¡Quie­ro una so­pa!

Cocina vegetariana - - Índice 22 -

Gar­ban­zos con apio al curry

PA­RA 4 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

• 300 g de gar­ban­zos

• 200 g de apio

• 100 g de gui­san­tes

• 1 za­naho­ria

• 1 pue­rro y 1 ce­bo­lla

• 1 dien­te de ajo

• 1 guin­di­lla (op­cio­nal)

• ½ cu­cha­ra­di­ta de cúr­cu­ma

• unos gra­nos de se­mi­llas de ci­lan­tro

• unos gra­nos de se­mi­llas de pi­mien­ta blan­ca

• ½ cu­cha­ra­di­ta de mos­ta­za en grano

• acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

1. De­ja­mos en re­mo­jo los gar­ban­zos la no­che an­te­rior (8 ho­ras se­rá su­fi­cien­te) pa­ra co­cer­los al día si­guien­te.

2. En una olla, so­freí­mos con un cho­rri­to de acei­te, las es­pe­cias y el ajo. Aña­di­mos to­das las ver­du­ras ex­cep­to los gui­san­tes, tro­cea­das en da­di­tos pe­que­ños. Las de­ja­mos po­char a fue­go muy sua­ve.

3. Cuan­do ya es­tén blan­das aña­di­mos los gar­ban­zos y de­ja­mos que se so­frían du­ran­te cin­co mi­nu­tos. Ver­te­mos un va­so de agua, aña­di­mos los gui­san­tes y de­ja­mos que se cue­za unos diez mi­nu­tos a fue­go me­dio. Rec­ti­fi­car de sal.

Sal­mo­re­jo ve­gano

PA­RA 4 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

• 200 g de len­te­jas ro­jas

• 1 kg de to­ma­tes de pe­ra

• 1 ajo

• 1 piz­ca de vi­na­gre

• 100 g de acei­te de oli­va y sal

1. Co­cer las len­te­jas ro­jas en agua. Cuan­do es­tén lis­tas es­cú­rre­las y de­ja que se en­fríen.

2. Pe­lar y tro­cear los to­ma­tes. Co­lo­car­los en el va­so de la ba­ti­do­ra jun­to con el ajo.

3. In­cor­po­rar las len­te­jas, el acei­te de oli­va y tri­tu­rar has­ta ob­te­ner una tex­tu­ra cre­mo­sa. Aña­dir sal al gus­to.

An­tes de ser­vir de­co­rar con se­mi­llas de sé­sa­mo y ajo ne­gro (op­cio­nal).

Skor­da­lia grie­ga con al­men­dras

PA­RA 2 PER­SO­NAS TIEM­PO DE PRE­PA­RA­CIÓN: 10 MI­NU­TOS, MÁS 20 MI­NU­TOS DE COC­CIÓN

In­gre­dien­tes:

• 750 g de pa­ta­tas

• 5 dien­tes de ajo

• 50 ml de vi­na­gre blan­co

• 2 cu­cha­ra­das de pe­re­jil pi­ca­do

• 1 cu­cha­ra­di­ta de sal grue­sa

• 175 ml de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

• sal y pi­mien­ta

1. En una olla con agua aña­dir una cu­cha­ra­di­ta de sal grue­sa y lle­var a ebu­lli­ción. Aña­dir las pa­ta­tas pe­la­das y cor­ta­das en tro­zos pe­que­ños. Her­vir en­tre 25-30 mi­nu­tos, (has­ta que te pa­rez­can que es­tán tier­nas).

2. Mien­tras se van ha­cien­do las pa­ta­tas en la ba­ti­do­ra o pi­ca­do­ra agre­gar los ajos cor­ta­dos, el vi­na­gre, la sal y la pi­mien­ta mo­li­da jun­to al acei­te de oli­va. Tri­tu­rar los ajos has­ta lo­grar que es­tén per­fec­ta­men­te ma­cha­ca­dos.

3. Sa­ca­mos las pa­ta­tas de la olla, es­cu­rri­mos y las de­ja­mos en un co­la­dor du­ran­te cin­co mi­nu­tos pa­ra que eva­po­ren la hu­me­dad. Des­pués, tri­tu­ra­mos en un pa­sa pu­rés o con un te­ne­dor.

4. Agre­ga­mos la sal­sa de ajo a las pa­ta­tas y tro­cea­mos con la ba­ti­do­ra has­ta lo­grar una tex­tu­ra ho­mo­gé­nea. A la ho­ra de ser­vir es­pol­vo­rear con pe­re­jil pi­ca­do y ser­vir ca­lien­te.

So­pa de ce­ba­da per­la­da con ver­du­ras

PA­RA 4 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

• 1 ce­bo­lla cor­ta­da

• 2 za­naho­rias

• 8 cham­pi­ño­nes

• 1 pu­ña­do de ju­días tier­nas

• 1 ta­za de ce­ba­da per­la­da

• 2 ho­jas de lau­rel

• una piz­ca de to­mi­llo fres­co

• sal

• pi­mien­ta ne­gra re­cién mo­li­da

• acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

1. La­var la ce­bo­lla, las za­naho­rias, los ejo­tes y los cham­pi­ño­nes. Cor­tar la ce­bo­lla y las za­naho­rias en cu­bi­tos, las ju­días tier­nas a tro­zos pe­que­ños y los cham­pi­ño­nes en ro­da­jas.

2. Ver­ter el acei­te de oli­va, la ce­bo­lla, la za­naho­ria, las ju­días tier­nas, los cham­pi­ño­nes y el apio en la olla.

3. Co­ci­nar a fue­go me­dio du­ran­te diez mi­nu­tos o has­ta que los ve­ge­ta­les es­tén sua­ves, no de­jes que se do­ren.

4. Aña­dir la ce­ba­da, el to­mi­llo y las ho­jas de lau­rel. Cu­bre con bas­tan­te agua fría.

5. Cuan­do em­pie­ce a her­vir ba­jar el fue­go y de­jar co­cer a fue­go len­to du­ran­te una ho­ra has­ta que la ce­ba­da es­té blan­da. Re­ti­rar las ho­jas de lau­rel.

Sa­zo­nar con sal y pi­mien­ta al gus­to. Ser­vir.

Cre­ma de co­li­flor

PA­RA 4 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

• 1 co­li­flor (unos 700 g, una vez co­ci­da)

• agua

• le­che ve­ge­tal de arroz o de ave­na

• ½ ca­be­za de ajos asa­dos

• pi­mien­ta ne­gra

• co­mino mo­li­do

• acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

• sal

1. La­var la co­li­flor y po­ner­la en una olla pa­ra co­cer­la con un po­co de agua y un po­co de le­che, sal y co­ce­mos ca­si al va­por, has­ta que es­tá tier­na.

2. En una pae­lla con un po­co de acei­te de oli­va freír los ajos, pre­via­men­te tri­tu­ra­dos.

3. Po­ner en el va­so de la ba­ti­do­ra, la co­li­flor es­cu­rri­da, los ajos fri­tos, co­mino y pi­mien­ta ne­gra re­cién mo­li­da, un cho­rri­to de acei­te y tri­tu­rar

4. Aña­dir el cal­do de la coc­ción de la co­li­flor has­ta con­se­guir la tex­tu­ra de la cre­ma desea­da. Pro­bar­lo y rec­ti­fi­car de sal si es ne­ce­sa­rio, aun­que el ajo le da mu­cho sa­bor al pla­to.

Nues­tro con­se­jo. Po­de­mos com­ple­men­tar el pla­to con una fi­na re­ba­na­da de pan de se­mi­llas tos­ta­da y cru­jien­te. Pa­ra dar­le más co­lor al pla­to, aña­dir unas ho­ji­tas ver­des de ci­lan­tro o ce­bo­llino.

Cre­ma de es­pá­rra­gos ver­des con es­pi­na­cas

RA­CIO­NES: 4 TIEM­PO DE PRE­PA­RA­CIÓN: 5 MI­NU­TOS, MÁS 10 MI­NU­TOS DE COC­CIÓN

In­gre­dien­tes

• 1 ma­no­jo de es­pá­rra­gos ver­des

• 400 g de es­pi­na­cas co­ci­das

• 400 ml de le­che ve­ge­tal, de arroz o de ave­na (o bien le­che des­na­ta­da)

• 75 g que­so de un­tar

• que­so ra­lla­do

• 50 ml acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

• sal y pi­mien­ta ne­gra mo­li­da

1. En una ca­zue­la con acei­te de oli­va, tro­cea­mos los es­pá­rra­gos y de­ja­mos que se va­yan ha­cien­do.

2. Cuan­do es­tén ca­si he­chos, agre­ga­mos las es­pi­na­cas, sal­pi­men­ta­mos y re­mo­ve­mos pa­ra que to­da la ver­du­ra se va­ya ha­cien­do.

3. Con los es­pá­rra­gos y las es­pi­na­cas co­ci­na­das, aña­di­mos la le­che y, si fue­ra ne­ce­sa­rio, una piz­ca más de sal. De­ja­mos que cue­za pa­ra que va­ya to­man­do for­ma nues­tra cre­ma de ver­du­ras.

4. Re­ti­ra­mos del fue­go y, con ayu­da de una ba­ti­do­ra, tri­tu­ra­mos has­ta que no que­de nin­gún gru­mo.

5. Cuan­do va­ya­mos a ser­vir la cre­ma, po­de­mos es­pol­vo­rear con un po­co de que­so ra­lla­do por en­ci­ma, o bien co­lo­car una ti­ra de que­so por en­ci­ma. Ser­vir ca­lien­te.

Cre­ma de gui­san­tes y hue­vo po­ché

PA­RA 2 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

• 500 g de gui­san­tes

• 2 hue­vos bio

• 5-6 ajos tier­nos

• pi­ca­tos­tes (op­cio­nal)

• acei­te de oli­va vir­gen ex­tra y sal

1. Abrir las vai­nas de los gui­san­tes y des­gra­nar­los. Guar­da­re­mos las vai­nas por­que unos de los gran­des pla­ce­res de te­ner gui­san­tes fres­cos es po­der apro­ve­char su en­vol­to­rio na­tu­ral pa­ra ha­cer­nos un es­tu­pen­do re­vuel­to.

2. Tro­cea­mos los aje­tes y los do­ra­mos en una sar­tén con acei­te de oli­va sin que se tues­ten.

3. In­cor­po­ra­mos los gui­san­tes y re­mo­ve­mos has­ta que co­jan un co­lor más in­ten­so y rec­ti­fi­ca­mos de sal. Ta­pa­mos la sar­tén y de­ja­mos ha­cer en­tre 3 y 5 mi­nu­tos.

4. Pa­ra ha­cer los hue­vos po­ché, fo­rra­re­mos un va­so con film trans­pa­ren­te de co­ci­na, cas­ca­mos el hue­vo den­tro y ha­ce­mos un sa­qui­to que co­ce­re­mos en agua hir­vien­do du­ran­te 3-4 mi­nu­tos.

5. Des­pués nos ayu­da­re­mos de una cu­cha­ri­lla pa­ra des­pe­gar la cla­ra del film y co­lo­ca­mos el hue­vo so­bre los gui­san­tes ade­re­zan­do con pi­mien­ta, sal y un cho­rri­to de acei­te de oli­va.

Ser­vir e in­cor­po­rar los pi­ca­tos­tes en la cre­ma.

Cre­ma de bró­co­li con hue­vo es­cal­fa­do

PA­RA 4 PER­SO­NAS TIEM­PO DE ELA­BO­RA­CIÓN: MI­NU­TOS, MÁS MI­NU­TOS DE COC­CIÓN

In­gre­dien­tes: Pa­ra la cre­ma de bró­co­li:

• 1 bró­co­li gran­de (o 2 pe­que­ños)

• 1 dien­tes de ajo

• 25 g de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

• sal y pi­mien­ta ne­gra

Pa­ra acom­pa­ñar:

• 1 ra­mi­lle­te pe­que­ño de bró­co­li

• 4 hue­vos bio

• acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

1. La­va el bró­co­li y cór­ta­lo en ra­mi­lle­tes re­ser­van­do el ne­ce­sa­rio pa­ra la guar­ni­ción de la cre­ma. Pon el bró­co­li a co­cer al va­por aña­dién­do­le una piz­ca de sal.

2. Pon una sar­tén con un po­co de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra a ca­len­tar, pe­la los dien­tes de ajo y la­mí­na­los, y se­pa­ra los ra­mi­lle­tes de bró­co­li re­ser­va­dos en flo­res pe­que­ñas. Sal­tea el bró­co­li y el ajo in­ten­tan­do que no se mez­clen de­ma­sia­do por­que el ajo es pa­ra in­cor­po­rar a la cre­ma.

3. Cuan­do el bró­co­li es­té co­ci­do, pon­lo en un re­ci­pien­te apro­pia­do pa­ra tri­tu­rar­lo, a unos 750 gra­mos de bró­co­li co­ci­do, el ajo fri­to, pi­mien­ta ne­gra re­cién mo­li­da al gus­to y el acei­te de oli­va vir­gen ex­tra.

4. Tri­tu­ra has­ta ob­te­ner una cre­ma fi­na y ho­mo­gé­nea. Man­tén la cre­ma ca­lien­te.

5. Pre­pa­ra los hue­vos es­cal­fa­dos, pue­des ha­cer­los en una olla con agua. Tam­bién pue­des ha­cer­los en­vol­vién­do­los en film trans­pa­ren­te si te da más con­fian­za de con­se­guir la cla­ra cua­ja­da y la ye­ma lí­qui­da.

6. Sir­ve la cre­ma de bró­co­li ca­lien­te y en el cen­tro de ca­da pla­to co­lo­ca el hue­vo es­cal­fa­do. Re­par­te a su al­re­de­dor las flo­res de bró­co­li y si lo de­seas, rie­ga con un hi­lo fino de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra.

Gar­ban­zos con apio al curry

Sal­mo­re­jo ve­gano

Cre­ma de es­pá­rra­gos ver­des con es­pi­na­cas

Cre­ma de co­li­flor

Cre­ma de bró­co­li con hue­vo es­cal­fa­do

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