RE­VO­LU­CIÓN CU­LI­NA­RIA

deViajes - - DE TAPAS -

Ha­ce un año que Francis Pa­nie­go y Lui­sa Ba­rra­chi­na (del Echau­rren de Ez­ca­ray) abrie­ron gas­tro­bar en el Es­po­lón: Ton­de­lu­na (Mu­ro de la Ma­ta, 9. www.ton­de­lu­na.com). Se tra­ta de un lo­cal fun­cio­nal, pen­sa­do pa­ra ur­ba­ni­tas y muy ajus­ta­do en el pre­cio: las cro­que­tas que mi ma­dre, Ma­ri­sa, nos en­se­ñó a ha­cer (1,50 €/uni­dad), patatas bra­vas al es­ti­lo Ser­gi Aro­la (1,50 €/uni­dad) o la­ta de ca­viar de vino tin­to so­bre cre­ma de que­so (4,80 €). La car­ta de vi­nos cam­bia ca­da mes y re­fle­ja los que más so­li­ci­tan los clien­tes del res­tau­ran­te.

Da­vid, co­ci­ne­ro de Ton­de­lu­na.

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