Vino de án­fo­ra de Geor­gia.

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Si­tua­da en­tre Rusia y Tur­quía, Geor­gia ha co­no­ci­do nu­me­ro­sas in­va­sio­nes a lo lar­go de los si­glos, ra­zón por la que los cam­pe­si­nos de es­te fér­til país de cli­ma tem­pla­do se acos­tum­bra­ron a es­con­der los vi­nos, el acei­te y los ce­rea­les en ánforas en­te­rra­das. La receta de su vino, se­gún lo ex­pli­ca el vi­ti­cul­tor Ta­mais Na­trosh­vi­li, es sen­ci­lla: “Pi­sa­mos los ra­ci­mos, que fer­men­ta­mos en las ánforas. Los ho­lle­jos los re­mo­ve­mos con un pa­lo pa­ra que no se se­quen. Tras 20 a 25 días, cuan­do es­tos des­cien­den al fon­do, tras­va­sa­mos el vino a otra án­fo­ra. Usa­mos una ces­ta de mim­bre co­mo fil­tro. Dos se­ma­nas más tar­de, tras­va­sa­mos de nue­vo el vino a otra án­fo­ra que se­lla­mos her­mé­ti­ca­men­te. A es­to le si­guen tres tras­va­ses más: en pri­ma­ve­ra, en agos­to y en las nue­vas ven­di­mias”. Pa­ra es­te mé­to­do ka­je­tiano (ori­gi­na­rio de la re­gión de Ka­je­tia) bas­ta un pa­lo, una ces­ta y las ánforas su­fi­cien­tes.

El mé­to­do ime­ri­ciano (de Ime­ri­cia) da vi­nos me­nos ru­dos por­que se se­pa­ran a mano las uvas de los es­co­ba­jos, que de­jan un mal sa­bor. Aun­que la ce­pa sea tin­ta o blan­ca, la vi­ni­fi­ca­ción es idén­ti­ca.

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