ESEN­CIAS DE IN GE­NIO

Conde Nast Traveler (Spain) - - BUENA VIDA -

Es el mo­men­to de la re­fle­xión, de re­cu­pe­rar la ex­qui­si­ta sen­ci­llez de las re­ce­tas tra­di­cio­na­les, de cui­dar el pro­duc­to sin al­te­rar­lo y de apos­tar por una gas­tro­no­mía res­pon­sa­ble y sos­te­ni­ble. Es­tas pa­re­cen ser las ac­tua­les pre­mi­sas del pa­no­ra­ma gas­tro­nó­mi­co es­pa­ñol, cu­yas pro­me­sas se ha­cen oír –y de­gus­tar– en to­dos los rin­co­nes de nues­tra geo­gra­fía. Su­pe­ra­da la fie­bre de las van­guar­dias, hoy los chefs em­plean el ta­len­to, la ho­nes­ti­dad y la in­tui­ción en sus re­cien­tes pro­pues­tas. Al mar­gen de es­tre­llas o re­co­no­ci­mien­tos, es­tos co­ci­ne­ros con­fir­man que nues­tro país si­gue es­tan­do a la cabeza de la co­mu­ni­dad de ge­nios en­tre fo­go­nes. En es­tas pá­gi­nas en­con­tra­rás so­la­men­te ocho. ¡Pe­ro qué ocho!

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