Gas­tro­no­mía / Juan Ma­nuel Ba­rrien­tos

Conde Nast Traveler (Spain) - - FEBRERO -

“En El Cie­lo es­ta­mos co­ci­nan­do la paz de Co­lom­bia” es el le­ma de la fun­da­ción El Cie­lo pa­ra to­dos, don­de sol­da­dos he­ri­dos y ex­gue­rri­lle­ros re­ci­ben for­ma­ción cu­li­na­ria. Al fren­te, un jo­ven­cí­si­mo chef pai­sa, con ta­tua­je y bar­ba de tres días, di­ri­ge ade­más las tres se­des de El Cie­lo, el ba­luar­te de la co­ci­na de au­tor co­lom­bia­na. Con ape­nas 24 años se es­tre­nó en Me­de­llín. Lue­go ven­dría Bo­go­tá y Mia­mi. Tras for­mar­se en Bue­nos Ai­res, un sta­ge en Ar­zak le cam­bió la per­cep­ción: “Mi des­per­tar en la co­ci­na de au­tor fue con Juan Ma­ri”. Ba­rrien­tos, in­vi­ta­do a Ma­drid Fu­sión 2012, no du­da: “Mi co­ci­na tie­ne al­ma co­lom­bia­na, pe­ro con un amor pro­fun­do a Es­pa­ña y con esen­cia la­ti­noa­me­ri­ca­na”. ¿Co­lom­bia es van­guar­dia? “Es el país que más cre­ce en La­ti­noa­mé­ri­ca y sus mi­ras se abren a nue­vas pro­pues­tas”.

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