Por qué co­mer

Conde Nast Traveler (Spain) - - MUNDOTRAVELER -

Cuan­do es­tás de va­ca­cio­nes, ca­da co­mi­da cuen­ta. Y aun­que,

sin du­da, has de pro­bar una so­pa de dum­plings en Shang­hái

y un su­flé en Pa­rís, va­le la pe­na ir, al me­nos una vez, con­tra­co­rrien­te. Matt Duc­kor nos pre­sen­ta seis nue­vos res­tau­ran­tes eri­gi­dos fue­ra de sus lu­ga­res de ori­gen (a los que

no les po­ne nin­gu­na pe­ga).

ME­XI­CANO EN NUE­VA YORK

La ma­yo­ría de los chefs ha­cen su im­pe­rio en Nue­va York y lue­go lle­van su ma­gia al res­to del mun­do. Jus­to al con­tra­rio de lo que ha he­cho En­ri­que Ol­ve­ra, quien ha traí­do a Cos­me, su pri­mer res­tau­ran­te en EE. UU. (en el Fla­ti­ron Dis­trict neo­yor­quino), esas re­ce­tas me­xi­ca­nas que le han he­cho apa­re­cer en las lis­tas de los 'Los me­jo­res res­tau­ran­tes del mun­do' con su res­tau­ran­te Pu­jol, en Mé­xi­co DF. Mien­tras Ol­ve­ra prac­ti­ca un en­fo­que ca­si an­tro­po­ló­gi­co de la co­ci­na de sus an­te­pa­sa­dos en su bu­que in­sig­nia –con pla­tos co­mo el mo­le ma­dre o un ta­co de lan­gos­ti­nos de­cons­trui­do–, en Cos­me es­tá más preo­cu­pa­do por re­pre­sen­tar la mo­der­ni­dad de la co­ci­na me­xi­ca­na. El res­tau­ran­te neo­yor­quino com­bi­na lo me­jor del pa­no­ra­ma foo­die ac­tual (pla­tos pe­que­ños, au­sen­cia de man­tel) con la al­qui­mia gra­cias a la cual se ha ga­na­do su repu­tación mun­dial, dan­do lu­gar a ma­ra­vi­llas ta­les co­mo las tor­ti­llas de maíz con ajo ne­gro y bi­fe de lo­mo de Nue­va York (35 E. 21st St.).

Su­bien­do el le­gen­da­rio ce­rro de Be­lle­vi­lle, pro­ba­ble­men­te pa­sa­rás por de­lan­te de 6036, el iza­ka­ya (ta­ber­na ja­po­ne­sa) de Ha­ru­ka Cas­ter. Mien­tras los jó­ve­nes chefs ja­po­ne­ses lle­gan a Pa­rís pa­ra for­mar­se en sus múl­ti­ples tem­plos de la al­ta co­ci­na –co­mo L'Arpège, Guy Sa­voy y Le Louis XV– Cas­ter es de ese ti­po de co­ci­ne­ros que pre­fie­ren ir por li­bre. El res­tau­ran­te ofre­ce ca­da no­che una lis­ta que cam­bia a me­nu­do con diez pla­tos pa­ra com­par­tir: co­mo

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.