Co­ci­nar con... Qui­noa

Cocina vegetariana - - Índice 22 -

La qui­noa es una de­li­cia cu­li­na­ria. In­fi­ni­ta­men­te ver­sá­til, pue­de sus­ti­tuir a ca­si cual­quier otro ce­real en to­do ti­po de re­ce­tas, y fun­cio­na igual­men­te bien en pla­tos sa­la­dos o dul­ces. Aquí te pre­sen­ta­mos una guía con to­dos los ti­pos de pro­duc­tos de qui­noa dis­po­ni­bles, dón­de ad­qui­rir­los y có­mo usarlos. Asi­mis­mo te ofre­ce­mos con­se­jos prác­ti­cos pa­ra co­ci­nar o pa­ra ger­mi­nar los ce­rea­les.

En­sa­la­da pi­can­te de qui­noa y za­naho­ria

PA­RA 4 RA­CIO­NES

In­gre­dien­tes:

• 2 ta­zas de qui­noa co­ci­da

• 2 ta­zas de za­naho­ria ra­lla­da

• 1 ta­za de bro­tes de bró­cu­li co­ci­dos

• ½ ta­za de ci­lan­tro y pe­re­jil fres­co pi­ca­do

• 2 cu­cha­ra­di­tas de ra­lla­du­ra de li­món (op­cio­nal)

• 3 cu­cha­ri­llas de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

• 3 cu­cha­ra­das de zu­mo de li­món o de li­ma re­cién ex­pri­mi­dos

• ¼ de cu­cha­ra­di­ta de ca­ye­na, más o me­nos se­gún el gus­to

• ½ cu­cha­ra­di­ta de pi­men­tón (op­cio­nal)

1. Pon la qui­noa, las za­naho­rias, el bró­cu­li, el ci­lan­tro y el li­món ra­lla­do, si lo de­seas, en un bol de ta­ma­ño me­diano. Méz­cla­lo con el acei­te y el ju­go de li­món y es­pol­vo­réa­lo con la ca­ye­na y el pi­men­tón.

2. Re­mue­ve to­do y prué­ba­lo pa­ra aña­dir más ca­ye­na si fue­ra ne­ce­sa­rio.

Se pue­de ser­vir in­me­dia­ta­men­te o bien po­ner­lo a en­friar du­ran­te un tiem­po.

Re­ce­ta bá­si­ca de qui­noa

(NOS SER­VI­RÁ PA­RA TO­DAS LAS RE­CE­TAS DE QUI­NOA CO­CI­DA) PA­RA 3 TA­ZAS

In­gre­dien­tes:

• 1 ta­za de qui­noa

• 2 cu­cha­ra­di­tas de acei­te de oli­va (op­cio­nal)

• 1 y ½ ta­zas de agua

1. Pon la qui­noa en un co­la­dor de te­la fi­na. Si el tiem­po lo per­mi­te, dé­ja­la en re­mo­jo bre­ve­men­te. Pa­ra ello, pon el co­la­dor de te­la en un bol de ta­ma­ño me­diano y aña­de su­fi­cien­te agua pa­ra cu­brir la qui­noa. Dé­ja­la em­pa­par du­ran­te cin­co mi­nu­tos.

2. Es­cu­rre, la­va bien ba­jo el agua co­rrien­te, re­mue­ve la qui­noa con los de­dos y es­cu­rre otra vez. Si tie­nes po­co tiem­po, tan so­lo la­va bien la qui­noa re­mo­vién­do­la con los de­dos y es­cu­rre.

3. Si quie­res, pue­des tos­tar la qui­noa. Pon­la re­mo­ja­da o la­va­da en una sar­tén o en una ca­ce­ro­la de ta­ma­ño me­diano so­bre un fue­go me­dio -al­to. Aña­de el acei­te op­cio­nal ( el acei­te real­za­rá el sa­bor de la qui­noa). Tues­ta la qui­noa, re­mo­vién­do­la de vez en cuan­do 1 has­ta que los gra­nos es­tén se­cos y fra­gan­tes, al­re­de­dor de 5 mi­nu­tos.

4. Qui­ta la ca­ce­ro­la o la sar­tén del fue­go. Si usas­te una ca­ce­ro­la, pa­sa la qui­noa a una sar­tén me­dia­na an­tes de pro­se­guir. Si tos­tas­te la qui­noa en una sar­tén, pue­des co­cer­la ahí mis­mo.

5. Aña­de el agua a la sar­tén y llé­va­la a her­vir a fue­go al­to . Si usas­te acei­te pa­ra tos­tar la qui­noa, re­tí­ra­te al aña­dir el agua por­gue pue­de sal­tar.

6. Ba­ja el fue­go has­ta el mí­ni­mo, cu­bre y cue­ce du­ran­te 30 mi­nu­tos. Apar­ta la sar­tén del fue­go y dé­ja­la re­po­sar cu­bier­ta du­ran­te 5 mi­nu­tos.

7. Re­mue­ve con un te­ne­dor y sir­ve en se­gui­da, úsa­la en otras re­ce­tas o guár­da­la en un re­ci­pien­te cu­bier­to en el fri­go­rí­fi­co has­ta cin­co días.

Ga­chas de qui­noa y ave­na

PA­RA 2 RA­CIO­NES

In­gre­dien­tes:

• ½ ta­za de agua. de ta­za de qui­noa blan­ca, re­mo­ja­da, la­va­da y es­cu­rri­da

• 1 ta­za de le­che ve­ge­tal de vai­ni­lla

• ½ ta­za de co­pos de ave­na de co­ci­mien­to rá­pi­do

• ¼ de cu­cha­ra­di­ta de ca­ne­la mo­li­da

• 1 ta­za de man­za­na pe­la­da y en da­dos

• 1 cu­cha­ra­da de si­ro­pe de arce

• 2 cu­cha­ra­das de nue­ces pi­ca­das

• una piz­ca de sal (op­cio­nal)

1. Pon el agua en una sar­tén de ta­ma­ño me­dio y dé­ja­la her­vir a fue­go al­to. Re­mue­ve la qui­noa, ba­ja el fue­go has­ta el mí­ni­mo, cu­bre y cue­ce has­ta que la ma­yo­ría del agua se ha­ya ab­sor­bi­do, al­re­de­dor de 20 mi­nu­tos.

2. Aña­de la le­che ve­ge­tal, la ave­na, la ca­ne­la y sal op­cio­nal. Llé­va­lo al pun­to de ebu­lli­ción con el fue­go al­to.

3. Ba­ja el fue­go has­ta me­dio-ba­jo y cue­ce la mez­cla, re­mo­vien­do a me­nu­do, has­ta que se vuel­va es­pe­sa y cre­mo­sa, al­re­de­dor de 4 mi­nu­tos.

4. Aña­de la man­za­na y apar­ta la sar­tén del fue­go. Di­vi­de el con­te­ni­do en dos bo­les y adór­na­lo con el si­ro­pe de arce y las nue­ces.

Desa­yuno de qui­noa con arán­da­nos

PA­RA 2 RA­CIO­NES

In­gre­dien­tes:

• 2 ta­zas de le­che ve­ge­tal de vai­ni­lla

• 1 ta­za de qui­noa, re­mo­ja­da, la­va­da y es­cu­rri­da

• una piz­ca de sal (op­cio­nal)

• 3 cu­cha­ra­das de si­ro­pe de arce

• 1 cu­cha­ra­di­ta de cás­ca­ra ra­lla­da de li­món

• 1 ta­za de arán­da­nos

• 2 cu­cha­ra­das de se­mi­llas de gi­ra­sol sin sal tos­ta­das

1. Ca­lien­ta la le­che ve­ge­tal en una sar­tén me­dia­na a fue­go me­dio de 2 a 3 mi­nu­tos. Aña­de la qui­noa y la sal op­cio­nal.

2. Dis­mi­nu­ye el fue­go has­ta me­dio-ba­jo, cu­bre y cue­ce has­ta que la ma­yo­ría del lí­qui­do se ha­ya ab­sor­bi­do, unos trein­ta mi­nu­tos. Apar­ta del fue­go.

3. Agre­ga el ja­ra­be de arce y las ra­lla­du­ras de li­món. In­cor­po­ra sua­ve­men­te los arán­da­nos.

4. Re­par­te el con­te­ni­do en dos bo­les. Cu­bre ca­da por­ción con 1 cu­cha­ra­da de se­mi­llas de gi­ra­sol.

So­pa de qui­noa y bró­co­li

PA­RA 8 RA­CIO­NES

In­gre­dien­tes:

• 2 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

• 1 ce­bo­lla, pi­ca­da fi­na­men­te

• 1 ta­za de qui­noa blan­ca, re­mo­ja­da, la­va­da y es­cu­rri­da

• 2 cu­cha­ra­di­tas de ajo pi­ca­do

• 7 ta­zas de cal­do ve­ge­tal sin sal

• 6 ta­zas de bró­co­li pi­ca­do

• 1 pa­ta­ta ro­ja, pe­la­da y pi­ca­da

• 2 cu­cha­ra­das de man­te­qui­lla de anacar­do cru­da o tos­ta­da

• ½ cu­cha­ra­di­ta de sal

• ½ cu­cha­ra­di­ta de pi­mien­ta

• una piz­ca de ca­ye­na {op­cio­nal)

• 1 ta­za de que­so ti­po ched­dar ve­gano (o lác­teo), ra­lla­do

1. Pon el acei­te en una olla gran­de a fue­go me­dio-al­to. Aña­de la ce­bo­lla y cue­ce, re­mo­vien­do fre­cuen­te­men­te has­ta que es­té tier­na, de 10 a 12 mi­nu­tos.

2. Aña­de la qui­noa y el ajo, y cué­ce­los re­mo­vien­do cons­tan­te­men­te de 1 a 2 mi­nu­tos. Aña­de el cal­do, el bró­co­li y la pa­ta­ta. Sube el fue­go al má­xi­mo has­ta que em­pie­ce a her­vir. Lue­go bá­ja­lo y dé­ja­lo al mí­ni­mo, cu­bre y hier­ve a fue­go len­to has­ta que la qui­noa es­té co­ci­da y la pa­ta­ta muy blan­da, unos 35 mi­nu­tos.

3. Agre­ga la man­te­qui­lla de anacar­do, la sal, la pi­mien­ta y la ca­ye­na (op­cio­nal). Bá­te­lo con una ba­ti­do­ra de mano has­ta que que­de sua­ve y cre­mo­so. Agre­ga el que­so has­ta que se fun­da. Sir­ve in­me­dia­ta­men­te.

Qui­noa con es­pi­na­cas

PA­RA 4 RA­CIO­NES

In­gre­dien­tes:

• 5 ta­zas de es­pi­na­cas en­te­ras, bien com­pac­tas

• ¼ de ta­za de ho­jas de men­ta, al­baha­ca o ci­lan­tro fres­cos, bien com­pac­tas

• ¼ de ta­za de ho­jas de pe­re­jil fres­co, bien com­pac­tas

• ¼ de ta­za de zu­mo de li­món re­cién ex­pri­mi­do

• ¼ de ta­za de acei­te de oli­va ex­tra vir­gen

• 2 cu­cha­ra­das de sal­sa de so­ja ba­ja en so­dio

• 4 dien­tes de ajo, pi­ca­dos fi­na­men­te

• 2 ta­zas de qui­noa co­ci­da

• 2 ta­zas de to­ma­tes cherry, par­ti­dos por la mi­tad

• 1 ta­za de pe­pi­nos, pe­la­dos y cor­ta­dos en cu­bi­tos

• 1 ce­bo­lla ver­de, cor­ta­da en ro­da­jas fi­nas

1. Pon las es­pi­na­cas, la men­ta y el pe­re­jil en un pro­ce­sa­dor de ali­men­tos y pul­sa has­ta que que­den fi­na­men­te pi­ca­dos.

2. Aña­de el zu­mo de li­món, el acei­te, la sal­sa de so­ja y el ajo y pul­sa has­ta que es­tén bien com­bi­na­dos.

3. Pon la qui­noa, los to­ma­tes, el pe­pino y la ce­bo­lla ver­de en un bol gran­de. Aña­de la mez­cla de es­pi­na­cas y re­mue­ve sua­ve­men­te has­ta que es­té dis­tri­bui­do uni­for­me­men­te. Ser­vir y co­mer.

En­sa­la­da de qui­noa a la tai­lan­de­sa

PA­RA 4 RA­CIO­NES

In­gre­dien­tes:

• 4 cu­cha­ra­das de man­te­qui­lla de ca­cahue­te sua­ve sin sal

• 4 cu­cha­ra­das de vi­na­gre de vino de arroz sa­zo­na­do (o bien de vi­na­gre de man­za­na)

• 2 cu­cha­ra­das de sal­sa de so­ja ba­ja en so­dio

• cu­cha­ra­di­ta de guin­di­llas ro­jas tri­tu­ra­das

• 1 dien­te de ajo, pi­ca­do o pren­sa­do

• 2 cu­cha­ra­das de agua ca­lien­te (más si es ne­ce­sa­rio)

• 3 ta­zas de qui­noa co­ci­da

• ½ pe­pino in­glés, en ju­lia­na

• 1 pi­mien­to dul­ce ro­jo, en ju­lia­na

• 1 za­naho­ria pe­que­ña, ra­lla­da o cor­ta­da en ju­lia­na

• 1 ta­za de col ro­ja ra­lla­da

• ¼ de ta­za de ci­lan­tro, men­ta o al­baha­ca fres­cos pi­ca­dos

• ¼ de ta­za de ce­bo­lle­ta cor­ta­da fi­na­men­te

1. Pon la man­te­qui­lla de ca­cahue­te, el vi­na­gre, la sal­sa de so­ja, la guin­di­lla ro­ja y el ajo en un bol gran­de y méz­cla­lo bien. Agre­ga agua pa­ra crear una sal­sa sua­ve. Si la mez­cla pa­re­ce ex­ce­si­va­men­te es­pe­sa, añá­de­le cu­cha­ra­das adi­cio­na­les de agua, de una en una, has­ta con­se­guir la con­sis­ten­cia desea­da.

2. Agre­ga la qui­noa, el pe­pino, el pi­mien­to dul­ce, la za­naho­ria, la col, el ci­lan­tro y la ce­bo­lle­ta, y re­mue­ve has­ta que es­té to­do mez­cla­do uni­for­me­men­te y la sal­sa es­té dis­tri­bui­da por to­da la en­sa­la­da.

En­sa­la­da de qui­noa y agua­ca­te con ade­re­zo cre­mo­so de li­ma

PA­RA 4 RA­CIO­NES

In­gre­dien­tes. Pa­ra el ade­re­zo cre­mo­so de li­ma

• ½ ta­za de cre­ma agria ve­ga­na o de yo­gur grie­go na­tu­ral sin gra­sa

• 3 cu­cha­ra­das de zu­mo de li­ma re­cién ex­pri­mi­do

• 1 cu­cha­ra­da de ci­lan­tro o pe­re­jil pi­ca­do fi­na­men­te

• 1 cu­cha­ra­di­ta de acei­te de sé­sa­mo tos­ta­do

• ½ cu­cha­ra­di­ta de guin­di­lla

• sal y pi­mien­ta re­cién mo­li­da

Pa­ra la en­sa­la­da

• 3 ta­zas de qui­noa co­ci­da

• 1 la­ta de me­dio ki­lo de ju­días o fri­jo­les ne­gros o ro­jos sin sal, es­cu­rri­dos y la­va­dos

• 1 agua­ca­te ma­du­ro, en da­dos

• 1 ta­za de to­ma­tes ti­po cherry, cor­ta­dos a lo lar­go por la mi­tad

• ½ ta­za de rú­cu­la tier­na, es­pi­na­cas tier­nas o ci­lan­tro fres­co, com­pac­to, cor­ta­do grue­sa­men­te.

1. Pa­ra ha­cer el ade­re­zo pon la cre­ma agria, el zu­mo de li­ma, el ci­lan­tro, el acei­te y la guin­di­lla en un pe­que­ño bol y bá­te­lo has­ta que es­té bien mez­cla­do. Sa­zo­na con sal y pi­mien­ta al gus­to y vuel­ve a ba­tir. Si lo de­jas pre­pa­ra­do, pue­des guar­dar­lo en el fri­go­rí­fi­co has­ta cin­co días.

2. Pa­ra pre­pa­rar la en­sa­la­da, pon la qui­noa, las ju­días, el agua­ca­te, los to­ma­tes y la rú­cu­la en un bol me­diano.

3. Aña­de el ade­re­zo y re­mue­ve sua­ve­men­te has­ta que los in­gre­dien­tes de la en­sa­la­da y el ade­re­zo es­tén dis­tri­bui­dos de ma­ne­ra uni­for­me.

4. Ser­vir, o bien de­ja en­friar unas cua­tro ho­ras an­tes de ser­vir.

Ham­bur­gue­sas de qui­noa

PA­RA 4 HAM­BUR­GUE­SAS

In­gre­dien­tes:

• 1 ta­za de gar­ban­zos co­ci­dos, la­va­dos y es­cu­rri­dos

• 1/3 de ta­za de co­pos de qui­noa

• ¼ de ta­za de ce­bo­lla pi­ca­da

• 1 dien­te de ajo, pi­ca­do o pren­sa­do

• 1 ta­za de qui­noa co­ci­da

• 2 cu­cha­ra­das de ha­ri­na de qui­nao, o más si es ne­ce­sa­rio

• 2 cu­cha­ra­das de agua, aña­dir más si es ne­ce­sa­rio

• 1 y ½ cu­cha­ra­das de sa­zo­na­dor ita­liano

• ¼ de cu­cha­ra­di­ta de sal

• ¼ de cu­cha­ra­di­ta de pi­mien­ta re­cién mo­li­da

1. Pre­ca­lien­ta el horno a 200 ºC. Co­lo­ca una ban­de­ja con pa­pel pa­ra hor­near.

2. Pon los gar­ban­zos, los co­pos de qui­noa, la ce­bo­lla y el ajo en un tri­tu­ra­dor de ali­men­tos y pul­sa has­ta que los gar­ban­zos es­tén fi­na­men­te pi­ca­dos, pe­ro si­gan te­nien­do tex­tu­ra. Pá­sa­lo a un bol gran­de.

3. Agre­ga la qui­noa co­ci­da, la ha­ri­na de qui­noa, el agua, el sa­zo­na­dor ita­liano, la sal y la pi­mien­ta y méz­cla­lo bien. La mez­cla de­be­ría apel­ma­zar­se al apre­tar­la.

Si es­tá se­ca, añá­de­le dos cu­cha­ra­das más de agua, po­co a po­co, has­ta que la mez­cla se apel­ma­ce. Si se que­da de­ma­sia­do agua­da, aña­de dos cu­cha­ra­das más de ha­ri­na de qui­noa, de una en una, has­ta que la mez­cla se apel­ma­ce.

4. Di­vi­de en cua­tro ham­bur­gue­sas igua­les y co­ló­ca­las en la ban­de­ja de hor­near pre­pa­ra­da. 5. Hor­nea du­ran­te 10 mi­nu­tos. Da­les la vuel­ta y hor­nea du­ran­te 10 mi­nu­tos más.

Gui­so de qui­noa y bró­co­li al que­so

PA­RA 6 RA­CIO­NES

In­gre­dien­tes:

• 3 ta­zas de qui­noa co­ci­da

• 2 ta­zas (unos 450 g) de cre­ma agria ve­ga­na o yo­gur grie­go na­tu­ral sin gra­sa

• 2 ta­zas de que­so ra­lla­do (ve­gano, o que­so lác­teo ched­dar)

• 2 ta­zas de co­go­lli­tos de bró­co­li al va­por

• ½ ta­za de ce­bo­lle­ta cor­ta­da

• ½ ta­za de za­naho­ria ra­lla­da

• 1 chi­le ja­la­pe­ño, sin se­mi­llas y tro­cea­do

• 1 cu­cha­ra­di­ta de co­mino mo­li­do

• ¼ de cu­cha­ra­di­ta de sal (op­cio­nal)

• ¼ de cu­cha­ra­di­ta de pi­mien­ta mo­li­da

1. Pre­ca­lien­ta el horno a unos 175 ºC. Ro­cía una ban­de­ja de hor­near de unos 32 x 23 cm con un pul­ve­ri­za­dor de acei­te.

2. Pon la qui­noa, la cre­ma agria ve­ga­na, una ta­za de que­so, el bró­co­li, la ce­bo­lle­ta, la za­naho­ria, el chi­le, el co­mino, la sal (op­cio­nal) y la pi­mien­ta en un gran bol y méz­cla­lo bien.

3. Co­ló­ca­lo en la ban­de­ja pre­pa­ra­da pa­ra hor­near. Cú­bre­lo con el res­to del que­so. Hor­nea du­ran­te 30 mi­nu­tos. Sir­ve ca­lien­te.

En­sa­la­da pi­can­te de qui­noa y za­naho­ria

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Qui­noa con es­pi­na­cas

En­sa­la­da de qui­noa y agua­ca­te con ade­re­zo cre­mo­so de li­ma

Ham­bur­gue­sas de qui­noa

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