CHA­BLÉ RE­SORT

Yu­ca­tán, Mé­xi­co

Conde Nast Traveler (Spain) - - HOT LIST 2017 -

A me­dia ho­ra de Mé­ri­da, ocul­ta en­tre la ma­le­za sal­va­je del Yu­ca­tán, es­ta ha­cien­da del si­glo XIX re­for­ma­da –de 38 sui­tes y dos vi­llas con pis­ci­na– ha si­do re­co­no­ci­da por la Unión In­ter­na­cio­nal de Ar­qui­tec­tos y la Unes­co con el Pre­mio Ver­sai­lles 2017 co­mo ‘me­jor ho­tel del mun­do’ por su de­li­ca­da in­te­gra­ción en­tre in­terio­ris­mo y ar­qui­tec­tu­ra ori­gi­nal y por la pro­mo­ción de la eco­no­mía lo­cal y el res­pe­to al en­torno na­tu­ral. La acer­ta­da fu­sión en­tre el le­ga­do ma­ya y la van­guar­dia ho­te­le­ra se ma­te­ria­li­za en un má­gi­co spa en torno a un ce­no­te cu­yos tra­ta­mien­tos, ins­pi­ra­dos en ri­tua­les an­ces­tra­les, y la tec­no­lo­gía del si­glo XXI con­vi­ven en per­fec­ta ar­mo­nía. El apunte gour­met: sus res­tau­ran­tes Ixi’im ● (‘maíz’, en ma­ya), di­ri­gi­do por Jor­ge Vallejo, y Ki’ol (‘sa­lu­da­ble’) em­plean téc­ni­cas in­dí­ge­nas (ka’an­che’s) pa­ra sus cul­ti­vos or­gá­ni­cos. El pri­mer pro­yec­to de Vallejo, el res­tau­ran­te Quin­to­nil, en Ciu­dad de Mé­xi­co, ocu­pa el pues­to nú­me­ro 22 en The World’s 50 Best Res­tau­rants.

San An­to­nio Cha­ble, Cho­cho­lá; cha­ble­re­sort.com y slh.com; des­de 1.007€.

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