Como en ca­sa

Aro­ma a sa­li­tre, es­tan­cias se­re­nas, tra­to fa­mi­liar y una pro­pues­ta gas­tro­nó­mi­ca de al­tí­si­ma ca­li­dad. Es­to y mu­cho más es Mi­ra­mar, la apues­ta más per­so­nal del chef Pa­co Pé­rez en la tran­qui­la y aco­ge­do­ra lo­ca­li­dad cos­te­ra de Lla­nçà, en el Alt Em­por­dà

Dapper - - GASTRO - TEX­TO Txell Moreno

La re­de­fi­ni­ción del lu­jo se ma­te­ria­li­za en Mi­ra­mar Rooms, en su con­cep­to, en su pues­ta en es­ce­na, en su equi­po… Se tra­ta de ese lu­jo que no se ve pe­ro se per­ci­be en ca­da de­ta­lle. Y, por en­ci­ma de to­do, se res­pi­ra un am­bien­te de cor­dia­li­dad y cer­ca­nía ca­paz de ha­cer­nos sen­tir como en ca­sa –bueno, qui­zás no la nues­tra, pe­ro sí la de un ami­go cer­cano–. Una la­bor na­da sen­ci­lla que di­ri­ge con gran maes­tría su ar­tí­fi­ce, el chef Pa­co Pé­rez, quien se en­car­ga de aco­ger a sus hués­pe­des como in­vi­ta­dos en el que es su ver­da­de­ro re­fu­gio. Y lo ha­ce ale­ja­do del as­fal­to de gran­des ciu­da­des y ren­di­do a un diá­lo­go cer­cano con el mar en el mu­ni­ci­pio am­pur­da­nés de Lla­nçà, en la Cos­ta Bra­va, jun­to a la fron­te­ra con Fran­cia y a unas dos ho­ras en co­che de Barcelona. Aquí Pé­rez (con 5 es­tre­llas Mi­che­lin) y su mujer, Mon­tse Se­rra, han con­ver­ti­do la an­ti­gua fon­da Mi­ra­mar en un ho­tel bou­ti­que con cin­co ex­clu­si­vas ha­bi­ta­cio­nes si­tua­das en el pri­mer pi­so del es­ta­ble­ci­mien­to, fren­te al mar y bau­ti­za­das con nom­bres de al­gas o plan­tas ma­ri­nas (Ao­no­ri, Gra­ci­là­ria, La­mi­nà­ria, Po­si­do­nia y Wa­ka­me).

Mi­ra­mar pres­cin­de de re­cep­ción, en lí­nea con el va­lor que quie­re dar­se al es-

pa­cio, y pre­ser­va al má­xi­mo la in­ti­mi­dad. To­do ello en es­tan­cias de gran am­pli­tud don­de pre­do­mi­nan los to­nos neu­tros que en­fa­ti­zan, más si ca­be, la es­tam­pa ma­ri­ne­ra que en­tra des­de sus bal­co­nes. Zo­nas de estar y de des­can­so equi­pa­das con mo­bi­lia­rio de al­ta ca­li­dad lo­gran crear un am­bien­te aco­ge­dor y en cal­ma al que en­tre­gar­se fá­cil­men­te.

La ex­pe­rien­cia sen­so­rial de Mi­ra­mar en­cuen­tra en su pro­pues­ta gas­tro­nó­mi­ca una de sus cla­ves –re­co­no­ci­da con dos es­tre­llas Mi­che­lin–. La mano maes­tra de Pa­co Pé­rez se aden­tra en los re­cuer­dos, los via­jes y las sen­sa­cio­nes pa­ra ofre­cer sus Pe­que­ñas his­to­rias: trein­ta mo­men­tos gas­tro­nó­mi­cos en­fun­da­dos de van­guar­dia en los que el mar, la huer­ta y el bos­que son in­ter­pre­ta­dos con al­tas do­sis de in­no­va­ción, sa­bor, tex­tu­ras y sor­pre­sa de ca­ra al co­men­sal. Los pro­duc­tos de pro­xi­mi­dad son la cla­ve del me­nú; a ellos se rinden Pa­co Pé­rez y Luis Alon­so, jun­to a su equi­po de co­ci­na, pa­ra crear his­to­rias ex­tre­ma­da­men­te com­ple­jas pe­ro bien or­ques­ta­das y cu­ya ela­bo­ra­ción pue­de ver­se des­de sa­la. El Agua de gra­ti­tud con re­mi­nis­cen­cias asiá­ti­cas, el mo­sai­co de sa­bo­res ma­ri­nos de Lle­vant, el par­ti­cu­lar

Bloody Mary, el sa­bro­so Qué ri­co o el dul­ce Gla­mour son al­gu­nos de los re­la­tos que de­fi­nen el trans­gre­sor y a la vez cer­cano sa­bor de Mi­ra­mar. Jun­to al me­nú de­gus­ta­ción, la car­ta del res­tau­ran­te ofre­ce otros clá­si­cos de Pa­co Pé­rez, así como un me­nú tra­di­cio­nal que reúne an­ti­guas re­fe­ren­cias del chef. To­do ello ame­ni­za­do con las re­co­men­da­cio­nes del su­mi­ller To­ni Ga­ta.

Men­ción es­pe­cial me­re­cen los desayunos de chef de los que dis­fru­tan los hués­pe­des del Mi­ra­mar Rooms: pro­duc­tos eco­ló­gi­cos de la zo­na, zu­mos na­tu­ra­les y dul­ces crea­cio­nes ca­se­ras aú­nan la esen­cia de un es­ta­ble­ci­mien­to como el Mi­ra­mar, pro­vis­to de tra­di­ción, dis­cre­ción y sim­pli­ci­dad que se rin­de a sus in­vi­ta­dos con de­di­ca­ción, es­me­ro y pre­ci­sión.

En su día chi­rin­gui­to de pla­ya, Mi­ra­mar se ha con­ver­ti­do con los años en un res­tau­ran­te de re­fe­ren­cia y, des­de ha­ce unos meses, en un ho­tel 'bou­ti­que' en el que sen­tir­se como en ca­sa

Bo­ca­dos de van­guar­dia se su­ce­den en el me­nú de­gus­ta­ción que re­la­ta el chef Pa­co Pé­rez al­re­de­dor del mar, el huer­to y el bos­que

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