PA­CO PÉ­REZ

Conde Nast Traveler (Spain) - - BUENAVIDA -

“Soy de Lla­nçà, un pe­que­ño pue­blo de la Cos­ta Bra­va”, di­ce Pa­co Pé­rez a mo­do de in­tro­duc­ción. Aunque una me­jor pre­sen­ta­ción po­dría ser: chef de ta­len­to pro­di­gio­so con estrellas Mi­che­lin en Ber­lín, Bar­ce­lo­na... y ese pe­que­ño pue­blo. Su his­to­ria em­pe­zó en un chi­rin­gui­to de pla­ya que, con el tiem­po, se con­vir­tió en su ama­do res­tau­ran­te Mi­ra­mar. Cuen­ta aho­ra con dos estrellas Mi­che­lin que, jun­to a las dos que os­ten­ta su Eno­te­ca del Ho­tel Arts y la de su avan­za­di­lla en Ber­lín, Cin­co, ha­cen jus­to eso: cin­co estrellas. Lue­go es­tán sus nue­vas di­ver­sio­nes ur­ba­nas, como La Ro­ya­le del Ho­tel Es­pe­jo, en la ca­lle Còr­se­ga, que sir­ve las me­jo­res ham­bur­gue­sas de Bar­ce­lo­na. O L’Eggs, un con­cep­to in­no­va­dor en el que todos los pla­tos se ba­san en hue­vos. Es fin de semana a me­dio­día y el co­me­dor de Eno­te­ca, to­tal­men­te de­co­ra­do en blan­co con de­ta­lles en azul, es­tá inun­da­do de luz me­di­te­rrá­nea. El sim­ple en­can­to de la ha­bi­ta­ción po­dría su­ge­rir que en­con­tra­re­mos al­go más sen­ci­llo que la al­ta co­ci­na de Pé­rez, la cual no es­ca­ti­ma en in­gre­dien­tes re­fi­na­dos (tru­fa ne­gra, foie-gras, hue­vas

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