CHABLÉ RESORT

Yucatán, México

A media hora de Mérida, oculta entre la maleza salvaje del Yucatán, esta hacienda del siglo XIX reformada –de 38 suites y dos villas con piscina– ha sido reconocida por la Unión Internacional de Arquitectos y la Unesco con el Premio Versailles 2017 como ‘mejor hotel del mundo’ por su delicada integración entre interiorismo y arquitectura original y por la promoción de la economía local y el respeto al entorno natural. La acertada fusión entre el legado maya y la vanguardia hotelera se materializa en un mágico spa en torno a un cenote cuyos tratamientos, inspirados en rituales ancestrales, y la tecnología del siglo XXI conviven en perfecta armonía. El apunte gourmet: sus restaurantes Ixi’im ● (‘maíz’, en maya), dirigido por Jorge Vallejo, y Ki’ol (‘saludable’) emplean técnicas indígenas (ka’anche’s) para sus cultivos orgánicos. El primer proyecto de Vallejo, el restaurante Quintonil, en Ciudad de México, ocupa el puesto número 22 en The World’s 50 Best Restaurants.

San Antonio Chable, Chocholá; chableresort.com y slh.com; desde 1.007€.