El vino más fuer­te del mun­do.

Dapper - - LIFESTYLE -

El mos­to ma­du­ro con­tie­ne azú­ca­res de los que se ali­men­tan las le­va­du­ras –hon­gos pre­sen­tes de ma­ne­ra na­tu­ral en las ho­jas y en la bo­de­ga y que ac­ti­van la fer­men­ta­ción– li­be­ran­do al­cohol y gas car­bó­ni­co. Su ban­que­te se aca­ba cuan­do ya no que­da azú­car que co­mer o si la al­coho­li­za­ción de­ma­sia­do ele­va­da in­dis­po­ne a las pro­pias le­va­du­ras: 18 % de al­cohol sue­le ser el lí­mi­te de su su­per­vi­ven­cia. Pe­ro exis­ten ra­ras ex­cep­cio­nes. Al sur de Ita­lia, en Apu­lia, el sol pe­ga fuer­te y la ven­di­mia de la va­rie­dad pri­mi­ti­va em­pie­za a fi­na­les de agos­to. Si se lle­va más tar­de, el azú­car se con­cen­tra en la uva y al­can­za la so­bre­ma­du­rez. Vi­ti­cul­tor en Ac­qua­vi­va de­lle Fon­ti, Ni­co­la Chia­ro­mon­te ven­de su cu­vée clá­si­ca Mu­ro Sant’An­ge­lo de 16 % y su re­ser­va de 17 %, por­cen­ta­jes ha­bi­tua­les en la de­no­mi­na­ción. Su Mi­lle et Uno tie­ne una gra­dua­ción de 18,5 %, y el su­per­pri­mi­ti­vo, 19,5 %. “¡Se­re­mos ca­pa­ces de sa­car uno con 20 % de al­cohol!”, ase­gu­ra. Se al­can­za se­me­jan­te gra­do de al­cohol de­bi­do a que hay le­va­du­ras au­tóc­to­nas ca­pa­ces de trans­for­mar el azú­car en es­tas con­di­cio­nes ex­tre­mas.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.