EN LOS MER­CA­DOS FLU­VIA­LES DE LOS CA­NA­LES, FAN­TA­SEO CONMONTAR AL­GÚN DÍA UN CÁ­TE­RI­NG FLO­TAN­TE. CREO QUE LO LLA­MA­RÍA

Conde Nast Traveler (Spain) - - MARZO -

Nahm (comohotels. com; 75-100€). Con­si­de­ra­do uno de los diez me­jo­res res­tau­ran­tes de Asia, es­tá den­tro del ho­tel Me­tro­po­li­tan by COMO. Im­pre­sio­nan­te co­ci­na tra­di­cio­nal con to­ques mo­der­nos. Aten­ción a los vi­nos thai ¡y al ni­vel de pi­can­te! Abo­ve Ele­ven (The Fra­ser Sui­tes; abo­vee­le­ven.com). En la plan­ta 33, co­ci­na nik­kei con unas bue­nas vis­tas. Tam­bién bar y dis­co­te­ca. Ver­ti­go Grill & Moon Bar (ban­yan­tree.com; 55-70€). Res­tau­ran­te y bar al ai­re li­bre en la plan­ta 61 del ho­tel Ban­yan Tree. más au­tén­ti­cos. El via­je has­ta allí du­ra dos ho­ras por ca­rre­te­ra y es real­men­te in­tere­san­te. Por el ca­mino pa­sas por las sa­li­nas, don­de aún hoy se co­mer­cia con la sal, y por el lla­ma­do ‘mer­ca­do de las vías del tren’, en el pue­blo de Mae Klong, en el que los pues­tos es­tán li­te­ral­men­te al bor­de de las vías de un tren que cir­cu­la tres ve­ces al día.

En uno de esos ca­na­les o kh­longs, con­cre­ta­men­te en el de Thon­bu­ri, en una co­que­ta ca­sa con jar­dín en el que cul­ti­van hier­bas co­mes­ti­bles de las que no ha­bía oí­do ni ha­blar, se en­cuen­tra la pres­ti­gio­sa es­cue­la

Ho­jas de li­ma kaf­fir, ci­lan­tro, hier­ba li­món, ta­ma­rin­do, jen­gi­bre, curry rojo o ver­de, ga­lan­ga, cúr­cu­ma, al­baha­ca tai­lan­de­sa, le­che de coco... Me im­pre­sio­na la can­ti­dad de hier­bas y es­pe­cias que se uti­li­zan en la co­ci­na thai, y la mez­cla agri­dul­ce de ca­si todos sus pla­tos. Ese to­que se con­si­gue al aña­dir­le azú­car de ca­ña de coco a una salsa sa­la­da de pes­ca­do que se pre­pa­ra de­jan­do fer­men­tar es­pi­nas du­ran­te me­ses, con su to­que bien pi­can­te gra­cias a unas guin­di­llas chi­qui­ti­tas –cuan­to más pe­que­ñas más pi­can­tes– que os re­co­mien­do no pro­bar si no que­réis per­der el esó-

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