Es­tu­rión a la pa­rri­lla con guar­ni­ción

deViajes - - TENTACIONES - ELA­BO­RA­CIÓN

IN­GRE­DIEN­TES 2 lo­mos de es­tu­rión. Acei­te de ca­cahue­te. 400 g de gui­san­tes. 100 g de ce­bo­lla. 300 g de na­ta. 125 cc de vino blan­co. 2 to­ma­tes pe­ra. 200 g man­te­qui­lla. 125 cc vi­na­gre. 50 g de cha­lo­tas. Ha­cer un pu­ré de gui­san­tes con ce­bo­lla so­fri­ta en acei­te, agre­gar la ver­du­ra y la na­ta, de­jar que se re­duz­ca y ba­tir la mez­cla. Apar­te, rea­li­zar una man­te­ca blan­ca a ba­se de re­du­cir el vino y el vi­na­gre de mó­de­na blan­co, y unir­lo a la cha­lo­ta y los to­ma­tes. Pa­sar­lo to­do por un ta­miz. Por úl­ti­mo, sa­lar el pes­ca­do y asar­lo en pa­rri­lla. Em­pla­tar.

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