‘Ri­sot­to’ con gam­bas y chi­pi­ro­nes

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IN­GRE­DIEN­TES 100 g. arroz salvaje. 100 g. de arroz ro­jo. 150 g. de arroz bas­ma­ti. 80 g. de chi­pi­ro­nes. 100 g. de gam­bas. ¼ de li­tro de na­ta. 30 g. de que­so par­me­sano.

ELA­BO­RA­CIÓN

Co­ci­nar una sal­sa ame­ri­ca­na con cebolla, ajo, pue­rro, to­ma­te, za­naho­rias, cás­ca­ras de gam­bas y lau­rel, reho­gar­lo to­do y co­cer­lo du­ran­te 2 h. Pa­sar el re­sul­ta­do por un chino. Pa­ra el ri­sot­to, freír los chi­pi­ro­nes y las gam­bas, a con­ti­nua­ción in­cluir el arroz. Aña­dir la sal­sa ame­ri­ca­na, sin de­jar de re­mo­ver, y la na­ta. Ade­re­zar con el que­so has­ta que que­de cre­mo­so.

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