WHI­TE LYAN. Lon­dres.

Conde Nast Traveler (Spain) - - BUENA VIDA -

Su aper­tu­ra, a fi­na­les de 2013, cam­bió las re­glas del jue­go. Las com­pa­ra­cio­nes en­tre el ca­pi­tán de Whi­te Lyan, Ryan Che­ti­ya­war­da­na, y Hes­ton Blu­ment­hal ha­blan de su me­ticu­losi­dad. He aquí las cla­ves cien­tí­fi­cas: no usa hie­lo, ni in­gre­dien­tes pe­re­ce­de­ros, ni mar­cas. To­dos los es­pi­ri­tuo­sos son es­pe­cial­men­te des­ti­la­dos an­tes de ser al­ma­ce­na­dos a una tem­pe­ra­tu­ra per­fec­ta en gran­des fri­go­rí­fi­cos de­trás del bar. Las tó­ni­cas y pig­men­tos se sir­ven con pi­pe­tas, de mo­do que la ela­bo­ra­ción se pa­re­ce más a un ex­pe­ri­men­to quí­mi­co. Eso sí, la cien­cia es se­ria, su car­ta no. Sus cóc­te­les de au­tor se co­no­cen co­mo ‘una gran lo­cu­ra’. Es di­ver­ti­do tra­tar de en­ten­der có­mo el hue­so de un po­llo se di­suel­ve en áci­do fos­fo­res­cen­te que aña­den a Bo­ne Dry Mar­ti­ni (li­ge­ra­men­te sa­la­do) o ver có­mo Ryan ha­ce el Fig Leaf Co­la­da (Ho­ja de Pa­rra Co­la­da) per­fec­ta­men­te: ape­nas dul­ce, po­dría pa­sar por sal de vainilla. (whi­tel­yan.com; Bo­ne Dry Mar­ti­ni: 12€).

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.