Arro­ces y le­gum­bres

Cocina vegetariana - - Índice 22 -

Arroz me­lo­so de ca­la­ba­za In­gre­dien­tes:

• 300 g de arroz

• 1 ce­bo­lla

• 2 dien­tes de ajo

• 125 g de ju­días ver­des

• 125 g de za­naho­rias

• 100 g de se­tas shii­ta­ke

• 200 g de ca­la­ba­za

• 1 l de cal­do de ver­du­ras

• 1 ra­mi­ta de ro­me­ro Ma­ja­do:

• 2 ño­ras

• 2 dien­tes de ajo

• 8 al­men­dras

• pe­re­jil

1. Pi­car la ce­bo­lla y los ajos, tro­cear las za­naho­rias, las ju­días y la ca­la­ba­za en tro­zos un po­co más grue­sos, par­te las se­tas por la mi­tad.

2. En una olla con acei­te de oli­va vir­gen ex­tra, so­freír los ajos y las al­men­dras, re­ti­rar e in­cor­po­rar la ca­la­ba­za, las za­naho­rias y las ju­días ver­des.

3. In­cor­po­rar la ce­bo­lla y el ajo pi­ca­do y de­jar so­freír.

4. Aña­dir las se­tas cor­ta­das, el arroz y la ra­mi­ta de ro­me­ro, reho­ga un mi­nu­to y aña­dir el cal­do de ver­du­ra ca­lien­te, de­jar co­ci­nar du­ran­te 10 mi­nu­tos.

5. Ma­jar las ño­ras jun­to con los ajos, las al­men­dras y el pe­re­jil pi­ca­do. Aña­dir y co­ci­nar 5 mi­nu­tos más pa­ra que se co­ci­ne el arroz, rec­ti­fi­ca de sal si es ne­ce­sa­rio.

Arroz fri­to al curry

PA­RA 4 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

• 300 g de arroz lar­go o arroz va­po­ri­za­do

• 1 ce­bo­lla pe­que­ña

• 50 g de gui­san­tes con­ge­la­dos (o co­ci­dos si son na­tu­ra­les)

• 1 cu­cha­ra­di­ta de curry en pol­vo

• sal y acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

1. Co­ce­mos el arroz en agua con sal y un cho­rri­to de acei­te has­ta que es­té lis­to, unos 17 mi­nu­tos en ebu­lli­ción se­rá su­fi­cien­te.

2. Po­ne­mos una sar­tén hon­da al fue­go con un fon­do de acei­te pa­ra rea­li­zar el so­fri­to con la ce­bo­lla pi­ca­da cor­ta­da en ju­lia­na fi­na.

3. Cuan­do ha­yan pa­sa­do un par de mi­nu­tos in­cor­po­ra­mos el curry y da­mos unas vuel­tas pa­ra que se mez­cle.

4. Es­cu­rri­mos el arroz una vez co­ci­do. Eli­mi­na­mos el agua y lo ai­rea­mos un po­co con un te­ne­dor pa­ra que se suel­te. Lo co­lo­ca­mos en un mol­de re­don­do pa­ra que co­ja la for­ma y em­pla­ta­mos.

En­sa­la­da de arroz pri­ma­ve­ra

PA­RA 4 PER­SO­NAS TIEM­PO DE PRE­PA­RA­CIÓN: 20 MI­NU­TOS, MÁS 20 MI­NU­TOS DE COC­CIÓN

In­gre­dien­tes:

• 300 g de arroz

• 2 to­ma­tes

• 1 za­naho­ria

• 30 g de pi­mien­to ver­de

• 30 g de pi­mien­to ro­jo

• en­cur­ti­dos (bro­tes, pe­pi­ni­llos, maíz… es op­cio­nal y al gus­to)

• acei­tu­nas ne­gras

• oré­gano al gus­to

• acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

1. Pe­lar una za­naho­ria y cor­tar en cu­bos pe­que­ños. Cor­tar los pi­mien­tos en cu­bos de ta­ma­ño si­mi­lar a los de la za­naho­ria. Po­ner en un re­ci­pien­te agua a ca­len­tar y cuan­do es­té hir­vien­do echar el arroz, la za­naho­ria, los pi­mien­tos y me­dia cu­cha­ra de pos­tre con sal.

2. Se­guir las in­di­ca­cio­nes del en­va­se res­pec­to al tiem­po de coc­ción del arroz, que es­ta­rá co­ci­do en unos 20 mi­nu­tos. Con­vie­ne no de­jar el arroz de­ma­sia­do tierno.

3. Pe­lar el to­ma­te, cor­tar­lo en da­dos y po­ner­los en una en­sa­la­de­ra.

4. Cor­tar las acei­tu­nas en tro­ci­tos pe­que­ños. Aña­dir a la en­sa­la­de­ra jun­to con el to­ma­te y los en­cur­ti­dos que va­yas a aña­dir.

5. Cuan­do el arroz es­té co­ci­do, es­cú­rre­lo y en­juá­ga­lo ba­jo el gri­fo con abun­dan­te agua. Vol­ver a es­cu­rrir bien y echar un cho­rri­to de acei­te de oli­va. Mez­clar bien, así evi­ta­rás que se pe­gue y des­pués aña­dir a la fuen­te con los de­más in­gre­dien­tes de la en­sa­la­da. Agre­gar una piz­ca de oré­gano y mez­cla bien.

No­tas del Chef. Pue­des to­mar­la en ese mo­men­to o de­jar que se en­fríe en el fri­go­rí­fi­co du­ran­te una ho­ra, pa­ra que se mez­clen los sa­bo­res y es­té más sa­bro­sa.

Len­te­jas con apio y ca­la­ba­za al curry

PA­RA 4 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

• 400 g de len­te­jas

• 300 g de ca­la­ba­za

• 200 g de apio

• 1 ce­bo­lla

• 2 dien­tes de ajo

• 1 pi­mien­to

• 2 za­naho­rias

• cal­do ve­ge­tal

• 1 cu­cha­ra­di­ta de curry

• acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

1. Pi­ca­mos fi­na­men­te la ce­bo­lla, el ajo, el pi­mien­to, el apio y la ca­la­ba­za y lo po­cha­mos en una sar­tén con un po­qui­to de acei­te de oli­va du­ran­te unos mi­nu­tos. Aña­di­mos el curry sin de­jar de re­mo­ver pa­ra que no se tues­te.

2. Po­ne­mos al fue­go el cal­do ve­ge­tal y una vez que es­té hir­vien­do in­tro­du­ci­mos las len­te­jas, de­ján­do­las co­cer du­ran­te 30 mi­nu­tos (si re­quie­ren más tiem­po, po­déis sus­ti­tuir­las por le­gum­bres pre co­ci­na­das).

3. In­cor­po­ra­mos el so­fri­to en las len­te­jas y de­ja­mos unos mi­nu­tos pa­ra que se mez­clen bien los sa­bo­res.

Arroz fri­to con hue­vo pi­can­te

PA­RA 2 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

• 1 ta­za de arroz in­te­gral, co­ci­do

• 2 hue­vos bio

• ¼ cu­cha­ra­di­ta de sal

• 1 ce­bo­lla, pi­ca­da en tro­zos gran­des

• 3 cu­cha­ra­das de acei­te de ma­ní o de otra nuez

• 2 dien­tes de ajo, pi­ca­dos fi­na­men­te

• 1 cu­cha­ra­da de apio, pi­ca­do fi­na­men­te

• 1 cu­cha­ra­di­ta de sal­sa de so­ja ta­ma­ri

• 1 cu­cha­ra­di­ta de vi­na­gre

• 1 cu­cha­ra­di­ta de sal­sa de chi­les

• se­mi­llas de co­mino

El arroz de­be es­tar frío por­qué ayu­da a que no se pe­gue. Pue­de que co­ci­nes el arroz el día an­te­rior y que lo pon­gas en el re­fri­ge­ra­dor.

1. En un ta­zón, echa 1 cu­cha­ra­da de acei­te y el arroz. Méz­cla­los muy bien con tus ma­nos o con una cu­cha­ra, has­ta que to­do el arroz que­de un­ta­do de acei­te. Pon el arroz en un co­la­dor y de­ja que se es­cu­rra mien­tras pre­pa­ras los de­más in­gre­dien­tes.

2. Co­lo­ca los in­gre­dien­tes pa­ra los hue­vos re­vuel­tos en el wok. Ba­te los hue­vos y la sal en un ta­zón pe­que­ño has­ta que que­den per­fec­ta­men­te mez­cla­dos. Ca­lien­ta una cu­cha­ra­da de acei­te en un wok. Lue­go agre­ga los hue­vos ba­ti­dos y las se­mi­llas de co­mino. Mez­cla to­do fre­cuen­te­men­te pa­ra ha­cer los hue­vos re­vuel­tos.

3. Cuan­do los hue­vos es­tén ca­si com­ple­ta­men­te só­li­dos pe­ro aún sua­ves, re­tí­ra­los del wok. La tex­tu­ra ideal es más lí­qui­da que la de los hue­vos co­mu­nes. Pon los hue­vos a un la­do. Agre­ga más o me­nos co­mino si quie­res.

4. Co­lo­ca el res­to de los in­gre­dien­tes en el wok. Ca­lien­ta el acei­te res­tan­te. Si quie­res,

pue­des usar un po­co del acei­te que es­cu­rrió del arroz. Pon el ajo y las ce­bo­llas en el wok. Sal­téa­los a fue­go al­to du­ran­te 5 mi­nu­tos o has­ta que la ce­bo­lla luz­ca tras­lú­ci­da, aun­que no sua­ve. Des­pués agre­ga el arroz, los hue­vos, la sal­sa de so­ya, la sal­sa de chi­les, el vi­na­gre y el apio. Mez­cla y sal­tea es­tos in­gre­dien­tes cons­tan­te­men­te a fue­go al­to por 1 a 2 mi­nu­tos más.

5. Sir­ve el arroz fri­to ca­lien­te. Co­ló­ca­lo en un pla­to, usan­do una cu­cha­ra. Es­ta re­ce­ta sir­ve pa­ra pre­pa­rar de 2 a 3 por­cio­nes.

No­tas del chef. El sal­tea­do en wok es un mé­to­do de co­ci­na don­de se co­ci­nan tro­zos pe­que­ños de ali­men­tos en acei­te a fue­go me­dio al­to. Las ver­du­ras sal­tea­das man­tie­nen su co­lor, su tex­tu­ra y sus nu­trien­tes. Co­ci­na los ve­ge­ta­les has­ta que es­tén cru­jien­tes por fue­ra y sua­ves por den­tro.

Arroz me­lo­so de ca­la­ba­za

Arroz fri­to al curry

En­sa­la­da de arroz pri­ma­ve­ra Arroz fri­to con hue­vo pi­can­te

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.