Wurst aus Fisch
Fischereigenossenschaften aus Dénia, Jávea und Calp gehen in die verarbeitende Industrie
Gesundes in der Pelle: Fischer aus Dénia, Jávea und Calp mit ungewöhnlicher Idee
Pedreguer – se. Hamburger und Würste aus Fisch – Amma, die Vertriebsfirma der Fischereigenossenschaften in Dénia, Jávea und Calp wagt sich auf neues Terrain. „Wir möchten Fisch in einer Version anbieten, die auch Kindern und anderen Menschen schmeckt, die ihm eigentlich mit Skepsis begegnen“, erklärt Projektleiter José Signes. „Und zudem sind unsere Produkte so naturrein, dass sie sich auch für Senioren, Sportler und alle eignen, die Wert auf eine gesunde Ernährung legen.“
Im Gegensatz zu den üblichen Fisch-Hamburgern, die nur zu einem Teil aus Fisch beständen, verzichte Amma bei den Produkten mit dem Markennamen „Barket – Artesanos del Mar“auf Füllmittel wie Reismehl und Zusatzstoffe. „Wir setzen lediglich Gewürze zu und etwas Geliermittel, damit der Hamburger gut zusammenhält“, versichert der Projektleiter.
In der neuen Amma-Produktionsstätte in Pedreguers Industriegebiet Les Galgues werden Hamburger aus Tinten- und Adlerfisch, sowie Hamburger, Longaniza- und Chorizo-Würste nur aus Adlerfisch hergestellt. Die Produktion ist auf bis zu 2.000 Kilo pro Woche angelegt. Zunächst laufen jedoch nur Probierpacks vom Band.
„Wir sind noch in der Marketingphase“, erklärt José Signes. „Zur Zeit senden wir Probierpacks an Großhändler, Supermärkte, Läden und Restaurants.“
Mit Erfolg? „Unsere Produkte überraschen zunächst, aber sie schmecken allen“, sagt der Projektleiter. „Doch die Supermarktketten bemängeln, dass sie teurer sind als herkömmliche Hamburger und die meisten Spitzenrestaurants bleiben lieber bei der klassischen Variante der Fische im Ganzen.“
Trotzdem ist er zuversichtlich: „Wir haben schon viele Kunden an der Angel. Im April, wenn die Produktion anläuft, werden unsere Produkte in so einigen Geschäften und Restaurants – und natürlich an den Verkaufspunkten der Fischerei- genossenschaften zu haben sein.“
Mittelfristig sollen die „Barket“-Produkte auch per Internet vertrieben werden. Amma hat die Fühler auch nach Deutschland aus- gestreckt. „Dort ist man sehr interessiert“, freut sich Signes.
Die Vertriebsfirma Amma wurde 2002 gegründet und lief zunächst sehr gut, weil sie Mercado- na belieferte. „Diesen Großkunden haben wir inzwischen verloren. Aber dafür haben wir andere gewonnen“, berichtet José Signes. „Wir verkaufen unsere gesamte Produktion und müssen deshalb für die Hamburger und Würste Adlerfisch aus Fischfarmen hinzuerwerben.“
Außerdem experimentierten sie mit unbekannten Fischsorten, verrät der Spanier. „Wir Fischer wissen ja, welche sehr gut schmecken, obwohl sie sich auf dem konventionellen Markt nicht verkaufen lassen, weil sie keiner kennt.“
Deutsche Großhändler sind sehr interessiert