SI­DRA Y VINO DE HIE­LO

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Aun­que es muy no­ve­do­sa, la si­dra de hie­lo es uno de los pro­duc­tos más re­pre­sen­ta­ti­vos de la pro­vin­cia de Que­bec –de aquí sa­len unas tres cuar­tas par­tes de la pro­duc­ción mun­dial–. El pro­ce­so de ob­ten­ción de es­ta be­bi­da es si­mi­lar al del vino de hie­lo. Las man­za­nas se re­co­lec­tan en in­vierno, con tem­pe­ra­tu­ras de -20 ºC, cuan­do es­tán to­tal­men­te con­ge­la­das, lo que pro­du­ce una gran con­cen­tra­ción de azú­car de for­ma na­tu­ral. El re­sul­ta­do es un li­cor afru­ta­do y aro­má­ti­co, con un de­li­cio­so equi­li­brio en­tre dulce y áci­do, lleno de ma­ti­ces e ideal co­mo ape­ri­ti­vo o en la so­bre­me­sa, con pa­té y que­so.

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