Las se­pias nos ne­ce­si­tan

En el li­to­ral del Em­por­dà, pes­ca­do­res, bió­lo­gos, res­tau­ra­do­res y em­pre­sa­rios con­cien­cia­dos po­nen en mar­cha un pro­yec­to pa­ra re­po­blar de ce­fa­ló­po­dos las aguas de la Cos­ta Bra­va.

Conde Nast Traveler (Spain) - - EXPLORERS -

Arri­ba, me­sas con vis­tas del res­tau­ran­te Vi­lla Te­re­si­ta, en el Hostal Spa Em­pú­ries, y a la dcha., de se­pia y ha­bas del chef Ra­fa Pe­ña. Los pes­ca­do­res tam­bién lo sa­ben: “pa­ra re­co­ger la co­se­cha, pri­me­ro hay que sem­brar”. Ha­ce no tan­to tiem­po, las se­pias, pul­pos y ca­la­ma­res abun­da­ban en las bahías de Pals y de Ro­ses, en la Cos­ta Bra­va. Hoy, sin em­bar­go, su dis­mi­nu­ción es un asun­to alar­man­te, tan­to des­de el pun­to de vis­ta me­dioam­bien­tal co­mo eco­nó­mi­co. ¿Las cau­sas? El ca­len­ta­mien­to del mar, la con­ta­mi­na­ción y, so­bre to­do, la so­bre­pes­ca, que des­tru­ye las pues­tas an­tes de que los hue­vos ha­yan eclo­sio­na­do. ¿La so­lu­ción? Re­cu­pe­rar los hue­vos atra­pa­dos en las re­des de pes­ca e in­cu­bar­los. Pa­ra pro­te­ger es­tos hue­vos, ge­ne­rar há­bi­tats de cría y fa­ci­li­tar la eco­no­mía vin­cu­la­da a la captura de es­tos ani­ma­les, así co­mo pa­ra sen­si­bi­li­zar a la po­bla­ción con los pro­ble­mas que afron­ta el mar, se ha pues­to en mar­cha el Pro­yec­to Se­pia, una ini­cia­ti­va co­lec­ti­va, pio­ne­ra y re­fe­ren­te en Eu­ro­pa en la que par­ti­ci­pan bió­lo­gos, pes­ca­do­res, ayun­ta­mien­tos y em­pre­sas lo­ca­les. En­tre es­tas úl­ti­mas des­ta­ca la im­pli­ca­ción del Hostal Spa Em­pú­ries, sin du­da el alo­ja­mien­to más eco­ló­gi­co de Es­pa­ña y el úni­co de Eu­ro­pa con dos cer­ti­fi­ca­dos LEED. Si­tua­do a ti­ro de pie­dra de la zo­na ar­queo­ló­gi­ca de Em­pú­ries, en la pla­ya del pue­blo de L’Es­ca­la, el com­pro­mi­so ver­de de es­te ho­tel bou­ti­que es dia­rio y cons­tan­te: no uti­li­zan le­jías ni pa­ra­be­nos, no ge­ne­ran en­va­ses, cuen­tan con un sis­te­ma con el que aho­rran 265 li­tros de agua al día y, por su­pues­to, en la me­sa se co­me or­gá­ni­co y de ‘ki­ló­me­tro 0’. Pa­ra res­pal­dar el Pro­yec­to Se­pia, su chef, Ra­fa Pe­ña, ha crea­do un pla­to: un de­li­cio­so ta­ta­ki de se­pia y ha­bas.

ta­ta­ki

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