Ma­nual de uso

El mun­do se di­vi­de en dos gru­pos de per­so­nas: las que ado­ran el y las que no. ¿A cuál per­te­ne­ces?

Conde Nast Traveler (Spain) - - EXPLORERS -

cham­pag­ne El cham­pag­ne es un vino con de­ma­sia­da ca­te­go­ría co­mo pa­ra ser des­apro­ve­cha­do: la com­bi­na­ción per­fec­ta en­tre ele­gan­cia y com­ple­ji­dad. Pe­ro, ¿có­mo sa­ber si al­guien lo ama de ver­dad o es en reali­dad un im­pos­tor que so­lo quie­re pre­su­mir de la eti­que­ta? Aquí van al­gu­nas pis­tas. Primer pun­to, in­ne­go­cia­ble: hay que to­mar­lo fres­co, nun­ca muy frío. Por de­ba­jo de de­ter­mi­na­da tem­pe­ra­tu­ra (unos 7-8º) los sa­bo­res y aro­mas prác­ti­ca­men­te se anu­lan. Prue­ba in­clu­so a to­mar­lo tem­pla­do, ve­rás la can­ti­dad de ma­ti­ces que apa­re­cen. Pun­to dos: la co­pa de flau­ta es una abe­rra­ción. So­lo sir­ve pa­ra que la bur­bu­ja ten­ga un ex­ce­so de pro­ta­go­nis­mo, cuan­do de­be­ría ser un dis­cre­to acom­pa­ñan­te; y, ade­más, ha­ce que los aro­mas se es­ca­pen. Quien be­be cham­pag­ne en una bue­na co­pa de vino sa­be lo que ha­ce, aun­que la ma­yo­ría pien­se lo con­tra­rio. Ter­ce­ro: los cham­pag­nes vie­jos son jo­yas, es una fa­la­cia que hay que to­mar­los jó­ve­nes. Aguan­tan me­jor que la ma­yo­ría de los vi­nos. Cuar­to y úl­ti­mo: si nin­guno de es­tos ar­gu­men­tos te con­ven­ce, Arri­ba, vi­ñe­dos a las afue­ras de Les Ri­ceys. en las bo­de­gas Mumm; Ma­rilyn ama­ba el cham­pag­ne.

es­cá­pa­te a la re­gión de Cham­pag­ne. Des­de la ma­yo­ría de lu­ga­res de Es­pa­ña se lle­ga en tres ho­ras y me­dia: avión has­ta Pa­rís y, des­de el ae­ro­puer­to, tren de al­ta ve­lo­ci­dad has­ta Cham­pag­ne-Ar­den­ne. Piér­de­te por Reims, Éper­nay, Ay, o el pue­blo de Le Mes­nil-sur-Oger, con­si­de­ra­do el co­ra­zón del cham­pag­ne. Y vi­si­ta las im­po­nen­tes gran­des mai­sons –Bo­llin­ger, Krug, Dom Pe­rig­non, Mumm, Tait­tin­ger, Bi­lle­cart Sal­mon– y al­gu­na pe­que­ña bo­de­ga de vig­ne­rons. Se­rá di­fí­cil que, a par­tir de en­ton­ces, no tra­tes al cham­pag­ne de ‘us­ted’.

A la iz­da.,

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