pa­re­des del bol y ta­par con un pa­ño. De­jar des­ca­sar los baos du­ran­te me­dia ho­ra.

4. Po­ner a ca­len­tar una olla con agua y ta­par con la va­po­re­ra de bam­bú. De­be lle­nar­se de va­por, así que de­jar que el agua hier­va du­ran­te unos 10 mi­nu­tos so­bre la va­po­re­ra va­cía. Pa­sa­do es­te tiem­po, po­ner en la ba­se de la va­po­re­ra pa­pel de horno y so­bre ella, los baos. Co­ci­nar du­ran­te 10 mi­nu­tos (con ta­pa) y pa­sa­do es­te tiem­po re­ti­rar­los.

5. Pa­ra el re­lleno, en una sar­tén, po­ner 1 cu­cha­ra­di­ta de acei­te de sé­sa­mo y sal­tear la ce­bo­lla cor­ta­da en ju­lia­na. Aña­dir el azú­car, la sal y la pi­mien­ta. De­jar que to­do to­me un co­lor do­ra­do. Aña­dir el tem­peh y la sal­sa de so­ja y co­ci­nar unos mi­nu­tos. De­be que­dar una mez­cla bien hi­dra­ta­da y de co­lor do­ra­do in­ten­so. Re­ser­var en ca­lien­te.

6. Ha­cer una cre­ma con el yo­gur, el pe­pino ra­lla­do, sal y zu­mo de li­món.

7. Tos­tar las nue­ces du­ran­te 10 mi­nu­tos en un horno a 180º C.

8. Ca­len­tar el pan bao, po­ner en la ba­se una cu­cha­ra­da de la cre­ma de yo­gur, unas ro­da­jas de pe­pino, rú­cu­la y la mez­cla de bao. Ter­mi­nar con otra cu­cha­ra­da de cre­ma de yo­gur y por en­ci­ma echar unas ho­jas de ci­lan­tro fres­co pi­ca­do y una bue­na can­ti­dad de nue­ces tos­ta­das. Ser­vir.

Ra­vio­lis de moz­za­re­lla, al­baha­ca y nue­ces

PA­RA 4 PER­SO­NAS 30 MI­NU­TOS

In­gre­dien­tes:

• 300 g de ha­ri­na

• 3 hue­vos bio

• 20 ml de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

• 200 g de moz­za­re­lla fres­ca

• 100 g de que­so gou­da pi­ca­do

• 30 g de que­so par­me­sano

• 50 g de que­so cre­ma

• 100 g de Nue­ces de Ca­li­for­nia pi­ca­das

• pes­to de pe­re­jil y nuez

Pa­ra de­co­rar:

• ho­jas de al­baha­ca fres­ca

• 10 g Nue­ces Ca­li­for­nia

1. En un bol, aña­dir los hue­vos y un cho­rri­to de acei­te. Mez­clar y agre­gar la ha­ri­na. Con una cu­cha­ra, in­te­grar bien has­ta for­mar una ma­sa. Re­ti­rar del bol y ama­sar has­ta que que­de una ma­sa ho­mo­gé­nea y sua­ve. De­jar re­po­sar 20 mi­nu­tos, en un bol, ta­pa­do con un pa­ño lim­pio.

2. En un bol apar­te, mez­clar la moz­za­re­lla, el gou­da, el par­me­sano, las nue­ces pi­ca­das y el que­so cre­ma. Re­ser­var.

3. Es­ti­rar la ma­sa bien Wna, de 2 mm de es­pe­sor y for­mar un rec­tán­gu­lo alar­ga­do, de unos 15 cm de an­cho. So­bre el rec­tán­gu­lo, en la par­te in­fe­rior, po­ner mon­ton­ci­tos del re­lleno de que­sos y nue­ces y de­jar en­tre uno y otro 2 o 3 cm de es­pa­cio.

4. Ce­rrar el rec­tán­gu­lo vol­vien­do la par­te de la ma­sa sin re­lleno ha­cia la par­te que tie­ne el re­lleno y ta­par­lo bien, pre­sio­nan­do con las ma­nos pa­ra que no que­de ai­re en­tre el re­lleno. Se pue­de usar un po­co de agua pa­ra que pe­gue me­jor la ma­sa. Cor­tar los ra­vio­lis y co­cer en abun­dan­te agua hir­vien­do con sal du­ran­te 30 se­gun­dos.

5. En una sar­tén, po­ner una cu­cha­ra­da del pes­to de pe­re­jil y echar los ra­vio­lis, se­gún se va­yan sa­can­do de la olla con agua. Dar un gol­pe de ca­lor has­ta ter­mi­nar de co­cer to­dos los ra­vio­lis. Si se do­ran, me­jor. Ser­vir con ho­jas de al­baha­ca fres­ca y nue­ces par­ti­das.

Rolls viet­na­mi­tas de es­pi­na­cas fres­cas, agua­ca­te, man­go y nue­ces, con te­ri­ya­ki de jen­gi­bre

8 UNI­DA­DES 15 MI­NU­TOS

In­gre­dien­tes. Pa­ra la ma­sa:

• 8 ho­jas de pas­ta brick o ma­sa de ro­lli­tos, la cla­ra de 1 hue­vo bio

Pa­ra el re­lleno:

• 4 fre­sas pi­ca­das

• 1 agua­ca­te pi­ca­do en tro­ci­tos pe­que­ños

• 1 man­go pi­ca­do en tro­ci­tos

• 100 g de Nue­ces Ca­li­for­nia pi­ca­das

• 2 ta­zas de es­pi­na­cas cru­das pi­ca­das en ju­lia­na

• sal y pi­mien­ta

Pa­ra la sal­sa:

• 3 cu­cha­ra­das de azú­car

• 3 cu­cha­ra­das de vi­na­gre de arroz o vi­na­gre blan­co

• 1 cu­cha­ra­da de jen­gi­bre fres­co ra­lla­do

• ½ ta­za de sal­sa de so­ja

• ½ ta­za de agua

• 1 cu­cha­ra­di­ta de mai­ce­na

• 100 g de acei­te de oli­va pa­ra freír

Pa­ra de­co­rar:

• 30 g de Nue­ces de Ca­li­for­nia, ho­jas de ci­lan­tro, men­ta fres­ca

1. Mez­clar las fre­sas, el agua­ca­te, el man­go, las nue­ces pi­ca­das y las es­pi­na­cas en ju­lia­na en un bol. Sal­pi­men­tar.

2. Es­ti­rar la pas­ta brick y re­lle­nar con la mez­cla an­te­rior po­nien­do el mis­mo so­bre uno de los ex­tre­mos. Ce­rrar pri­me­ro los bor­des de los cos­ta­dos, pa­ra que no se es­ca­pe el re­lleno y lue­go en­ro­llar des­de la par­te del re­lleno has­ta la par­te que no tie­ne re­lleno, ha­cien­do rolls bien apre­ta­dos. Usar cla­ra ba­ti­da pa­ra pe­gar bien la ma­sa. Una vez he­chos los rolls, de­jar des­can­sar en la nevera pa­ra que la cla­ra pe­gue bien la ma­sa.

3. Lle­var al fue­go en un ca­zo el azú­car, el vi­na­gre, el jen­gi­bre, la sal­sa de so­ja, el agua y una cu­cha­ra­di­ta de mai­ce­na. Mez­clar bien y lle­var a ebu­lli­ción. Her­vir 3 mi­nu­tos pa­ra que la mai­ce­na no se­pa a cru­da. Re­ti­rar del fue­go y re­ser­var.

4. Freír los ro­lli­tos en abun­dan­te acei­te de oli­va y ser­vir re­cién fri­tos con un cuen­co de la sal­sa fr.a con nue­ces pi­ca­das es­pol­vo­rea­das, ho­jas de ci­lan­tro y men­ta.

Cro­que­tas de to­fu, curry y nue­ces

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